Француз тағамдарын жақсы көресіз, бірақ үйде джюльенді қалай жасау керектігін білмейсіз бе? Кез-келген мерекелік дастарқанның ажарын аша түсетін бұл дәмді ыстық тағамдар жасау құпияларына назар аударыңыз.
Кешкі асты ұмытылмас етіп жасау және кез-келген мерекелік дастарханды түпнұсқа орыс тамыры мен француз есімімен таңғажайып ыстық тағамдармен безендіру. Осы қарапайым нұсқауларды орындау арқылы сіз үйде джюльенді пеште бірнеше сағат тұрмай қалай дайындауға болатындығын білесіз.
Егер Францияда «джулиен» ұғымы сақиналармен немесе жолақтармен кесілген өнімдерге қатысты болса, онда орыс тағамдарында бұл қаймақпен пісірілген саңырауқұлақтардың атауы болды. Бүгінгі күні бұл нәзік ыстық тағамды дайындаудың бірнеше ондаған рецептері бар, мұнда тек саңырауқұлақтар мен тауық еті ғана емес, сонымен қатар ет пен теңіз өнімдерінің түрлері де алынады. Ыдыс ретінде тек қаймақ пен кілегей ғана емес, сонымен қатар әйгілі бесамельді кілегей тұздығы да алынады.
Джулиеннің аспаздық құпиялары:
- Тағамды арнайы кесуден басқа, ет алдын-ала дайындалуы керек, ал теңіз өнімдерін бірнеше минут бойы тұзды суға түсіру керек.
- Дзюленді дайындамас бұрын барлық мұздатылған ингредиенттерді еріту керек.
- Саңырауқұлақтарды пиязбен қайнату немесе қуыру керек.
- Картоп дәстүрлі дзюленде қолданылмайды.
- Тұздықты ингредиенттерге қуырылғаннан кейін тікелей табаға қосуға немесе қалыптарға құюға болады.
- Джулиенді жақсы еритін ірімшікке себіңіз. Аздап мұздатылған ірімшікті ең жақсы үккіште үккіште өткізіңіз, содан кейін қабат біркелкі болады. Қытырлақ, алтын қабық үшін ірімшікке себілген ұнтақтарды нан үгіндісімен араластырыңыз.
- Тұмшапеште Julienne пішіндерде 15-20 минуттай дайындалады.
- Джулиенді пісіруге арналған ыдыс ыстыққа төзімді болуы керек, сондықтан ыстыққа төзімді керамика немесе тот баспайтын болатты таңдау керек.
Дзюленді кәстрөлдерде, кокоттегі табақтарда және қатпарлы кондитерлік тағамдарда дайындаудың дәстүрлі нұсқаларынан басқа, гамбургер тоқаштарында пісірілген бұл ыстық тәбетті дайындаудың өзіндік рецепті бар.
Шелпектердің үстіңгі бөлігін кесіп, барлық үгіндісін мұқият алып тастаңыз. Етті қайнатыңыз және кішкене текшелерге кесіңіз, саңырауқұлақтарды жолақтарға кесіңіз және пиязды кесіңіз. Жюльен негізін өсімдік майына қуырыңыз. Тұздық үшін кілегей, сүт, тұз және дәмдеуіштерді алыңыз, араластырыңыз және кастрюльге баяу отта қыздырыңыз. Біз біртекті тұтқыр масса алынғанша тұздықты араластыра отырып, еленген ұнды қоса бастаймыз. Пісіру парағын пергамент қағазымен салыңыз. Шелпектердің б-ін толтырғышпен толтырып, тұздыққа құйып, үстіне үгітілген ірімшіктің қалың қабатын себіңіз. Біз дзюленді ертерек кесілген тоқаштардың үстімен жауып, пешке жібереміз, оны 200 градусқа дейін қыздырамыз. 10-15 минут пісіріңіз, қызмет еткен кезде жаңа піскен шөптермен безендіріңіз.
