Скумбрия - бүкіл әлемде танымал балық. Скумбрия түрлі тағамдарда әртүрлі аспаздық әдістерді қолдана отырып дайындалады. Ол пісірілген, тұздалған, ысталған, қуырылған, бұқтырылған. Пісірілген скумбрия - жақындарыңызды шын жүректен және сау тамақтандыруға арналған ең кең таралған аспаздық шешімдердің бірі.
Скумбрия құрамында дәрумендер, май қышқылдары, микроэлементтер және сіңірілетін ақуыздың мөлшері жоғары. Балық балаларға да, ересектерге де пайдалы. Пісірілген скумбрия диеталық тамақтануда тамаша таңдау болады, өйткені майдың бір бөлігі сорпаға пісіру кезінде түседі.
Скумбрия аптасына кемінде бір рет мәзірде болғаны жөн. 100 г өнімдегі жаңа піскен скумбрияның калория мөлшері іс жүзінде өзгермейді және 180-200 ккал құрайды.
Пісірілген скумбрияны қайнатпас бұрын, оны дәмді ету үшін:
- мұздатылған балықты алдын-ала жібіту керек.
- басын, құйрығын, желбезектерін бөліп алу керек, қабыршақты, ішкі қабаттарды, әсіресе пісірілген кезде өнімге артық ащылық беретін ішкі пленкаларды алып тастау керек. Балықты ағын сумен шайыңыз.
Үй стилінде қайнатылған скумбрия
Құрамы:
- 1 орташа скумбрия, кесілген және жуылған, кесектерге кесілген;
- 1 сәбіз, қабығы аршылған, бірнеше бөлікке кесілген, орташа мөлшері;
- 1 пияз, қабығы аршылған, 2-4 бөлікке кесілген;
- Лавр жапырағының 2-3 жапырағы;
- Қара және хош иісті бұрыштың 3-5 дәні немесе балыққа дайын дәмдеуіш;
- 1 ас қасық тұз;
- пышақтың ұшында лимон шырыны немесе лимон қышқылы.
Балықтың пісірілген уақыты: 20 минут
Дайындық:
1-қадам. Балықты пісіруге арналған ыдысқа су құйыңыз. Суды тұздайды. Суға тұз, сәбіз, пияз, лавр жапырағы, бұрыш салыңыз. Лимон шырынын қосыңыз. 5 минут қайнатыңыз. Сорпадан лавр жапырақтарын алып тастаңыз, әйтпесе сорпада артық ащы пайда болады, ал балық ащы және ащы болады.
2-қадам. Скумбрия кесектерін қайнап жатқан сорпаға салыңыз, баяу отта 15 минут қайнатыңыз.
Рецепт қарапайым және қарапайым, оны дайындау ұзақ уақытты қажет етпейді.
Кеңес. Лимон қышқылы осы өнімге тән скумбрияның жағымсыз дәмін жасырады, оған талғампаздық береді.
Пісірілген скумбрия түскі ас, кешкі ас үшін жақсы нұсқа болады. Скумбрияға қышқыл соус (қызанақ, кілегей, татар) сәйкес келеді. Балықты зәйтүн майымен құйып, лимон шырынын себіңіз, ақжелкенмен, аскөкпен безендіре аласыз.
Аскөк қосылған қайнатылған скумбрия
Бұл рецепт үнемді және оны дайындау оңай. Балықтың аскөк хош иісі ерекше.
Құрамы:
- 1 скумбрия, еріген, кесілген, жуылған, 4-5 бөлікке кесілген;
- 1 л. су;
- 1 ас қасық тұз (сіз теңіз жасай аласыз);
- 1 шай қасық аскөк тұқымдары;
- 1 лимон, орташа;
- Лавр жапырағы.
Скумбрия бөліктері толығымен сумен жабылатындай етіп, ыдыс-аяқты таңдаңыз.
Пісіру уақыты: 15-20 минут.
Бірте-бірте:
Қадам 1. Ыдысқа суға тұз, аскөк, лавр қосыңыз, лимон шырынын сығыңыз. Мазмұнды қайнатыңыз.
2-қадам. Скумбрия бөліктері қайнап жатқан тұздыққа батырылады, 15 минут қайнатыңыз.
Скумбрияны қайнатуға арналған тұздықта әр түрлі дәмдеуіштер қолданылады. Дәмдеуіштер скумбриямен біріктіріледі: куркума, паприка, шафран, қара, қызыл, ақ, тәтті бұрыш, сонымен қатар зімбір, қалампыр, кориандр, ақжелкен тамыры.
Қышқыл скумбрияның дәмін жақсартады. Лимоннан басқа, скумбрия дайындаған кезде грейпфрут немесе лайм шырынын пайдалануға болады.
Лимонмен қайнатылған скумбрия
Саған қажет болады:
- 1 орта скумбрия
- 1 л. су;
- 1 лимон;
- 1 ас қасық тұз;
- 2-3 лавр жапырағы;
- 3-4 дана. бұрыш бұршағы.
Қадамдық нұсқаулық:
Қадам 1. Кәстрөлге су құйыңыз, тұз, бұрыш, лавр жапырақтарын қосыңыз, лимон шырынын сығыңыз. Жемістің өзін кастрюльге салуға болады, егер сізге лимон дәмінің дәмі ұнаса.
Қадам 2. Қайнатыңыз және 5-7 минут қайнатыңыз, сонда су дәмдеуіштердің барлық хош иістерін алады.
