Ашытқы құймақтары әсіресе кеуекті, сондықтан олар сіздің аузыңызда жай ериді. Егер пеш қалың қамырдан жасалған болса, онда сіз керемет кондитерлік өнімдерді аласыз, сұйықтан - ашы құймақ «шілтер». Мұндай өнімнің дәмі ерекше, аздап жағымды қышқылмен ерекшеленеді. Бұл ежелден бері Ресейде пісірілген ашытқы құймақ. Олар басқа ұлттардың тағамдарында да кездеседі.
Құймақтарды дайындау үшін
Ашытқы құймағын әдетте үш кезеңде дайындайды:
- Біріншіден - ашытқы және ұн қосылған жылы судың (сүттің) қоспасы. Оған ашытқы көбейіп, газ бере бастағанға уақыт беріледі. Беті көпіршіктермен жабылған кезде үй шаруасындағы әйелдер қамыр «жақындады» дейді.
- Қалған өнімдерді қосып, қамыр илеу.
- Пісіру.
Кейбір рецептерде ашытқы қамырға тікелей қосылады - бұл бумен емес әдіс. Бірақ екі нұсқада да пісірілгеннен кейін қамыр жылы болып, көлемі екі-үш есе өсуі керек. Әдетте, қамырды араластыру арқылы бірнеше рет батырады және қайтадан көтерілуіне мүмкіндік береді.
Бұл бірнеше сағатқа созылады. Яғни, ашытқысы бар құймақ сода мен айранға қарағанда ұзақ дайындалады. Бірақ алаңдамаңыз: үй иесінің уақытының көп бөлігі пештің жұмысына емес, күтуге кетеді.
Енді, құймақ пісіруге арналған бірнеше кеңестер:
- Жаңа еленген ұнды пайдалану керек, өйткені оның дәндерінің арасында оттегі көп. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер ұнды кішкене електен тікелей қамыр иленген ыдысқа құяды.
- Ең жақсы сапалы жұмыртқаларды сатып алған дұрыс. Бұл өнімнің дәмін де, сәнін де жақсартады.
- Жаңа сығылған ашытқыға артықшылық беріледі. Олар қамырды бірнеше рет көтерудің жақсы жұмысын жасайды. Егер сізде таразы болмаса, онда ашытқылардың қажетті мөлшерін анықтауға келесі мәліметтер көмектеседі: сіріңке қорабының өлшемі шамамен 25 г.
- Ашытқыны 30-35 градус температурада суда немесе сүтте сұйылту керек.
- Дайын қамырды ұзақ уақыт ұстауға болмайды, әйтпесе дәмі тым қышқыл болады, ал құймақтың әсемдігі төмендейді.
- Ашытқы қамыры жобалардан «қорқады». Сондықтан, ас әзірлеу кезінде терезе мен саңылауларды жабыңыз. Қамырдың өзі қалың майлықпен, қақпақпен жабылған немесе көтерілген кезде тамақ пленкасымен нығыздалған.
Құймақтарды жақсылап қыздырғаннан кейін, түбі қалың шойын табада пісірген дұрыс. Ыдыс-аяқ өсімдік майымен немесе шошқа майымен майланған (оны шанышқымен байлау ыңғайлы). Кең құймаққа арналған қамыр шөмішпен құйылып, екі жағына пісіріледі.
Бидай құймақтары
Орыс тағамдарының «классикалық» құймақтары. Олармен әбігер болыңыз, бірақ нәтижені ең болмағанда мерекеге беріңіз! Рецепт бойынша тағамның көп мөлшері қолданылады. Егер сіздің үстеліңізде үлкен компания күтілмесе, тек екі есе аз алыңыз.
Құрамы:
- бидай ұны -1 кг
- жұмыртқа - 2 дана.
- сүт - 5 стакан
- сары май - 3 ас қасық. қасықтар
- ашытқы - 40 г.
- тұз - 1, 5 шай қасық
Сондай-ақ, сізге жарты литр қайнатылған су қажет болады.
