Түркия еті - бұл А, Е дәрумендеріне, сондай-ақ адамға қажет темір, фосфор, кальций және басқа микроэлементтерге бай, төмен калориялы дәмді өнім. Бұл диеталық етдің ең пайдалы түрлерінің бірі. Күркетауықтан жасалған сорпаларды балалар мен ересектердің диетасына қосу ұсынылады.
Түркия кеспе сорпасының рецепті
Дәмді күркетауық кеспесінен сорпа дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- күркетауықтың 600 г еті (барабан таяқшасы);
- 159 г жасыл бұршақ;
- 100 г кеспе;
- жасыл пияз;
- лимон;
- тұз;
- лавр жапырағы;
- бұрыш бұршағы.
Күркетауық етін шайыңыз, кастрюльге салыңыз және суық сумен жабыңыз. Содан кейін кастрюльді орташа отқа қойыңыз, қайнатыңыз, бұрыш бұршағы мен лавр жапырағын қосыңыз. Өртті азайтып, бір сағат қайнатыңыз.
Қаласаңыз, кеспені күрішпен алмастыруға болады. Оны алдын-ала шайып, 5-10 минут қайнаған сумен құю керек. Содан кейін суды ағызып, күрішті қайнап жатқан күркетауық сорпасына қосып, рецепт бойынша сорпаны дайындауды жалғастыру керек.
Осы уақыттан кейін күркетауықты табадан алып, салқындатыңыз, содан кейін кішкене тілімдерге кесіңіз. Сәбізді жуыңыз, тазалаңыз және жіңішке жолақтармен кесіңіз, қалыңдығы шамамен жарты сантиметр. Жасыл бұршақтарды, дайындалған сәбізді және кеспені қайнаған сорпаға салыңыз. Сорпа дайындауды жалғастырыңыз. Аспазшылар оны қанша уақыт пісіру керектігін сұрағанда, әдетте сәбіз жұмсарып, кеспе «ал-денте» күйіне жеткенде, яғни олар дайын, бірақ әлі қайнатылмаған және дәмі серпімді болған кезде сорпаны оттан алып тастауды ұсынады.
Күркетауық кесектерін қайнап жатқан сорпаға салыңыз да, бәрін бірге 2-3 минут қайнатыңыз. Дайын сорпаны оттан алып, оны он минут қайнатыңыз. Қызмет көрсетер алдында сорпа табағына майдалап туралған шөптерді қосыңыз.
Түркия ірімшік сорпасының рецепті
Бұл француз тағамдарының тағамы:
- 500 г күркетауық филесі;
- 200 г өңделген ірімшік;
- 400 г картоп;
- 150 г пияз;
- 150-200 г сәбіз;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз;
- лавр жапырағы;
- сарымай.
Бұл рецепт бойынша сорпа дайындау үшін сізге үш литрлік кастрюль қажет. Күркетауық филесін шайыңыз, кастрюльге салыңыз және етті салқын сумен жабыңыз. Кәстрөлді орташа отқа қойып, суды қайнатыңыз. Содан кейін бір шай қасық тұз, бұрыш бұршағы (қара және хош иісті бұрыш), лавр жапырағын қосып, сорпаны қайнаған сәттен бастап 20 минут қайнатыңыз. Содан кейін күркетауықты алыңыз, салқындатып, кесектерге кесіңіз.
Картоп пен сәбізді мұқият жуып, тазалаңыз. Картопты орташа мөлшердегі текшелерге кесіңіз де, сәбізді ірі үккіште үккіштен өткізіңіз. Сондай-ақ, қабығынан тазартылған пиязды текшелерге кесіңіз. Өңделген ірімшікті үккіштен өткізіңіз немесе текшелерге кесіңіз.
Францияда күркетауық ірімшігінің сорпасы әдетте крутондармен бірге беріледі.
Картопты қайнап жатқан сорпаға батырыңыз, оны шамамен 7 минут қайнатыңыз. Осы уақытта пияз бен сәбізді сары майға аздап қуырыңыз. Тартылған көкөністерді картопқа қосып, 5-7 минут қайнатыңыз. Содан кейін күркетауық кесектерін қосыңыз. Сорпаны қайнату тағы 5 минут жалғасады. Содан кейін дайындалған ірімшікті салыңыз, бәрін жақсылап араластырыңыз және табаны оттан алыңыз. Қызмет көрсетер алдында майдалап туралған шөптерді ірімшік сорпасына себіңіз.
