Начос - бұл ацтектер заманынан бері келе жатқан жүгері ұнтағы чипсы және дәстүрлі мексикалық тағам. Оларды дайындауға арналған рецепттер ұрпақтан-ұрпаққа беріліп, 2010 жылы Мексика асханасының әйгілі тағамы ЮНЕСКО-ның халықаралық тізіміне енгізілді. Начосқа әртүрлі тұздықтар беруге болады, олардың ішіндегі ең танымалсы - ірімшік.
Чиптер «нахос» - жұқа жүгері шелпегінен дайындалған дәстүрлі тағам Мексикада. Олар бізге үйреніп қалған картоп чиптерінен өзгеше: құрылымы жағынан қиынырақ.
Начосқа ыстық тұздықтар беріледі, оны дәмді тағамдар етеді. Жүгері чиптері салаттарға қосылады, оларға ет беріледі, ал кейбіреулері толтырылады және банкеттер мен мерекелерде аперитив ретінде қолданылады.
Дәстүр бойынша нахос Мексикада үш танымал тұздықпен: ірімшік, сальса және гуакамолмен бірге беріледі. Начоны дәмді тағамдар ететін басқа рецепттер бар.
Үйдегі тұздықтардың барлық рецептерін дайындау өте оңай және 10 минуттан аз уақытты алады. Олар тек накосты ғана емес, сонымен қатар басқа дәстүрлі мексикалық пирожныйларды толықтырады: энчилада, квесадилла, буррито, химичанга.
Джалапенодағы ірімшік соусы
Маңызды ұсыныстардың бірі - ыстық жалапенос (немесе чили бұрышын) кескеннен кейін, қолыңызды салқын сумен жақсылап жуыңыз және екі-үш сағат бойы бетіңізге тигізбеңіз. Бұрыштың құрамындағы табиғи заттар өте каустикалық және шырышты қабаттарға кездейсоқ тиген жағдайда тітіркенуді тудыруы мүмкін.
Тұздықты дайындауға 10 минут кетеді.
4-6 порция үшін сізге қажет:
- 2 ас қасық май;
- 2 ас қасық бидай ұны;
- 1 стакан майсыз сүт
- 2 ас қасық қаймақ ірімшігі;
- 1,5 кесе ұнтақталған чедр ірімшігі
- 100 г ұсақталған жалапенос немесе чили бұрышы;
- дәміне қарай тұз.
Бірте-бірте:
Қадам 1. Жалапено бұрышын бойлай кесіңіз, тұқымын алыңыз, целлюлозаны пышақпен тураңыз. Егер жалапенос болмаса, жаңа чили бұрышын қолданыңыз.
Қадам 2. Табаны орташа температурада жылытыңыз. Сары май, ұн қосыңыз. Оны 2 минут қызарғанша қуырыңыз. Майсыз сүтті құйыңыз, оны шайқап араластырыңыз, қайнатыңыз, 3-4 минут қайнатыңыз.
Қадам 3. Өрттен алып тастаңыз, оған ірімшік пен үгітілген чедр ірімшігін қосып, ірімшік ерігенше араластырыңыз. Туралған жалапенос немесе чилиді қосыңыз. Тұз.
Нахоспен бірге қызмет етіңіз немесе нахосты терең ыдысқа себіңіз де, үстіне тұздық құйыңыз.
Начосқа арналған өткір ірімшік соусы
4 порция үшін сізге қажет:
- 1 ас қасық май;
- 1 ас қасық бидай ұны;
- ¾ стақан суық сүт;
- ¼ бір стақан тауық сорпасы;
- 1 шай қасық ыстық срирача тұздығы (немесе чили тұздығы);
- ½ шай қасық тұз;
- ½ шай қасық кептірілген чили бұрышы;
- Сіз таңдаған кез-келген үгітілген ірімшіктің 1 стаканы.
Пісіру нұсқаулары:
Қадам 1. Табаны орташа температурада жылытыңыз. Еріген кезде сары май қосыңыз - ұн қосып, шпательмен жақсылап араластырыңыз.
Қадам 2. Суық сүтті өте баяу құйыңыз, үнемі араластырыңыз және көпіршіктер мен кесектерді сындырыңыз.
Қадам 3. Тауық сорпасын құйыңыз. Дәмдеуіштер қосыңыз. Кейде араластыра отырып, қайнатыңыз. Өртті азайтып, үгітілген ірімшік қосыңыз. Ірімшік ерігенше араластырыңыз, шамамен бір минут.
Кәстрөлге дайындалған тұздықты толтырып, накосты табаққа салыңыз.
Мексикалық қызанақтың сальса тұздығы
Дәстүрлі Мексикалық қызанақ соусын жасау оңай - туралған қызанақ, пияз, шөптер мен дәмдеуіштерді араластырыңыз, соус дайын.
2 порция үшін сізге қажет:
- 2 орташа қызанақ, майдалап туралған;
- ¼ тостаған туралған кориандр жапырақтары немесе шай қасық. кептірілген;
- ¼ ұсақ туралған пияз кеселері;
- 1 жасыл жалапено немесе чили бұрышы
- 1 түйір сарымсақ;
- ¼ шай қасық ұнтақталған зире немесе дәмдеуіш зире;
- 1 ас қасық жаңа сығылған лимон шырыны;
- бір шымшым қант;
- дәміне қарай тұз.
Қадамдық нұсқаулық:
Қадам 1. Қызанақты жартысын кесіңіз, целлюлозаны қасықпен алыңыз. Егер сіз қалың сальса алғыңыз келсе, онда тұқымдарды алып тастап, целлюлозаны дәке арқылы сығып, артық сұйықтыққа салыңыз.
