Авар хинкал, грузин хинкали тағамымен үндес болғанымен, дайындалады және өнім басқаша көрінеді. Авар стиліндегі хинкал - қайнатылған ет, қайнатылған үлпілдек жалпақ пирожныйлар, қатты қайнатпа сорпасы мен тұздығынан тұратын аралас тағам.
Авар хинкал: қалай дайындау керек
Классикалық авар хинкалы өте қарапайым дайындалады, дегенмен оны дайындау көп уақытты алады. Факт тамақ дайындаудың өзі бірнеше процестерден тұрады, атап айтқанда:
- қайнаған ет (қой, сиыр еті);
- қамыр илеу, пирожныйлар жасау және оларды сорпада қайнату;
- пісіру тұздығы (тұздық жегіштердің талғамына байланысты кез-келген нәрсе болуы мүмкін, бірақ ең қолайлы қызанақ, кілегей және ірімшік түрлері).
Егер сіз осы тағамды дайындаудың барлық процестерін қадағаласаңыз, онда сіз төрт компоненттен тұратын толыққанды тағамды аласыз - ет, жалпақ пирожныйлар, сорпа және тұздық.
Тағам пісіргеннен кейін бірден ыстық күйінде беріледі, ал ет пен жалпақ торттар бір үлкен жалпақ табаққа, сорпаға және тұздыққа - жейтіндер санына сәйкес бөлек стакандарға жайылады.
Авар хинкалына қамырды қалай жасауға болады
Хинкалға қамыр илеу - бұл тағамды дайындаудағы маңызды процесс, және мұнда өнімді дайындаудың рецептін қатаң сақтау қажет. Егер сіз қамырға көбірек жұмыртқа қоссаңыз немесе оған сода қоюды ұмытып кетсеңіз, онда торттар пушистый және әуе емес, «пластилин» болып шығады.
Оқиғаның өзгеруіне жол бермеу үшін қамырды ұн, сода, жұмыртқа, тұз және йогуртпен жасау керек. Соңғы өнім болмаған жағдайда оны басқа ашыған сүт сусынымен ауыстыруға болады, мысалы, айран, ашытылған пісірілген сүт немесе майсыз қаймақ.
Авар хинкалын айранға қалай дайындауға болады
Айрандағы авар хинкал - бұл оңай дайындалатын тағам. Етті дайындауда қиын ештеңе жоқ - сіз өнімді суық суға салып, тұз бен дәмдеуіштер қосып, өз тағамдарыңызды белгіленген мерзімде пісіресіз. Кейбір қиындықтар тек қамырдан туындауы мүмкін, тіпті осы өніммен қалай жұмыс істеу керектігін білмейтін үй шаруасындағы әйелдер үшін де пайда болуы мүмкін. Торттардың үлпілдек болуы үшін қамырдың жұмсақ болуы және «соғылмауы» керек екенін есте ұстаған жөн. Төменде Авар тағамының рецепті келтірілген, ингредиенттер мөлшері төрт порцияға есептелген.
Құрамы:
- 500 грамм ұн;
- ½ шай қасық тұз (қамырға арналған);
- ет пісіруге арналған тұз - дәміне қарай;
- шай қасық ас содасы;
- 700-800 грамм сиыр немесе қой еті;
- бір стакан айран;
- 75 грамм сары май;
- бес түйір сарымсақ;
- үш үлкен қызанақ;
- бір пияз басы;
- бір жұмыртқа;
- кинза.
Біртіндеп пісіру рецепті:
Етті суық суға шайыңыз. Оны үш-үш сантиметрден кесіп, кастрюльге салыңыз, суық сумен жауып, қатты отқа қойыңыз. Етке бір пияз қосыңыз, қабығынан кейін және кинза (бұл ингредиентті қосу сорпаның дәміне айтарлықтай әсер етеді). Табадағы су қайнатылған бойда отты азайтып, өнімді 40-50 минут қайнатуды жалғастырыңыз. Пісірілген етті қызмет ететін ыдысқа салыңыз да, оны жылы ұстаңыз.
Ұнды слайдпен жұмыс бетіне құйыңыз, ортасында тесік жасаңыз, сол жерде айран құйыңыз (белгіленген мөлшерден артық құймаңыз, пропорцияларды қатаң сақтаңыз), тұз, жұмыртқа және сода қосыңыз. Қамырды илеңіз (ол сіздің қолыңызға жабыспауы керек), содан кейін өнімді фольгамен жауып, 15 минутқа қалдырыңыз. Белгіленген уақыттан кейін қамырды қалыңдығы бір сантиметрден аз тортқа жайып, оны үш-төрт сантиметрлік төртбұрыш немесе гауһар етіп өткір пышақпен кесіңіз.
Торталарды қайнаған сорпаға бір-бірлеп салыңыз. Табаның мазмұнын шамамен бес минут қайнатқаннан кейін оларды қайнатыңыз. Сорпадан дайын өнімді алып тастап, әр тортты ағаш шпательмен тесіңіз (егер ол жасалмаса, қамыр тұнып қалады).
