Қара сүтті саңырауқұлақтар ежелден тұздануға ең қолайлы саңырауқұлақтар болып саналды. Оларды жинау қиын емес. Қараңғы шляпалар жарқын күзгі жапырақтардың фонында ерекшеленеді және олар топ болып өседі. Бір саңырауқұлақты көргенде, сіз одан тағы бірнеше саңырауқұлақ табасыз.
Қара кесек қалай көрінеді?
Қара саңырауқұлақ - бұл қою қара қалпақшасы бар, кейде диаметрі 20 см жететін мықты пластиналы саңырауқұлақ. Оның аяғы бас киімнің түсімен бірдей. Оны басқа саңырауқұлақтармен шатастыру қиын, бірақ бәрібір мүмкін. Мысалы, қылқан жапырақты ормандарда жиектері бірдей саңырауқұлақтар бар. Оларды жинаудың қажеті жоқ, олар көбінесе жеуге жарамсыз. Қара сүтті саңырауқұлақтар қайыңда да, аралас ормандарда да өседі. Оны әдетте тамыз айында жинайды. Басқа сүтті саңырауқұлақтар сияқты, қара жабысқақ шырын береді, оның ең кішкентай тамшылары табақтарда болады.
Сіз ешқашан орманда өзіңіз білмейтін саңырауқұлақтарды теріп алмаңыз. Кейбір саңырауқұлақтар улы болмаса да, ащы болуы мүмкін.
Тұздау үшін саңырауқұлақтарды дайындау
Басқа сүт саңырауқұлақтары сияқты, қара суық және ыстық тұздалуы мүмкін. Саңырауқұлақтар алдын-ала дайындалуы керек. «Тыныш аңшылықтан» оралып, сүтті саңырауқұлақтарды жақсылап шайыңыз, жапырақтарды, жерді және басқа кірді кетіріңіз. Егер құрт бөліктері болса, оларды кесіп тастау керек. Қара сүтті саңырауқұлақтардың аяқтары да жеуге жарамды, сондықтан оларды лақтыра алмайсыз. Салқын суды үлкен бассейнге құйып, сүтті саңырауқұлақтарды қақпақтарын төмен қаратып салыңыз. Бұл тұздалған саңырауқұлақтар ащы болып шықпауы үшін қажет. Сүтті саңырауқұлақтарды суды мезгіл-мезгіл ауыстырып отыруды ұмытпастан екі күн ұстаңыз. Мұны күніне кем дегенде бір рет жасау керек, бірақ екі рет жақсырақ.
Құрт іздері мүлдем жоқ саңырауқұлақтарды жинауға тырысыңыз.
Суық тұздау
Қара саңырауқұлақтарды тұздау кезінде тұздың мөлшерін дұрыс есептеу өте маңызды. Егер ол аз болса, саңырауқұлақтар жоғалады, ал егер көп болса, ол дәмсіз болып шығады. Әдеттегі есептеу - сіңірілген саңырауқұлақтың жалпы салмағының 4% құрайды. Ыдыс-аяқтарды таңдау сүт саңырауқұлақтарының санына да байланысты. Бұл ағаштан жасалған (жақсырақ емен) бөшке немесе шыны ыдыс болуы мүмкін. Металл ыдыстарды пайдаланбаңыз.
Біз саңырауқұлақтар қойдық
Құмыраны таза жуып, қайнаған суға құйыңыз. Төменгі жағына тұз қабатын құйыңыз. Сарымсақ қалампырларын, сондай-ақ жапырақтарын қосыңыз. Сүт саңырауқұлақтарын маринадтауға жарамды:
- қарақат;
- шие:
- желкек;
- аскөк.
Жапырақтары бір қабатта болуы керек. Үстіне сүтті саңырауқұлақтарды салыңыз. Бірнеше қара бұрыш бұршағын салып, бәріне тұз себіңіз. Содан кейін жапырақтардың, саңырауқұлақтардың және тұздың қабаттары құмыра толғанға дейін, олардың үстіне жапырақтар қабаты қойыңыз. Үстіне дөңгелек қақпақ қойыңыз, ол құмыраға еркін енуі керек. Қақпаққа тас қойыңыз (оны алдымен жуып, қайнату керек). Құмыраны да қысым ретінде пайдалануға болады. Барлық құрылымды салқын жерде (мысалы, тоңазытқыштың төменгі сөресінде) шамамен бір айға қойыңыз.
Ыстық жол
Қара сүтті саңырауқұлақтарды ыстықта да тұздауға болады. Алдыңғы жағдайдағыдай, оларды жуу және сұрыптау қажет, бірақ сіңдіру қажет емес. Саңырауқұлақтарды кастрюльге салыңыз, қайнатыңыз және 20 минут қайнатыңыз. Көбікті алып тастауды ұмытпаңыз. Егер сіз сүтті саңырауқұлақтарды бөліктерге бөліп пісірсеңіз, суды әр уақытта өзгерту қажет. Сүтті саңырауқұлақтарды дуршлагқа тастаңыз, ағынды салқын сумен шайыңыз, содан кейін аскөк, пияз және сарымсақты қосып тұздайтын ыдысқа салыңыз. Тұз суық тұздауға қарағанда біраз қажет болады - 5-6%, ал дәмдеуіштер дәміне қарай қосылады.
