Пеште қуырылған, грильде немесе қуырылған сиыр еті - бұл отбасылық түскі асқа немесе мерекелік түскі асқа арналған керемет тағам. Бірақ қатты және шамадан тыс кептірілген ет сіздің тағамның рақатын бұзуы мүмкін. Оны шырынды етіп сақтау үшін бірнеше қарапайым пісіру техникасын меңгеріңіз. Пісірудің әр әдісінің өзіндік кішкентай құпиясы бар.
Бұл қажетті
-
- май;
- майлы ветчина;
- ұпай инесі;
- фольга;
- өсімдік майы.
Нұсқаулық
1-қадам
Етті дұрыс таңдаңыз. Қуыруға және грильде пісіруге бел, сан және ветчина қолайлы. Мойын, иық пышағы, жіңішке және төс еті сұйықтық қосып баяу өру үшін өте қолайлы.
2-қадам
Шырын болу үшін үлкен бөлікке пісірілген етке май қосыңыз. Кесек шошқа майы немесе майлы ветчина жұқа қабатына оралуы мүмкін. Оларды жіңішке тілімдерге бөліп, оларды шайқаңыз. Етті мұқият орап, оны мықты жіппен байлаңыз. Қосымша дәм алу үшін май жолақтары астына үгітілген сарымсақ, зімбір немесе ақжелкен қосуға болады.
3-қадам
Етке нәзіктік пен қанықтыру қосады. Беконды жіңішке, ұзын жолақтармен кесіңіз. Беконның «жіпін» баллдық инеге бекітіп, ет бетін «тігіңіз», кесек бетінен 1 см артқа шегініп алыңыз. Аяқталған сиыр еті ұқыпты себетке ұқсауы керек.
4-қадам
Шырынды сиыр етін пісірудің ең оңай тәсілі - етдің кішкене бөліктерін фольгаға орау. Дайын сиырды орамнан шығаруға асықпаңыз - оны сәл салқындатып, өз шырынына салыңыз.
5-қадам
Егер сіз сиыр етін грильдеуді жоспарласаңыз, оны ірі кесектерге бөліңіз - ұсақ кесектер өте қызарған және қатал. Еттің нәзіктігі үшін оны өсімдік майымен майлаңыз. Сиыр етін сөреге қойыңыз, астына пісіру парағын салыңыз. Пісіру процесінде етті ерекшеленетін шырынмен үнемі суарыңыз.
6-қадам
Шырынды стейктер үшін шырын стейк ішінде қалуы үшін астықты кесіңіз. Стейктерді алдын ала қыздырылған табаға салыңыз да, оларды шырынды алтын қоңыр қыртыстың астында «сақтап» тұрғандай, екі жағына тез қуырыңыз. Осыдан кейін етті жұмсақ болғанша қуыруға немесе кастрюльге салып, тұздықпен бұқтыруға болады.
7-қадам
Бұқтырылған тағамдарды пісіру кезінде, тұздықты аямаңыз. Кәстрөлдегі сұйықтық деңгейін үнемі тексеріп отырыңыз. Егер ол түсіп кетсе және ет әлі дайын болмаса, сіз кішкене сорпаны қосуға болады. Контейнерді қақпақпен немесе фольгамен жабыңыз - бұл сұйықтықтың булануына жол бермейді және сиыр еті шырынды болып қалады.
