Үйде дайындалған сиыр етінен жасалған бұқтырғыш - нағыз нәзіктік, оны стерильді ыдыста ұзақ уақыт сақтауға болады. Шошқа майынан жасалған бұқтырғыш қанағаттандыратын дербес тағамдар, ашық ауада саяхаттауға арналған стратегиялық резерв және ыстық және суық тағамдардың құрамдас бөлігі болады. Сонымен қатар, үйдегі қайнатпа өте қарапайым түрде дайындалады.
Бұқтырылған сиыр етін таңдау
Үйде өте дәмді бұқтырғыш жасау үшін сізге өнімдердің шағын тізімі қажет: сиыр еті, бекон, дәмдеуіштер мен шөптер. Ең бастысы - жоғары сапалы шикізатты таңдау.
Қажет нәрсе - бұзау емес, сиыр еті, еш жағдайда мұздатылмайды. Консервілеу үшін белді сіңірсіз қолданған жөн. Ет балғын, жағымсыз иіссіз, жарылған емес болуы керек.
Сонымен қатар, қайнатқышты дайындаудың дұрыс технологиясы қажет: белгілі бір температурада ұзақ уақыт термиялық өңдеу, контейнерлерді жақсы зарарсыздандыру. Бланкілерді біртіндеп суыту маңызды: пеште, олар дайындалған немесе бөлмеде көрпеге оралған ыдыста.
Үйде ет консервілеуге дайындау үшін мыналар қолданылады:
- пеш пен шыны ыдыстар;
- қысымды пеш;
- автоклав;
- мультипісіргіш;
- кастрюль (опция ретінде, қуыру табасы, кастрюль, қазан);
- эмальданған бак пен банкалар.
Контейнерлерді дайындау және зарарсыздандыру кезінде дайын өнім шикі еттен 40% -ға аз болатынын білуіңіз керек - ол қатты қайнатылады.
Консервілердегі үйдегі сиыр еті
Бұқтырылған тағамды классикалық рецепт бойынша консервілерде пісіру үшін сізге 1 кг жаңа сиыр еті мен 250-300 грамм шикі шошқа майын алу керек. Сыйымдылығы 1 литр, 700 грамм шыны банкалар, сондай-ақ олардың қақпақтары, шайыңыз, зарарсыздандырыңыз, құрғатыңыз.
Сиыр және шошқа майын жуыңыз және құрғатыңыз, сіңірлер мен пленкаларды алыңыз, егер сүйектер болса - алып тастаңыз. Етті үлкен кесектерге кесіңіз, майын майдалап тураңыз. Ыдыстың түбіне лавр жапырағына жаңа ұнтақталған бұрыш пен тұзды салыңыз, дәміне қарай сиыр және бекон кесектерін салыңыз.
Тағамның үстіне тұз бен бұрыш қосып, лавр жапырағын салыңыз да, әр ыдысқа 2 ас қасық су құйыңыз. Контейнерді фольгамен мықтап жауып, үстін орамай қақпақпен жауып, суық пешке пісіру парағына салыңыз. Пештің түбіне сумен екінші пісіру парағын салыңыз.
Отты қосып, пешті 200 ° C дейін қыздырыңыз. Ет шырыны мен суды банктерде қайнатқаннан кейін температураны 120-150 ° C дейін төмендетіңіз. Бұқтырылған тағамды пісіруге 3 сағат кетеді, ал пештің есігін ашпау өте маңызды! Егер температура төмендесе, әйнек сынуы мүмкін.
Белгіленген уақыт өткеннен кейін пешті сөндіріп, бұқтырғышты салқындатуға мүмкіндік беру керек. Жылы банкілерді алыңыз, ораңыз және төңкеріп, көрпемен жабыңыз. Толығымен суытып, салқын жерде сақтаңыз.
