Ортағасырлық тағамдардың бұл рецепті 1594 жылдан басталады. Осы рецепт бойынша дайындалған тауық еті раушан суын, сондай-ақ ақ шараппен қаныққандығымен қатар, негізгі компоненттері - апельсин мен лимон, хош иісті - шырынды. Рецептте қара өріктің болуына байланысты еттің құрамында тәтті нота бар.
Бұл қажетті
- 1.250 - 1.400 кг тауық еті
- 1 ас қасық зәйтүн майы
- 1 ас қасық май
- 1 1/2 кесе тауық еті (жоқ болса, сумен ауыстыруға болады)
- 1 шай қасық раушан су
- 1 кесе ақ шарап
- 2 апельсин, қабығы аршылып, 8 бөлікке кесіледі
- 2 лимон, қабығынан аршылып, 8 бөлікке туралған
- 4 қара өрік
- 1/2 кесе қара немесе қызыл қарақат
- 1/4 шай қасық тұз
- 1/2 шай қасық бұрыш дәндері
- 1/2 шай қасық тістер
- 1/2 шай қасық мускат жаңғағы
Нұсқаулық
1-қадам
Алдымен раушан суын дайындаңыз: екі шыныаяқ қайнаған сумен үш шөкім жаңа раушан жапырақтарын құйыңыз. Жабылған ыдыста кем дегенде 12 сағат талап етіңіз.
2-қадам
Су құйылған кезде сары май мен өсімдік майын табада қыздырыңыз.
3-қадам
Тауықты кесектерге, бұрышқа кесіңіз де, кесектерін табаға салыңыз, барлық жағынан жақсылап қуырыңыз.
4-қадам
Тауық етін, раушан суын және шарапты қосып, 20 минут қайнатыңыз.
5-қадам
Содан кейін цитрус жемістерін, ұсақ туралған қара өрік пен қарақат, тұз, мускат жаңғағын қосыңыз.
6-қадам
Ет жұмсақ болғанға дейін тағы 15 минут қайнатуды жалғастырыңыз.