3-қадам. Скумбрияның туралған кесектерін қайнаған өткір суға салыңыз. Балықты баяу отта 10-12 минут қайнатыңыз. Егер балық толығымен қайнатылса немесе оның бөліктері үлкен болса, онда тағы 3-5 минут қосыңыз. Скумбрияны ұзақ уақыт пісіру зиянды болады. Балық қатты бола алады.
Скумбрияға жылы тамақ беріледі. Жақсы гарнир күріш, көкөністер, жаңа піскен шөптер болады.
Пияз қабығында қайнатылған скумбрия
Пияз қабығы скумбрияға алтын түс береді. Бұл қызықты рецепт 3-5 минут ішінде тез дайындалады.
Құрамы:
- 1 скумбрия, ішек, жуылған, орташа
- 1 л. су;
- 1 уыс пияз қабығы
- 5 ас қасық тұз;
- 1 ас қасық балыққа арналған дәмдеуіштер.
Дайындық:
Қадам 1. Қалған топырақ пен шаңды жуу үшін пияз қабығын суға шайыңыз.
2-қадам. Біз кастрюльді таңдаймыз, сонда ол балық қайнатылған жағдайда оған оңай енеді. Су, тұз құйыңыз. Дәмдеуіштер қосыңыз.
3-қадам. Кәстрөлді отқа қойып, орташа температурада қайнатыңыз, сонда пияз қабығы 5 минуттай түс береді.
Қадам 4. Скумбрия ұшасын қайнап жатқан тұзды ерітіндіге батырып, 3-5 минут қайнатыңыз. Біз табадан саңылаулы қасықпен шығарамыз. Қызмет көрсететін табаққа салыңыз.
Ыстық скумбрияны лимон шырынын себіңіз. Балыққа шөптер, көкөністер, картоп, күріш беріледі. Скумбриямен желкек соусын немесе анар сиропын беру орынды.
Корей скумбриясы
Бұл рецепт өткір, дәмді тағамды ұнатушыларға арналған. Пісіру әдісі күрделі емес.
Пісіру уақыты: 30 минут.
4 порцияға арналған ингредиенттер:
- 750 г скумбрия, қабығы аршылған, жуылған;
- Қалыңдығы 1, 5-2 см кесектерге кесілген 500 г дайкон шалғамы;
- 1 пияз, үлкен, қабығы;
- ½ тостаған соя тұздығы;
- 1/2 стакан су
- 6-7 түйір сарымсақ, қабығы аршылған;
- 1 шай қасық жаңа зімбір;
- 1 шай қасық Сахара;
- 1 шай қасық ұнтақталған ыстық чили бұрышы (көбірек 1 ас қасыққа дейін болуы мүмкін);
- 1 жасыл жаңа піскен чили және 1 қызыл чили
- Көк пияздың 2 сабағы.
Дайындық:
Қадам 1. Дәмдеуіш паста жасаңыз. Сарымсақты, зімбірді ұсақтаңыз. Біз олармен соя тұздығын, ащы бұрыш, қант, суды араластырамыз.
Қадам 2. Пісіру үшін жабыспайтын табаны таңдаңыз. Табаның түбіне туралған дайкон мен пияз тілімдерін салыңыз.
3-қадам. Скумбрия кесектерін дайкон мен пиязға салыңыз. Балықтың үстіне дәмдеуіш пастасын құйыңыз. Біз от қойдық. Қайнатыңыз. Табаны қақпақпен жауып, баяу отта 20 минут пісіріңіз.
Пісіру процесінде скумбрия шырынды және дәмдеуіштермен қаныққан етіп тұздықты кастрюльден балықтың үстіне құйыңыз.
Қадам 4. Пісіру аяқталғанға дейін 5 минут бұрын табаға жаңа чили мен туралған көк пияз қосыңыз.
Скумбрияға күріш қосылады.
Пісірілген скумбрияға тек бір бөлікке ғана емес, сонымен бірге салқын тағамдар, сэндвичтер дайындауға болады. Скумбрияны дайындаудың бұл әдісі бай аспаздық кеңістікті қамтамасыз етеді. Ет бұл балықта өте аз болатын сүйектерден оңай бөлінеді.
Скумбриядан қайнатылған салат
Құрамы:
- Жаңа скумбриядан 1 филе:
- 1 жаңа қияр;
- 1 сабақты балдыркөк;
- 1 жасыл алма;
- 1 шай қасық хош иісті сірке суы;
- 1-2 ас қасық өсімдік майы;
- тұз, бұрыш дәміне қарай;
- ақжелкен, аскөк, шпинат жапырақтары.
Дайындық:
1-қадам. Скумбрияны қайнатыңыз. Балық етін сүйектен бөліп, ыдысқа салыңыз. Скумбрия бөліктеріне хош иісті сірке суын себіңіз. Бір жағына қойыңыз.
Қадам 2. Жаңа піскен қияр, алма, балдыркөк кесектеріне кесіңіз. Жасылдарды кесіңіз. Тұз бен бұрыш. Оларды табаққа салыңыз.
3-қадам. Скумбрия кесектерін үстіне қойыңыз. Маймен себіңіз.
Сіз салатты майонез немесе тұздықпен дәмдеуіңізге болады.
Бұл тағам күнделікті тамақтануға ғана емес, мерекелік дастарқанға да жарайды.
Салқын қайнатылған скумбрия - салаттар жасауға арналған керемет ингредиент. Бұл балықтың еті қайнатылған жұмыртқаға, тәтті және қышқыл алмаға, шөптердің барлық түрлеріне, жаңа піскен немесе маринадталған пиязға, бұрышқа, шалғамға, жасыл бұршақ, бұршақ, картопқа өте қолайлы.