Біртіндеп сипаттама:
- Қамырды пісіру. Ашытқыны жылы суда ерітіңіз, оған 300 г (немесе сәл көп) ұн қосыңыз, араластырыңыз. Жабыңыз және жылы жерде көтерілу үшін қалдырыңыз.
- Жұмыртқаны сындырып, ақ пен сарысын бөлек ыдыстарға салыңыз. Тоңазытқышта ақуыздарды жасырыңыз. Сүтті жылы болғанша қыздырыңыз (35-40 градус). Майды ерітіңіз.
- Сәйкес қайнатуға қант, тұз, сарысы мен май қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз.
- Ұнның қалған бөлігін біртіндеп қосып, ара-тұра араластырыңыз. Бір уақытта стаканға сүт құйыңыз. Қамырды тегіс болғанша илеңіз.
- Қамырды жауып, көтерілуге қалдырыңыз. Ол «өскенде» оны араластыру арқылы төмендетіңіз.
- Қамырдың екінші көтерілуіне қарай ақтарды шығарып, көбік пайда болғанша жақсылап шайқаңыз. Оны жалпы массаға қосыңыз, араластырыңыз. Қамырды үшінші рет көтеруге рұқсат етіңіз.
Ақыр соңында, келесі өсуден кейін сіз пісіруге болады. Әр өнім ыстық болған кезде маймен майлаңыз.
Мұндай құймақтарды қаймақпен және әр түрлі толтырғыштармен беріңіз. Дәстүрлі орыстар - қызыл уылдырық, тұздалған лосось немесе майшабақ филесі, қаймақ қосылған сүзбе.
Жұптаспаған құймақ
Құрамы:
- ұн - слайдпен 3 стакан
- сүт - 3 стакан
- жұмыртқа - 2 дана.
- май - 2 ас қасық. қасықтар
- ашытқы - 30 г.
- қант - 2 ас қасық. қасықтар
Сонымен қатар өсімдік майы мен тұзды дайындаңыз.
Біз мұны жасаймыз:
- Сүтті қыздырыңыз. Жарты стаканды ыдысқа құйыңыз, онда біз қамыр илейміз. Осы сүтте ашытқыны, қант пен тұзды сұйылтыңыз.
- Енді қалған сүт пен жұмыртқа арқылы бәрін жақсылап араластырыңыз. Ұнды біртіндеп қосыңыз. Қамырды көпіршікпен біртектес болғанша араластырыңыз.
- Сары майдың бір бөлігін - және қамырға ерітіңіз. Барлығын араластырыңыз.
- Жабылған қамырды 3-4 сағатқа қалдырыңыз. Осы кезеңде қоспаны бірнеше рет төмендету керек.
Маймен майланған маймен ыстық күйде қызмет етіңіз (сары май - ең дәмді).
Ашық құймақ
«Тесікте» жұқа құймақ дайындаудағы басты нәрсе - бұл қамыр және рецепттен ауытқу жоқ! Қалғаны қарапайым.
Іздеп тұру:
- сүт - 1 стакан
- су - 1 қырлы стакан
- ұн - 300 г.
- қант - 2 ас қасық. қасықтар
- құрғақ ашытқы - 1 шай қасық
- өсімдік майы - 2 ас қасық. қасықтар
Дайындық:
- Суды сүтпен аздап қыздырыңыз. Қамырға аз мөлшерде құйыңыз. Тостағанды немесе кастрюльді алған дұрыс, онда біз қамырды дайындаймыз.
- Ашытқы, қасық қант және үш-төрт ас қасық ұн құйыңыз. 20 минут қақпақтың немесе майлықтың астында қалдырыңыз.
- Араластыру кезінде қамырға сүт пен судың қалған қоспасын, ұнды, тұзды және қанттың қалған бөлігін қосыңыз. Өсімдік майы туралы ұмытпайық. Енді сіз қамыр илей аласыз.
- Қамырды бір сағаттай жылы ұстап, оны көтеріңіз.
Нәзік өнімді құрғатпауға тырысып, ақшыл алтын қызарғанша пісіріңіз. Әр құймақты сары маймен майлаңыз - және үстелге!
Май
Нәзік кремді дәмі бар құймақ.
