Рукола Ресейде онша танымал емес және ақжелкен, аскөк, кинза сияқты кең таралған. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер оны ас үйде қолданғысы келмейді. Дұрыс және дұрыс тамақтануды білетіндер рукаланы күнделікті диетаға қосады, өйткені оның жасыл түстерінің біз үйреніп жүрген басқа өсімдіктерден кем емес емдік және қоректік екенін біледі.
Рукола дегеніміз не?
Рукола - қырыққабат тұқымдасына жататын бір жылдық өсімдік. Ол әр түрлі континенттерде өседі: Африка, Солтүстік Америка, Азия, Еуропа. Ресейде ол еуропалық бөлікте, әсіресе Дағыстанда және Кавказдың етегінде кездеседі. Рукола Италияда ең танымал.
Арукуланың көптеген аттары бар. Ол рукола, индау, эрука, серуендеу, шынжыр табан, рошен салаты деп аталады. Өсімдіктің биіктігі 25-тен 60 см-ге дейін. Жапырақтары қою жасыл, шырынды, ұзартылған лира тәрізді немесе бөлшектелген, шеттері қиық.
Жапырақтардың дәмі мен хош иісі ерекше, желкек, қыша, жаңғақ және бұрыш арасында бір нәрсе бар. Сонымен қатар, әлемдегі ең жақсы мейрамханаларда рукола жоғары бағаланады және оған өте қымбат тағамдар беріледі.
Сіздің бақшаңызда рукола жасыл өсіру оңай. Зауыт қарапайым және тез өседі. Көптеген адамдар қыста да рукола салатын терезе үстінде жақсы өсіреді.
Калория мөлшері, руколаның пайдалылығы
Рукола калориясы төмен тағамдарға жатады. 100 грамм шикі жасылдың құрамында тек 25 ккал бар, ал көмірсулар - 2 г, белоктар - 2,5 г, майлар - 0,7 г. Мұндай өнімді қолдану артық салмақпен ауыратын адамдарға пайдалы. Кез-келген жасыл желектердегідей, оның құрамында адамның толыққанды өміріне қажетті минералдар, дәрумендер және биологиялық белсенді заттардың барлық қоймасы бар.
Руколадағы минералдардың ішінде темір, кальций, марганец, калий, магний және фосфор көп, сонымен қатар көп мөлшерде йод, селен сияқты маңызды элементтер бар. Рукола анемия мен әлсіз иммунитетке бейім адамдарға пайдалы. В тобындағы витаминдердің, калийдің, магнийдің көп мөлшері жүрек пен жүйке жүйесінің жұмысын қамтамасыз ету үшін қажет, бұл көкөністі үстелге қажет етеді. Руколаның құндылығы - үнемі тұтыну денені вирустардан, бактериялардан, сәулеленуден сақтайды.
Рукола жапырақтары - бауырдан канцерогенді қосылыстарды кетіретін биологиялық хлорофилл көзі. К витамині мен А дәрумені рукуланы жеуді күнделікті диетаңызға айналдырады.
Рукола қандай өнімдермен біріктіріледі?
Руколаның әмбебаптығы таңқаларлық. Ол кез-келген өнімдерден, сэндвичтерден жасалған салаттарды безендіруге және толықтыруға қолданылады. Ол еттің, балықтың, көкөніс тағамдарының, бұқтырылған көкөністердің, сорпалардың мазмұнын байытады және өз дәмін келтіреді. Рукола тұздықтарға, пастаға, пиццаға, ірімшікке, сүзбеге, жұмыртқаға қосылады. Регуланы қызанақпен, теңіз өнімдерімен, тұздалған қызыл балықпен, ірімшікпен қолдану тағам дайындаудағы ең сәтті болып саналады. Салат жапырақтары жаңа піскен қияр, апельсиннің жемісті табақшасы, авокадо, анар, алма, алмұрт және үстел жүзімі сияқты өнімдерге өзіндік ерекшелік әкеледі.
