Саңырауқұлақ соусы тек керемет негізгі тағам ғана емес, сонымен қатар кез-келген етден стейк, котлеттер мен котлеттерге арналған тұздық бола алады. Тұздықты саңырауқұлақтың кез-келген түрінен, жабайы саңырауқұлақтардан бастап саңырауқұлақтар мен шиитак саңырауқұлақтарына дейін жасауға болады.
Тұздық үшін дұрыс саңырауқұлақтарды таңдау - бұл тағамды дайындаудың маңызды кезеңдерінің бірі. Әрине, сіз кез-келген саңырауқұлақты пайдалана аласыз, бірақ ең дәмді тұздық кез-келген супермаркетте сатылатын асыл саңырауқұлақтардан (порчини және көктерек саңырауқұлақтары) және қарапайым шампиньондардан алынады. Тұздық үшін сіз кептірілген және жаңа піскен немесе мұздатылған саңырауқұлақтарды ала аласыз. Бұл өнімдер аспаз үшін «қауіпті аймақ» болғандықтан, кез-келген күдікті нұсқадан арылтып, тек таныс үлгілерді таңдаған жөн (жеуге жарамды саңырауқұлақтардың, оның ішінде асыл тұқымдылардың да көп мөлшері улы аналогтары бар екенін ұмытпаңыз).
Шын мәнінде, тек саңырауқұлақтар, бал агарикасы және азиялық шиитак саңырауқұлақтары 100% қауіпсіз. Өздігінен жиналған немесе нарықта сатып алынған саңырауқұлақтар мұқият тексеруді қажет етеді.
Саңырауқұлақ тұздығының көптеген рецептері бар. Шартты түрде оларды саңырауқұлақтар тұздықтың негізгі бөлігі емес, ет пен көкөністердің құрамына кіретін (сәбіз, қызанақ, пияз) құрамында қаймақ пен ұн құрамы бар және «боялған» «ақ» нұсқаға бөлуге болады., сарымсақ және болгар бұрышы және т.б.).).
Қаймақ пен ұннан жасалған тұздықтың рецептері көбінесе грильде және пісірілген ет тағамдарында тұздық ретінде қолданылады.
Ең көп таралған рецепт - жаңа немесе мұздатылған саңырауқұлақтарды қолдану. Мұздатылған саңырауқұлақтардан пісіру жағдайында алдымен оларды микротолқынды пеште немесе жылы су ағынында жібіту керек. Кептірілген саңырауқұлақтарды жылы суға салып қою керек.
Тағамның 4 порциясы үшін сізге келесі ингредиенттер қажет: 0,5-0,7 кг жаңа саңырауқұлақтар, 2 пияз, 2 ас қасық. л. ұн, дәміне қарай 70-100 г майсыз қаймақ, тұз, бұрыш және шөптер. Саңырауқұлақтарда термиялық өңдеу кезінде қайнатылатын ылғал көп болатындығын ұмытпаңыз.
Саңырауқұлақтарды жуып, жұқа тілімдерге кесу керек. Бұл процесте саңырауқұлақтардың аяқтарын қолдануға болады, олар тұздықтың дәмін бұзбайды. 2 пиязды сақиналарға немесе жартылай сақиналарға кесу керек.
Ең алдымен, пиязды өсімдік майына алтын түске дейін қуыру керек, содан кейін саңырауқұлақтарды майға қосып, оларды орташа отта жұқа қабық пен тән «саңырауқұлақтың» иісі пайда болғанша қуырыңыз. Шампиньондар басқа саңырауқұлақтарға қарағанда тезірек дайындалады, сондықтан оны қуыруға 10-15 минут кетеді. Саңырауқұлақтар қуырылған кезде, өсімдікті өсімдік майымен жылыту керек, оған 2 ас қасық қосыңыз. л. ұнға айналдырыңыз, оны кесектерге жинауға жол бермей. Алынған қоспаны қуырылған саңырауқұлақтарға қосып, мұқият араластырып, қаймақ қосыңыз. Сорпаға тек тұз бен бұрыш қосқан дұрыс, өйткені саңырауқұлақтардың нәзік дәмі дәмдеуіштердің тым жарқын дәмімен оңай бұзылуы мүмкін. Тұз қаймақ қосқаннан кейін бірден болуы керек.
Қаймақ қайнатылғаннан кейін 4-5 минуттан кейін тұздықты оттан алып тастауға болады. Пісірілген картоп ол үшін идеалды гарнир болып саналады, бірақ орыс халық тағамдарында саңырауқұлақ соусы қарақұмық және сұлы жармасымен бірге беріледі. Алынған екінші тағамға кез-келген жасыл қосуға болады: аскөк, ақжелкен, жасыл пияз немесе кинза.