Қажетті өнімдер:
- ұн - 2,5 кесе
- жұмыртқа - 2 дана.
- сүт - 2 стакан
- кілегей - 1 стакан
- май - 2 ас қасық. қасықтар
- ашытқы - 20 г.
Сонымен қатар, сізге қасық қант, біраз тұз және қайнатылған су қажет.
Қалай дайындау керек:
- Ашытқыны аз мөлшерде суда ерітіңіз. Бір стакан аздап қыздырылған сүтті, шай қасық қантты және бүкіл ұнның 1/2 бөлігін қосыңыз. Жылы қалдырыңыз.
- Ақуыздардан сарысын бөліп алыңыз. Сарысын қалған сүтке араластырыңыз, тұз бен қантты дереу ерітіңіз.
- Қамыр екі еселенгенде, оған сүт-жұмыртқа қоспасын құйыңыз. Ұн қосып, қамыр илеңіз. Осы кезеңнің соңында еріген майды да қосыңыз. Қамырды көтеруге қалдырыңыз.
- Қамыр шыққан кезде ақтарды шығарып, кілегеймен шайқаңыз (жақсырақ араластырғышпен немесе блендермен). Көбікті қамырға құйыңыз, араластырыңыз. Қамыр қайтадан көтерілсін, ол пісіруге дайын.
Бұл құймақтарды қант мөлшерін көбейту арқылы тәтті етуге болады.
Лентен
Бұл құймақтарда жануарлардан алынатын өнімдер жоқ. Яғни, оларды ораза кезінде сенушілер, сондай-ақ вегетариандықтар жеуі мүмкін. Сонымен қатар, мұндай тағамда қарапайым құймаққа қарағанда калория мөлшері аз.
Іздеп тұру:
- ұн - 2 кесе
- қайнатылған су - 2 жұқа стакан (әрқайсысы 200 мл)
- ашытқы - 20 г.
- қант - 2-3 ас қасық. қасықтар
- тұз
- күнбағыс майы - 2 ас қасық. қасықтар
Пісіру өте қарапайым:
- Қамыр үшін бір стакан суда сұйылтылған ашытқы, қант қасық және бір-екі ас қасық ұн ұнтақталады. Ширек сағатқа қалдырыңыз.
- Екінші стакан суды аздап қыздырыңыз, қамырмен біріктіріңіз. Араластыру кезінде қант пен ұн, тұз қосыңыз. Біртекті болғанша араластырыңыз, өсімдік майына құйыңыз. Жоғары көтерілуге қалдырыңыз.
- 40-60 минуттан кейін қамырды төмендетіп, қайтадан қалдырыңыз. Процедураны бірнеше рет қайталаңыз - оны табаға қосуға болады.
Майсыз құймақ тек өсімдік майында қуырылады, және онымен майланған. Бірақ оларға джем, консервілер немесе консервілермен қызмет ету өте орынды.
Сәбіз құймақтары
Көптеген аспаздық жаңалықтар бізге Ресей халықтарының ұлттық рецепттерін ашады. Мысалы, чуваштар. Олар көкөністер қосылған тағамдарды өте жақсы көреді, олар тіпті құймақ пен құймаққа қосылады. Төменде сәбіз қосылған ашытқы құймақтарының рецепті келтірілген.
Құрамы:
- ақ ұн - 100 г (фасеттік стаканның шамамен 2⁄3 бөлігі)
- сәбіз - 300 г (шамамен үш орташа сәбіз)
- сүт - 2⁄3 фасетті шыны
- жұмыртқа - 1 дана.
- ашытқы - 15 г.
- май - 3 ас қасық. қасықтар
Сондай-ақ, дәмі үшін сізге тұз бен қант, сондай-ақ жарты стаканнан артық қайнатылған су қажет болады. Қуыруға өсімдік майын немесе жануар майын қолданыңыз.
Біз қамырды кезең-кезеңімен дайындаймыз:
- Сәбізді қайнаған суға бір сағат қайнатыңыз. Салқын, теріні алып тастаңыз. Картоп пюресінде ұнтақтаңыз. Бұрын үй шаруасындағы әйелдер бұл үшін електі қолданса, қазіргі кезде блендермен мәселені шешу оңайырақ.