Қысыммен пісіруге арналған сиыр еті
Қақпақ жабылған кезде қысым пеште қысым жоғарылайды, температура 120 ° С-қа жетеді - бұл қуырылған тағамды пісіру үшін қолайлы режим: барлық микробтар өліп, ет дәмсіз массаға айналмайды. Рецепт үшін сізге 2 кг сиыр целлюлозасы, 200-300 грамм шошқа майы қажет болады. Шикізатты жуу керек, кептіруге рұқсат етіңіз, кесектерге кесіңіз.
Майды қысымды пеште ерітіңіз, етті екі жағынан қызарғанша қуырыңыз. Жұқа сақиналармен кесілген пияздың бастарын алыңыз, сиыр етімен біріктіріңіз. 2 шай қасық ас тұзын, оншақты бұрыш бұршағын, лавр жапырағын салып, қысымды пешті мықтап жауып, етті 1, 5 сағат қайнатыңыз.
Сиыр етінен жасалған бұқтыруды дереу зарарсыздандырылған шыны ыдысқа салыңыз. Банкаларды етпен толтырыңыз, «иыққа дейін», сорпаны құйыңыз және ораңыз. Бөлмеде тоңазытқышқа жіберіп, салқындатыңыз.
Автоклавта сиыр етінің үйдегі бұқтырылуы
Егер үйде тұрмыстық автоклав болса, онда сіз кеңес дәуіріндегі ГОСТ бойынша жұмсақ, шырынды сиыр етінен пісіруге болады. Шындығында, бұл құрылғыны жақсартылған қысымды пеш деп атауға болады: ол етті жоғары температурада өңдеуге мүмкіндік береді, ыдыстағы қысым атмосферадан жоғары көтеріледі. Автоклав сиыр етін таза және тіпті оралған банктерде дайындайды, бұл консервілеу процесін жеңілдетеді.
Бұл рецепт үшін 2 кг ұсақталған ет үшін жұп ірі пиязды және 3 сәбізді дайындаңыз. Көкөністерді жуыңыз, қабығын алыңыз, сақиналарға кесіңіз. Лавр жапырағындағы ыдысқа, бірнеше тәтті бұрышқа салыңыз, содан кейін етті сәбіз және пиязбен еркін орналастырыңыз.
Банкаларды жоғарғы 3 саусағыңызда бос қалдырыңыз. Еріген маймен толтырыңыз, дәміне қарай тұз бен қара бұрыш қосыңыз. Контейнерді үстіңгі жағына толтырмаңыз, 2-3 см қалдырыңыз. Контейнерлерді орап, резервуарға салыңыз және суық сумен толтырыңыз, ол дайындамаларды жауып, термометр жеңі сұйықтыққа батырылады.
Қақпақты тығыз жауып, қысымды 1,5 атмосфераға қойыңыз, автоклавты 110-120 ° C дейін қыздырыңыз (қысым 4 атмосфераға дейін көтеріледі). Осы температураға жеткеннен кейін 30-40 минуттан кейін қысымды нөлдік параметрге біртіндеп жіберіңіз, сонымен қатар дайындамаларды біртіндеп 30 ° C дейін салқындатыңыз, содан кейін ғана автоклавты ашып, банкілерді алып тастаңыз.
Кәстрөлдегі сиыр етінен жасалған бұқтырғыш
Сіз бұқтыруды кәдімгі кастрюльде пісіре аласыз, бірақ ол ұзаққа созылады. 5 кг сиыр еті үшін сіз 2 кг шошқа майын алуыңыз керек, жуыңыз, кептіріңіз, етті ірі кесектермен тураңыз, шошқа майы - ұсақ.
Туралған майды, содан кейін сиыр етін қалың түбі бар кастрюльге салыңыз (шойын бұқтырғышына, қазанға). Пешке салыңыз және баяу отқа қойыңыз. Дәміне қарай тұз, бұрыш, лаврушка қосыңыз.
Қайнатпаны мезгіл-мезгіл араластыра отырып, 6 сағат бойы жабыңыз. Қажет болса, сорпа немесе су қосыңыз. Содан кейін оны пештен алыңыз, стерильденген ыдысқа ыстық етіп салыңыз да, ораңыз.
