Толтырылған қырыққабат, украин және орыс тағамдарының тағамы бола отырып, үйдегі жайлылықты ең жақсы жолмен еске салады. Мұндай дәстүрлі тағамның көптеген нұсқалары бар, бірақ классикалық орамжапырақ орамдары бәріне ұнайды.
Бұл қажетті
-
- 400 г ет;
- 1 бас ақ қырыққабат (800-1000 г);
- 1/2 ас қасық. күріш;
- 3-4 пияз;
- 1 үлкен сәбіз;
- 4-5 түйір сарымсақ;
- 2-3 қызанақ;
- тұз
- дәмдеуіш
- лавр жапырағы;
- қуыруға арналған өсімдік майы.
Нұсқаулық
1-қадам
Пияз бен сарымсақты қабығынан тазалап жуыңыз. Пиязды төртке бөліңіз. Етті ағынды сумен шайыңыз. Үлкен кесектерге кесіңіз. Ет тартқыш арқылы ет, пияз және сарымсақты ұсақтаңыз. Мұқият араластырыңыз. Дәміне қарай дәмдеуіштер мен тұз қосыңыз.
2-қадам
Күрішті ағын суда бірнеше рет шайыңыз. Қайнаған суды құйып, жартылай дайын болғанша араластырып араластырыңыз. Дәміне қарай тұз қосыңыз. Пісірілген күрішті оттан алыңыз, шайыңыз және салқындатыңыз. Қайнатылған күрішті тартылған етге салыңыз да, жақсылап араластырыңыз.
3-қадам
Ұсақталған етпен бір мезгілде қырыққабат жапырақтарын дайындаңыз. Ол үшін суды үлкен кастрюльге қайнатыңыз. Жапырақтары ыдырамас үшін қырыққабаттың басындағы сабақты абайлап кесіңіз. Дайын болған қырыққабатты қайнаған суға салыңыз да, өртті орташаға дейін азайтып, жапырақтары жұмсақ болатындай етіп 5-7 минут қайнатыңыз, бірақ икемділікті жоғалтпаңыз. Қайнаған судан қырыққабаттың қайнатылған басын алыңыз, оны суытыңыз, үстелдің үстіне жайыңыз, парақтың қалыңдығына дейін сабақтарын кесіңіз.
4-қадам
Ұсақталған етді әр дайындалған қырыққабат жапырағына салыңыз да, оны конвертте ақырын бүктеңіз. Кәстрөлге салыңыз.
5-қадам
Сәбізді, пиязды және сарымсақты тазалаңыз. Жуу. Сәбізді үккіштен өткізіңіз. Пияз бен сарымсақты ұсақтаңыз. Барлық ингредиенттерді ыстық өсімдік майына бірнеше минут қайнатыңыз, жарты дайын болғанға дейін. Қызанақты жуыңыз. Текшелерге кесіңіз. Грильдегі көкөністерге салыңыз. Тұз және ылғал буланғанға дейін қайнатыңыз.
6-қадам
Толтырылған қырыққабат орамдарын кастрюльге жоғарғы қатар деңгейіне дейін ыстық сумен құйыңыз (мүмкін болса, ет сорпасымен). Көкөністерге арналған тағамды қасықпен құйып, бүкіл бетке біркелкі таратыңыз. 30-40 минут қайнатыңыз, аздап қайнатыңыз. Пісіруден бірнеше минут бұрын 2-3 лавр жапырағын салыңыз.
7-қадам
Дайындалған қырыққабат орамдарын қаймақпен немесе тұздықпен ыстық етіп беріңіз.