- Кәстрөлді алыңыз, сәбіз қоспасын ішіндегі жарты сүтпен біріктіріңіз. Отқа қойыңыз және оны қайнатыңыз. Біз кастрюльді пештің үстіне қоямыз.
- Ұнның жартысын қайнаған қоспаға ақырын құйыңыз, тегіс болғанша шайқаңыз. Сүттің қалған бөлігін болашақ қамырды араластыра отырып, жұқа ағынмен қосыңыз. Ыдысты пештен алыңыз.
- Сонымен қатар, ашытқыны жылы суға сұйылтып, жылы жерге қойыңыз. Жұмыртқаны бөлек ыдыста шайқаңыз.
- Қамыр сәл салқындаған кезде жұмыртқаны құйыңыз, ұнның қалған бөлігін салыңыз. Содан кейін ашытқыны қосыңыз. Ұрып, қамырдың «өсуін» қайтадан күтіңіз.
- Сары майды ерітіңіз, қамырға құйыңыз. Шайнектен тұз, қант және бір ас қасық жылы су қосыңыз. Қамыр көпіршіктене бастағанша араластырыңыз.
Тесттен кейін қайта көтерілуге рұқсат етіледі. Ол шамамен екі есе көбейгенде, сіз қуыруға болады.
Мұндай құймақтарды қаймақ, джем немесе джеммен бірге ыстықта жейді.
Жармадағы мордвиялық құймақ
Сіздің үй жануарларыңыз жарма ұнатпай ма? Содан кейін оны құймаққа «сырғып» көріңіз! Мордовия ұлттық тағамдарының рецепті көмекке келеді.
Эрзя және Мокшан ауылдарында жарма мен тары құймақтары өте ұнайды. Тағы бір ерекшелігі - қамырдағы жұмыртқалардың көп мөлшері. Өнімдер керемет және өте қанағаттанарлық.
Сонымен, ұнтақ ұнтақтары үшін сізге қажет өнімдер:
- жарма -1 стакан
- ұн - 1 стакан
- сүт - 1 стакан
- жұмыртқа - 5 дана.
- қант - 1 ас қасық. л.
- құрғақ ашытқы - 0,5 шай қасық
Сондай-ақ, сізге аздап тұз (дәміне қарай) және аздап өсімдік майы қажет.
Енді рецепт бойынша қадам:
- Сүтті (баяу отта немесе микротолқынды пеште) жылы болғанша қыздырыңыз.
- Жарма қосып, жарма ісініп кетуі үшін бір сағатқа (немесе одан да көп) жылы қалдырыңыз.
- Қоспаға ашытқы, қант, қасық ұн және тұз қосыңыз. Араластырып, жылы жерге қойыңыз. Қамырдың көтерілуін күтіңіз.
- Ақуыздан жұмыртқаның сарысын ажыратыңыз. Соңғысын тоңазытқышқа салыңыз. Сарысын шайқаңыз (блендер мұнда ең жақсы көмекші болады) және қамырға құйыңыз.
- Кейде араластыра отырып, біртіндеп ұн қосыңыз. Қамырды көтеруге қалдырыңыз.
- Қамыр дұрыс болған кезде үш ас қасық күнбағыс майын құйыңыз. Ақтарды шығарыңыз, көбік пайда болғанша шайқаңыз және қамырға қосыңыз. Қуыруды бастайық!
Кішкентай трюк: бұл рецепт бойынша пушистый және жұқа құймақ, сонымен қатар қою құймақ жасауға болады. Егер сізге жіңішке ұнаса, онда қамырды аз мөлшерде жылы қайнаған сумен сұйылтуға болады. Егер сіз құймақ алғыңыз келсе, рецепттегі ұнды екі есеге көбейтіңіз.
Жарма құймақтарының дәмі қаймақпен, тәтті тұздықтармен және қызыл уылдырықпен жақсы үйлеседі. Егер жоғарыда айтылғандардың ешқайсысы үйде табылмаған болса, оларды жай ғана маймен майлауға болады. Ең жақсысы - сары май.
