Кофе тек сергітетін сусын ғана емес, сонымен қатар психологиялық жайлылық пен әл-ауқаттың символы. Кейде дәмді кофе жасау өнері жылы қарым-қатынастың құрамдас бөліктерінің біріне айналады. Классикалық қара кофені қалай дұрыс қайнату керек?
Қайнатылған кофенің еритін кофеден айырмашылығы, асығыс ысталған темекінің хош иістен айырмашылығы. Көптеген адамдар қара классикалық кофені мас шыныаяқ қуат беріп, керемет дәмге ие болатындай етіп дайындауды білмейді және бұл сусынды қолдану жағымды рәсімге айналады.
Дұрыс таңдалған кофе
- Кофе дәндерін дұрыс таңдау сәттіліктің жартысын қамтамасыз етеді. Кофе таңдағанда сенімді жеткізушілердің қызметтерін пайдаланған дұрыс.
- Сапалы кофе дәндері ешқашан құрғақ немесе дымқыл болмайды, олар күйдірілмеген немесе көгерген иіссіз жағымды хош иіске ие.
- Кофе дәндерін сатып алмас бұрын, бір бұршақты саусақтарыңызбен сындырыңыз. Үзіліс нүктесі тегіс емес, тегіс емес болуы керек. Сынық кезінде астық, бір жағынан, тығыз резеңкеге ұқсамауы керек, ал екінші жағынан, сынған кездегі тұқымдар тәрізді сынғыш құрғақ жарықшақты шығарып, ұсақталмауы керек.
- Жақсы кофе біртекті құрылымға ие, тіпті қара-қоңыр түсті, шетелдік қоспаларсыз. Тым күңгірт түс бұршақтың тым пісіп кеткендігін көрсетеді. Кофе көбінесе ақауларды жасырады немесе дымқыл көгерген иісті кетіреді деген үмітпен қуырылады.
- Шамадан тыс, «жылтыратылған» жылтыр болмауы керек - сапалы кофе матовый жылтырға ие.
Дұрыс тартылған кофе
- Сіз бұршақтарды қарапайым электрлік кофе тартқышта ұнтақтай аласыз. Гурмандар кофені қолмен механикалық ұнтақтағышта ұнтақтағанды жөн көреді. Айырмашылығы - бұршақтарды «ескі сәнмен» ұнтақтайтын қолмен кофе тартқыш, оңтайлы ұнтақтауды сақтауға мүмкіндік береді. Әрине, егер ол пайдалануға жарамды болса және тек ежелгі қызығушылықты тудырмаса.
- Кофені ұнтақтаған кезде ұнтақталған кофеде ең күшті хош иіс сақталатынын ұмытпаңыз. Өте дөрекі ұнтақтау қайнату процесінде барлық хош иістерді кетіруге мүмкіндік бермейді, кофе нашар қайнатылуы мүмкін. Өте ұсақ ұнтақтау дәмді азайтады, хош иісті бейтараптандырады немесе оған жасанды нюанс береді, сондықтан кофе дәндерін «ұнтаққа» айналдыруға болмайды.
- Дәндерді осы керемет сусын дайындауға шешім қабылдағанға дейін ұсақтаған дұрыс. Болашақта қолдануға арналған бұршақтар хош иісті қасиеттерін тез жоғалтады, ал ашық кеңістікте ұнтақталған кофенің болуы дәмнің жоғалуына әкеледі.
- Егер сізге болашақта пайдалану үшін кофені ұнтақтау қажет болса, оны герметикалық ыдысқа салыңыз - жақсырақ қақпағы бар әйнек немесе керамикалық кофе, ұнтақталған кофені ешқашан полиэтилен пакетінде немесе пластик ыдыста сақтамаңыз, ол жасанды иісті сіңіріп, жоғалады оның дәмі.
- Кофеқайнатқышта кофе қайнату үшін ұсақтау қажет, бірақ кофеде түрікпен қайнатқанда ұнтақтау дөрекі болуы мүмкін.
Дұрыс үйлестірілген кофе қайнату құралдары
Әр түрлі аксессуарлар мен контейнерлерді пайдаланып, кофені әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады. Бірақ кәдімгі металл кружкада немесе кішкене кастрюльде қайнатылатын кофе барлық ережелерге сәйкес кофеден, кофе, ыдыс-аяқ жасауға арнайы жасалған «дұрыс» кофеден айтарлықтай өзгеше болады.