Рукола қосылған қарапайым қызылшаның өзі керемет дәмді және пайдалы. Бауыр, тауық, асшаян - бұл өнімдер үшін рукола ыдыс-аяқта керемет көрші болады.
Аспаздық шедеврлерін бұзбау үшін дұрыс пропорцияны сақтау және осы ащы шөпті көп қолданбау маңызды. Тамақ дайындаған кезде барлық биологиялық белсенді заттар мен витаминдерді сақтау үшін жаңа руколаны қолданған дұрыс. Сондай-ақ, оны ыстық тағамдарға қосуға болады, бірақ тек пісірудің соңында.
Дүкенде руколаны қалай таңдауға болады
Салат жапырақтары супермаркеттерде жыл бойы сатылады. Сапалы рукуланы таңдағанда, олар жапырақтардың балғындығына назар аударады. Егер жапырақтарда қоңыр дақтар болса, мұндай өнімнен бас тартқан дұрыс. Демек, рукола «шамадан тыс экспозицияланған» және ыдырау процесі басталды.
Салатты таңдағанда, сіз кішкентай жапырақтарға артықшылық беруіңіз керек. Үлкен жапырақтарда оксол қышқылы көп болады, бұл денеге пайдасын азайтады.
Үйде жапырақтарды салқын сумен жуады, артық ылғалдан жасыл кептіреді және жасыл пайдалануға дайын болады.
Рукола жапырақтарында майлар мен хош иісті заттар көп, сондықтан оны пышақпен емес, қолмен турайды.
Ащылықтың ерекше ерекше дәмін қарапайым классикалық аспаздық трюкпен жұмсартуға болады. Руколаны зәйтүн майы (өсімдік) және бальзам сірке суының қоспасымен дәмдеу керек. Бальзамиктің орнына алма сидрі, жидек сірке суы немесе лимон, апельсин, грейпфрут шырыны қолданылады.
Рукола пісіру: қарапайым үйдегі рецепттер
Өнімдер: қайнатылған немесе пісірілген қызылша, қызыл пияздың орташа пиязы, 50 г адыгей ірімшігі, рукола шоғыры. Құю үшін 1 ас қасық араластырыңыз. қасық зәйтүн майы, дәміне қарай 1 ас қасық лимон шырыны, тұз, қара бұрыш және қант.
Қызылша мен ірімшікті 2,5-3 см үлкен кесектерге кесіңіз. Руколаны жуып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Тазартылған пиязды сақиналармен турап, араластырылған майдың, лимонның, бұрыштың тұздығын құйыңыз, дәміне қарай тұз бен қант қосып, тұздықты 10-15 минут қайнатыңыз. Қызылша, ірімшік, пияз тілімдерін ыдысқа салыңыз, тұздықтың жартысын құйыңыз. Содан кейін біз рукола жапырақтарын қолымызбен жыртып, қызылша мен ірімшіктің үстіне қоямыз, ыдысқа қалған тұздықты құйыңыз. Қаласаңыз, салатқа жаңғақ немесе қуырылған ақ нан тілімдерін қосыңыз.
Сэндвичтердің негізі - үйде әрқашан қолында болатын нан, бөлке. Сэндвичті тіпті бала жасай алады. Бұл жеңіл және қарапайым аспаздық қиялдар, мұнда артықшылықтар мен уақытты үнемдеу біріктірілген.
Қалыңдығы шамамен 1 см кесектерге маймен жіңішке жағыңыз және үйде бар әр түрлі өнімдермен безендіріңіз. Пісірілген жұмыртқа, тұздалған майшабақтың бөліктері, ысталған балық, қайнатылған ет, шұжық, бауыр паштеті, балық консервілері, ірімшік жақсы. Көкөністерден жаңа піскен қияр, қызанақ, қызылша, пияз қолайлы. Рукола әрбір сэндвичке қосылады немесе үстіне онымен безендіріледі.
