Саңырауқұлақ соусын жаңа және құрғақ немесе маринадталған саңырауқұлақтардан жасауға болады. Бұл тәбетті оятып, тағамның сіңімділігін арттыратын ет, балық, көкөністер мен макарон өнімдеріне арналған жан-жақты қоспа. Әйгілі француз гурмандарында тіпті ескі теріні саңырауқұлақ тұздығымен құйсаңыз да жеуге болады деген сөз бар.
Бұл қажетті
-
- Құрғақ саңырауқұлақтар - 50 г.
- немесе жаңа - 200 г.
- Пияз
- кішкентай - 1 дана
- Бидай ұны - 3 ас қасық
- Крем 20% - 1 стакан
- Май - 30 г.
- Мускат жаңғағы
- Тұз
- қара бұрыш
Нұсқаулық
1-қадам
Егер саңырауқұлақтар құрғақ болса, оларды қайнаған суға 3-4 сағат салып қойыңыз, содан кейін баяу отта сол суда жарты сағат қайнатыңыз.
2-қадам
Табаны алдын ала қыздырыңыз. Пиязды ұсақтап турап, сары майға қызарғанша қуырыңыз. Отты үлкен емес етіп жасаңыз және біркелкі қуырмас үшін пиязды үнемі араластырыңыз.
3-қадам
Қуыруға арналған табаға майдалап туралған саңырауқұлақтарды қосып, пиязбен араластырыңыз және 5-8 минут қуырыңыз, содан кейін оларды ыдысқа салыңыз.
4-қадам
Ұнды таза қуырғыш табаға салыңыз да, оны алтынға дейін орташа температурада құрғатыңыз, оған сары май қосыңыз, ол суық болмауы керек, сондықтан оны бөлме температурасында жарты сағат бойы алдын ала ұстаңыз. Сары май мен ұнды біртектес болғанша жақсылап араластырыңыз да, табаны пештен алыңыз.
5-қадам
Кремді шөмішке құйыңыз, оны қыздырыңыз, сары маймен қуырылған ұнды, саңырауқұлақтар мен пиязды, аздап үгітілген мускат жаңғағын қосыңыз. Тұз бен аздап бұрыш қосыңыз. Барлығын шанышқымен жақсылап араластырыңыз, ұн түйіршіктерін қопсытыңыз. Тұздықты баяу отта қайнатыңыз және оттан алыңыз.