- Электрондық кофе қайнатқыш процесті автоматтандырады және кофенің кетуіне, күйуіне жол бермейді. Сонымен қатар, нұсқаулық пропорцияны анық көрсетеді, сондықтан мұндай кофені бұзу мүмкін емес.
- Кофе ыдысында кофе дайындаудың қарапайым тәсілі қарапайым және жағымды, бірақ бұл әдіс кофенің «қайнап» кетуіне және дайын сусынның дәмінің нашарлауына толы.
- Кофені поршеньді жеңіл, арнайы «жылжымалы» шыныаяқта дайындаған ыңғайлы. Бұл жағдайда кофе қайнатылмайды, бірақ қайнаған сумен құйылады (қантпен немесе онсыз), бірнеше минуттан кейін поршеньмен басылып, кеселерге құйылады. Поршень жақсы сүзгі ретінде қызмет етеді, ал кофе бөлшектері дайын сусынға енбейді. Барлық торт әйнекте қалады. Мұндай құрылғыны тазалау оңай және қолдануға ыңғайлы, ал пісіру әдісі қарапайым және арнайы дағдыларды қажет етпейді.
- Кофе сусындарының гурмандары классикалық түріктерді жақсы көреді. Нағыз «шик» - ыстық құмда кофе дайындау. Бірнеше кішкене порцияланған түріктерден тұратын топырақты құммен немесе жай ғана қыздырғыш металл беткеймен - түріктерді ыстық бетке жылжыта отырып, сусын дайындауға мүмкіндік береді. Осы күрделі әдіспен кофе қою хош иісті және бай консистенциялы қалың болып шығады.
- Жеңіл тәсілі - отқа немесе электр плитасына түрікпен кофе қайнату. Турку ауыр, қалың түбі және ыңғайлы тұтқасы бар (ең дұрысы ағаш) жоғары сапалы таңдау керек. Арзан алюминий түріктері оның дәмін және хош иісін нашарлатады; мұндай түріктерде шынымен дәмді классикалық кофе дайындау қиынырақ.
Дұрыс қайнатылған кофе
- Жаңа ұнтақталған кофе әлі жылы күйінде жылы ыдысқа құйылады (күркетауық немесе кофе). Сіз ыдысты ыстық жерде, оттың үстінде немесе кофе ыдысының ішкі жағына құйылатын қайнаған суды жылытуға болады.
- Алдын ала қыздырылған бос ыдысқа кофе қосып, қаласаңыз, қант қосып, араластырыңыз да, дұрыс пропорцияда ыстық су құйыңыз. Тәжірибелі «кофе әуесқойлары» мұны «көзбен» жасайды. Бірақ әдетте пропорциялар мыналар: 150 мл суға 2 шай қасық кофе ұнтағы.
- Су ұнтақ түбінде қалатындай етіп, су бетіне қалқып кетпес үшін жұқа ағынмен құйылады. Контейнер баяу отқа қойылады және қайнатылады, бірақ қайнатылмайды. Көтеріліп жатқан көбік арқылы кофе дайын деп болжауға болады. Көбік көтеріліп, түркілердің шетіне қарай жорғалай бастағанда, кофе алынып, кофе көбігі шөгетін етіп бөлек қойылады. Содан кейін сусынды шыныаяқтарға құюға болады.
- Қайнатылған ұнтақталған кофе дәндерінің бөлшектеріне тітіркенетіндер арнайы сүзгіні, сүзгіні қолдана алады.
Кофе құрамындағы қоспалар
Сіз кофеге хош иісті және хош иістендіргіштерді қосуға болады - мысалы, даршын және басқа да дәмдеуіштер. Көптеген адамдар ыстық кофеге сүт немесе кілегей, лимон сыналары мен қант қосуға дағдыланған. Кейбір адамдар тұзды немесе бұрыш қосылған кофені ұнатады. Бірақ барлық вариациялар - бұл «классикалық» рецепттен бас тарту.
Нағыз классикалық қара кофеде ешқандай қоспалар жоқ. Әсіресе педантикалық гурмандар кофені қайнатқаннан және оны оттан шығарғаннан кейін ғана қант қосқан дұрыс деп санайды.