Резервуардағы сиыр етінен жасалған үйдегі бұқтырғыш
5 кг сиыр еті үшін 2 кг шошқа майын алыңыз. Жуыңыз, құрғатыңыз, кесіңіз. Дайын шикізатты бірнеше сантиметр бос орын қалдырып, таза банкаларға салыңыз.
Сиыр мен шошқа майын тұз бен бұрышқа салыңыз, лавр жапырағын салыңыз да, ыдыстың ⅓ үстіне су құйыңыз. Эмальданған цистернаның түбін екі қабат дәкемен сызыңыз, үстіне ет салынған ыдыстар салыңыз. Контейнерді қақпақтармен жабыңыз, бірақ оны орамаңыз.
Бакты сумен «иығына дейін» толтырыңыз, баяу отқа қойыңыз және ыдысты қақпақпен еркін жауып, төрт сағат бойы пісіріңіз. Резервуарға сұйықтық қосу қажет болса, өте мұқият құйыңыз және тек ыстық су құйыңыз.
Қайнаған судан алынған ыдыс температураның төмендеуінен жарылып кетпеуі үшін қарапайым аспаздық трюк қолданылады: бұқтыруды пісіргеннен кейін банкілерді бір-бірлеп шығарып, ыстық суға батырылған сүлгіге салады. Контейнер стерильді қақпақтармен оралған. оны орап, суыққа жібермес бұрын бөлмеде салқындату керек.
Баяу пеште сиырдың өткір бұқтырылуы
2 кг сиыр етімен шайыңыз, сіңірлер мен пленкаларды алып тастаңыз. Етті құрғатыңыз, содан кейін оларды бірдей мөлшерде кесіңіз. 200 грамм шошқа майын ұнтақтаңыз. Сиыр мен майды мультипісіргіш ыдысқа салыңыз, қақпағын жауып, Braising бағдарламасын пайдаланып 5 сағат пісіріңіз.
Тұз, бұрыш қосып, бұқтырғышты араластырыңыз да, үстіне 2 лавр жапырағы, розмарин бұтағы, маржорам шай қасығының үштен бірін салыңыз. Қақпақты тағы бір сағатқа пісіріңіз. Сиыр еті жылы болған кезде оны стерильденген банкаларға салып, орап алыңыз.
Арпа қосылған сиыр еті
Егер көбірек консервілеуді мақсат етпейтін болса, онда інжу арпа ботқасы бар дәмді бұқтыруды кәдімгі кастрюльде, бұрандалы қақпағы бар жарты литрлік ыдыста дайындауға болады. Бір контейнерге 120 грамм сиыр еті қажет болады.
Филені шайыңыз, қағаз сүлгімен сүртіңіз, тамырларын тазалаңыз, кесіп, ыдысқа салыңыз. Етті тұзбен себіңіз, дәміне қарай жаңа ұнтақталған қара бұрыш салыңыз, оған 2-3 тәтті бұршақ қосыңыз.
Пияз қабығын аршып, ұсақтап, сиыр етімен біріктіріңіз. Таза банканың түбіне лавр жапырағы, 3 ас қасық жуылған інжу арпасын салыңыз. Контейнерді сумен толтырыңыз, шетінен 1 см бос орын қалдырыңыз. Қақпақпен жабыңыз, бұралмаңыз.
Табаның түбіне қолайлы тіреу қойыңыз, оған - ет құмыра. Кәстрөлді сумен толтырып, жай отқа қойыңыз. 2 сағат пісіріңіз. Содан кейін құмыраны абайлап алып, ыстық сүлгімен салыңыз.
Үлгіні алыңыз, қажет болса, бұқтырылған тұзға тұз қосыңыз. 4 ас қасық еріген шошқа майын қосыңыз. Контейнерді қақпақпен қайта жауып, кастрюльге салыңыз да, баяу отта тағы 3 сағат қайнатыңыз. Осыдан кейін құмыраны шығарыңыз, қақпақты мықтап бұрап, сүлгімен сатып алыңыз және оны бөлме температурасында салқындатыңыз. Тоңазытқыш камерасында 6 айдан артық емес ұстаңыз.
