Дәмдеуіштер қосылған қой еті - бұл сәнді, таңқаларлық хош иісті тағам. Ащы тұздыққа малынған шырынды, жұмсақ бөліктер аузыңызда ериді. Ауыз суаратын бұл тағам мерекелік дастарханнан басты орын алады.
Бұл қажетті
-
- қой еті;
- кардамон;
- қызғылт бұрыш;
- ақ бұрыш
- тұз;
- інжір;
- кептірілген өрік;
- құрғақ ақ шарап.
Нұсқаулық
1-қадам
Бір жарым килограмм қозы алыңыз, шайыңыз, сүлгімен құрғатыңыз. Еттегі майларды кесіп алыңыз, кесектерге кесіңіз, баяу отта ерітіңіз.
2-қадам
Ерітіндіге 10 қорап кардамонды, 10 дәнді ақ бұрыш, 10 дәнді қызғылт бұрышты салыңыз. Ыстық маймен жауып, суытыңыз.
3-қадам
Салқындатылған майды 1 шай қасық тұзбен араластырыңыз. Қозыны бөліктерге бөліп, майлаңыз және бөлме температурасында бір-екі сағатқа қойыңыз. 8 дана кептірілген інжір мен 10 дана кептірілген өрікті шайып, құрғатып, ұсақтап тураңыз.
4-қадам
Кәстрөлге 300 миллилитр құрғақ ақ шарап құйыңыз, оны 10 минут қайнатыңыз, шарапқа кептірілген жемістер қосыңыз. Бір жағына қойыңыз. Мұнайсыз табаны жақсылап қыздырыңыз. Оған қойдың бөліктерін салыңыз, екі жағына қызарғанша қуырыңыз және қуырылған еттің жағымды иісі шыққанша қуырыңыз. Қойдың дайын бөліктерін бұқтыруға арналған кастрюльге жіберіңіз. Май мен дәмдеуіштер қосылған ыдысқа қайнаған судың аз мөлшерін құйыңыз да, табаның төменгі жағы таза болып, түбіне жабысатын барлық шырындар тұздыққа түскенше қайнатыңыз. Қойды тұздықпен құйыңыз, шарапты кептірілген жемістермен салыңыз да, фольга астында қақталған немесе қайнатыңыз, ет жұмсақ болғанша 30 минут қайнатыңыз.
Пісірілген етті тұздыққа сіңіру үшін бірнеше сағат бойы салқын жерде қойыңыз. Қызмет көрсетер алдында ет пен тұздықтың бетіндегі артық майды кетіріңіз, қыздырыңыз, табақтарға салыңыз, ақжелкенмен безендіріңіз. Гарнирге қайнатылған картоп немесе ұнтақталған күріш, тары немесе қарақұмық ботқасын, маринадталған көкөністерді, жидектерді беріңіз.