Қызанақты қайнаған сумен құйыңыз немесе 80-90 градус суға он секундтай ұстаңыз, қабығын алыңыз, көкөністерді ұсақтап тураңыз. Сарымсақ қабығын аршып, тураңыз. Бұл ингредиенттерді түбі қалың табаға салыңыз да, қыздырыңыз. Екі-үш минуттан кейін өнімдерге сары май мен тұз қосыңыз, жабық қақпақ астында 15 минут қайнатыңыз. Қажет болса, тұздыққа қант қосыңыз.
Пісіргеннен кейін бірден ыстық күйде беріңіз. Шелпек пен етті кең ыдысқа салыңыз. Сорпаны кесектерге бөліктерге құйыңыз.
Авар хинкалын ашытқымен қалай дайындауға болады
Егер айран, йогурт немесе ашытылған пісірілген сүт жоқ болса, онда сіз сүтке негізделген, бірақ ашытқыны пайдаланып, хинкал дайындауға болады. Рецепт Кавказ тағамдары үшін дәстүрлі емес, бірақ оны дайындаудың қарапайымдылығына байланысты үй шаруасындағы әйелдер өте қажет етеді. Тағам дәмді және хош иісті болып шығады, ал оның калория мөлшері 100 грамм өнімге 200 ккал-дан аспайды.
Құрамы:
- бір килограмм сиыр еті;
- бір келі ұн;
- ½ ас қасық құрғақ ашытқы;
- екі ас қасық өсімдік майы;
- екі стакан сүт;
- жарты килограмм картоп;
- бес түйір сарымсақ;
- ½ кесе қаймақ;
- екі ас қасық майонез;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Біртіндеп пісіру рецепті:
Етті тұзды суға пісірілгенге дейін қайнатыңыз (пісіру уақыты - екі сағат). Пісіру аяқталғанға дейін 30-40 минут бұрын сорпаға картопты салыңыз (табиғи түрде, қабығы аршылған).
Ұнды ыдысқа елеп, оған ашытқы мен тұз қосып араластырыңыз, содан кейін қоспаға жылы сүт пен май құйыңыз. Біртекті қамыр илеңіз, оны жауып, оны бір сағатқа жылы күйде қалдырыңыз.
Қамыр көтеріліп жатқанда, тұздықты дайындаңыз. Қаймақты шайқаңыз, оны майонезбен араластырыңыз (май мөлшері 30% -дан аспайтын «жеңіл» қолдануға болады) және үгітілген сарымсақ, массаны тұздаңыз. Сіз оған сүйікті хош иісті шөптерді қосып, тұздықтың қызықты дәмін біле аласыз.
Жұмыс бетін ұнмен себіңіз, оған қамырды салыңыз және оны қалыңдығы 3-5 мм қабатқа жайыңыз. Дайындаманы 3-4 см квадраттарға немесе ромбтарға кесіңіз.
Ет пен картоп пісірілген сорпаны дәке арқылы сүзіп алыңыз, содан кейін оны отқа салыңыз және қайнатыңыз. Онда қамырдың бөліктерін қайнатыңыз (пісіру уақыты - 5-6 минут). Үлпілдек торттарды сорпадан алып тастаңыз, әрқайсысы шанышқымен немесе ағаш шпалетпен тесіңіз, сонда тағам тұрмайды.
Картопты, етті (кесектерге кескеннен кейін) және шелпектерді үлкен жалпақ табаққа салыңыз. Қаймақ пен сарымсақ тұздығымен ыстық хинкалға қызмет етіңіз.
Фокус: сіз картинаны және етті, сонымен қатар шелпектерді (бумен пісірілген) пісіру кезінде баяу пісіргіште осы рецепт бойынша хинкаль пісіруге болады. Сіздің ойыңызша, осы ас үй құрылғысын пайдалану осы тағамды дайындауда көп уақытты үнемдейді.
Сізге тек ашытқы қамырын илеу, өнімнен кішкене пирожныйлар дайындау және ет пен картопты мультипісіргіш ыдыста пісіру барысында үстіне торттары бар контейнер қойып, оларды бумен пісіру бес минуттан аспауы керек. Рецепттің жетіспеушілігі - пирожныйларды бірнеше тәсілмен пісіру керек, өйткені барлық дайындамаларды бу ыдысына салуға болмайды.
Авар хинкалын пісіру қанша уақытты алады
Хинкалдың пісіру уақыты кесектердің мөлшері мен қалыңдығына байланысты, бірақ орта есеппен термиялық өңдеу шамамен бес минутқа созылады. Торттар үлпілдек болып шығуы үшін және оларды пісіру кезінде бір үлкен кесекке жабыспау үшін оларды келесідей пісіру керек: сорпаны отқа қойып, қайнатылғанша күтіңіз, содан кейін ғана қамыр бөліктерін салыңыз. бұл бір-бірлеп. Пісіру уақытының кері есебін сорпа қайнаған сәттен бастап бастау керек.
Торттарды сорпадан шығармас бұрын, алдымен олардың дайындығын тексеру керек. Мұны істеу үшін сізге бір хинкалды саңылаулы қасықпен алып, оны сындыру керек - ішінде шикі қамыр болмауы керек.