2-қадам. Кориандр пиязын және жапырақтарын ұсақтаңыз.
Қадам 3. Жалапено (немесе чили) бұрышын кесіңіз, тұқымдарды алыңыз, целлюлозаны 4 бөлікке бөліңіз. Сарымсақты сарымсақ бастырғышынан өткізіңіз.
Қадам 4. Туралған пияз, сарымсақ және жалапено бұрышын араластырғыштың немесе тағамдық процессордың контейнеріне салыңыз. Ұсақтап кесіңіз.
5-қадам. Томат целлюлозасы мен кориандрді қосыңыз. Аздап ұнтақтаңыз.
Қадам 6. Ұнтақталған зире немесе зире, бір шөкім қант пен тұз қосыңыз. Лимон шырынын себіңіз. 10 секунд ішінде қайтадан ұнтақтаңыз.
Дайын салса пюре тәрізді консистенция болып шықпауы керек, тұздықта томат целлюлозасының бөліктері болуы керек.
Тұздықты қызмет етер алдында тоңазытқышта жарты сағат ішінде салқындату керек.
Жаңа піскен қызанақтың орнына консервіленген қызанақты қолдануға болады.
Грек йогурт нахос соусы
Пісіру уақыты - 5 минут.
8-10 порция үшін сізге қажет:
- 2 кесе грек йогурті немесе қаймақ
- ½ кесе сальса тұздығы;
- 1 шай қасық кептірілген аскөк;
- ½ шай қасық кептірілген чили бұрышы;
- ½ шай қасық кептірілген пияз;
- ½ шай қасық тұз;
- 1 ас қасық жаңа туралған ақжелкен.
Рецепт өте қарапайым.
Жоғарыда аталған барлық ингредиенттерді кішкене ыдысқа салыңыз. Кептірілген пияздың орнына сіз 1 кішкене жаңа піскен пиязды ала аласыз, содан кейін барлық өнімдер тағамдық процессорда немесе блендерде біркелкі консистенцияға дейін туралған болуы керек.
Дайын тұздықты тоңазытқышта жабық ыдыста бір аптаға дейін сақтаңыз.
Гуакамоле - Авокадо Nachos соусы
Бұл тұздық Мексика асханасынан шыққан. Атауы екі сөзден шыққан: «ahuacatl» - авокадо және «molli» - тұздық. Бұл тек қана тортилла чиптерінен гөрі керемет.
Гуакамол тұздығы жемістермен әртүрлі болуы мүмкін, оған құлпынай, шабдалы, ананас, манго, анар, тіпті қарбыз қосады.
2-4 тағамға 10 минут кетеді, ал келесі тағамдар:
- 2 авокадо;
- ½ шай қасық тұз;
- 1 ас қасық жаңа сығылған лимон шырыны;
- 2 ас қасық туралған пияз;
- 1-2 орташа жалапенос немесе чили бұрышы
- 2 ас қасық жаңа кориандр жапырағы немесе ½ шай қасық. кориандр дәмдеуіштері;
- ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай;
- ½ қызанақ міндетті емес.
Пісіру нұсқаулары:
Қадам 1. Авокадоны қалқыма етіп кесіңіз. Сүйекті алыңыз. Целлюлозаны таңдау үшін пышақты немесе қасықты қолданыңыз.
Қадам 2. Авокадо целлюлозасын шанышқымен тегіс болғанша езіңіз.
Қадам 3. Тұз, лимон шырынын қосыңыз. Туралған пияз, жаңа піскен ащы бұрыш, ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз.
Қадам 4. Тұздықты пленкамен жауып, қызмет еткенге дейін тоңазытқышқа салыңыз.
Егер сіз қызанақты тұздыққа қосқыңыз келсе, оны қызмет етер алдында жасаңыз.
Сіз сондай-ақ гуакамолдың жылдам нұсқасын жасай аласыз: авокадо целлюлозасын салса тұздығымен араластырыңыз.
Начосқа арналған вегетариандық жаңғақ тұздығы
Бұл тұздықта нахос тұздықтарының танымал ингредиенті - ірімшік жоқ.
Саған қажет болады:
- ½ туралған пияз;
- 3 түйір сарымсақ, ұсақталған;
- 1 жасыл жалапено немесе чили бұрышы (маринадталған)
- 1,5 кесе кешью жаңғағы (немесе басқалары)
- 2 кесе көкөніс сорпасы;
- 100 г жасыл чили;
- 1, 5 ас қасық. картоп крахмалы (оны жүгері крахмалымен ауыстыруға болады);
- ½ шай қасық зире немесе зире дәмдеуіштері;
- 1 ас қасық ұнтақталған чили;
- дәміне қарай тұз бен дәмдеуіш паприка.
Қадамдық нұсқаулық:
Қадам 1. Кешьюді бір түнде суға салыңыз.
Қадам 2. Жалапено бұрышын екіге бөліңіз, тұқымын алыңыз, ұсақтаңыз.
Қадам 3. Зәйтүн майын орташа отта қыздырыңыз. Туралған сарымсақты, туралған пиязды, жалапеноны (немесе оның алмастырғышын) қосып, аздап тұз бен болгар бұрышын салыңыз. Көкөністер жұмсақ болғанша 5-7 минут қайнатыңыз.
4-қадам. Көкөністер пісіп жатқанда, көкөністерді араластырғышқа немесе комбайнға құйыңыз, оған жаңғақ, картоп крахмалы, жаңа чили, кептірілген чили, зире немесе зире, тұз қосыңыз. Бұқтырылған көкөністерді қосыңыз. Біртектілікке дейін бәрін ұнтақтаңыз.
Нахосты орамнан табаққа салыңыз. Тұздықпен бірге беріңіз.
