Ашытқы қамыры әртүрлі өнімдерді пісіруге арналған: пирогтар мен тоқаштар, пончиктер және пирогтар, ірімшік пен торттар, сонымен қатар басқа да ұн өнімдері. Ашытқы қамырын дайындаудың екі негізгі әдісі бар - губка және жұпталмаған. Губка әдісі екі процестен тұрады - қамырды дайындау және қамырды дайындау. Безопарниялық әдіс әлдеқайда жеңіл және жылдам және пирогты қамыр жасауға жақсы.
Бұл қажетті
-
- 900 г жұпталмаған қамырға:
- 3 кесе ұн;
- 4 ас қасық қант;
- 6 ас қасық май немесе маргарин;
- 3 жұмыртқа;
- 15 г ашытқы;
- 1/3 шай қасық тұз
- 3/4 кесе сүт немесе су.
Нұсқаулық
1-қадам
Кәстрөлге жылы сүт немесе жылы су құйыңыз (температура 30 градус) және ашытқыны ерітіңіз. Тұз, қант, жұмыртқа, еленген ұн қосып, біртектілігіне дейін он минут илеңіз.
2-қадам
Топтаманың соңында қыздырылған май қосып, аздап араластырыңыз, ыдысты қақпақпен жауып, ашыту үшін жылы жерге қойыңыз. Қыста сіз радиаторға, ал жазда - терезе тақтасына баруға болады.
3-қадам
Қамыр илегеннен кейін 2, 5 сағат өткен соң, қатты көтерілгенде, оны илеңіз. Бұл жинақталған көмірқышқыл газын кетіру және ашытуды қалпына келтіру үшін қажет. Ашыту шамамен бір сағатқа созылады және қамыр максималды көтерілгеннен кейін бата бастаған кезде толық деп саналады. Ашытуға арналған қамырдың идеалды температурасы - 32 градус, температураның төмендеуімен, ашыту баяулайды, ұлғаюымен ол тездейді. 12 градустан төмен және 50 градустан жоғары температурада ашыту мүлдем тоқтайтынын есте ұстаған жөн.
4-қадам
Соңғы илеу процесі аяқталғаннан кейін, дайын қамырды табадан таза, құрғақ және ұннан жасалған тақтаға немесе ас үстелінің бетіне қойыңыз. Содан кейін қамырдың кішкене бөлігін кесіп, оны тақтаға қойып, қолыңызбен тегіс болғанша басыңыз. Содан кейін, қамырдың шеттерін ортасына қосып, оны қамырдың осы түйісуі төменгі жағында, ал үстіңгі жағында тегіс, тегіс болатындай етіп айналдырыңыз. Қамыр бөлігі біркелкі дөңгелек пішінге айналды.
5-қадам
Енді қамырды торт қабатына айналдырыңыз. Қамырды жайғаннан кейін оны дәлелдеу үшін бөлме температурасында бес минут ұстаңыз. Егер қамырды дәлелдеу жеткіліксіз болса, пісірілген тағамдар үлпілдек емес, нашар пісірілген; шамадан тыс дәлелдеу кезінде пісірілген тағамдар бұлыңғыр, ал үгіндісі тұрақты емес үлкен тесіктерге ие. Барлық манипуляцияларды жасағаннан кейін сіз тортты дайындауға кірісе аласыз.
