«Entrecote» сөзі француздан шыққан (entre - арасында, côte - қабырға). Бастапқыда интрекот қабырға мен жотаның арасына кесілген өгіз етінің бөлігі деп аталды. Енді, жалпы мағынада, энтрекот дегеніміз - қалыңдығы 1-1,5 см және алақан өлшеміндегі сиыр целлюлозасынан жасалған котлет.
Бұл қажетті
-
- 800 г сиыр целлюлозасы;
- 5 картоп;
- тұз;
- бұрыш;
- дәмдеуіш;
- өсімдік майы.
Нұсқаулық
1-қадам
Сиыр целлюлозасын талшықтарға қарсы 1-1,5 см бөліктерге кесіңіз, оларды аспаздық балғамен екі жағынан аздап шайқаңыз. Тұз, бұрыш және дәмдеуіштермен дәмдеңіз.
2-қадам
Өсімдік майын үлкен табада қыздырыңыз. Етті екі жағынан жоғары отта қоңыр түске дейін шайқаңыз.
3-қадам
Өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтып, етті 15-20 минут қайнатыңыз. Дайындық өте қарапайым түрде анықталады: бөліктің жіңішке бүйірінде екі жағынан қуырғыштарды жалғайтын бойлық сызық болуы керек.
4-қадам
Гарнирге картопты тазалап, үлкен кесектерге бөліп, тұзды суға қайнатыңыз. Картоп пен сорпа пюресі. Картоп пюресін жұмыртқа, май немесе қайнатылған сүттен дәмдеуге болады, немесе сіз жай отвар жасай аласыз.
5-қадам
Етті картоп пюресі арқылы беріңіз, қуыру кезінде пайда болған шырынмен себіңіз. Сондай-ақ, антрекотаны туралған шөптермен безендіріп, лимонмен себіңіз.
6-қадам
Антрекотаны жасаудың тағы бір тәсілі - оны тарихи, «түпнұсқа» интрекотаға жақынырақ болатын сүйекке салу. Ол үшін еттің жіңішке шетін сүйек бойымен кесіп, шайқап, аздап тазалаңыз, тұз бен бұрыш, ұнға орап, екі жағына жұмсақ болғанша қуырыңыз.
7-қадам
Сонымен қатар, сіз антрекотты пеште немесе француз стилінде ет дайындауға болады. Еттің кесектерін пісіру парағына салыңыз. Оны пиязбен, картоппен, саңырауқұлақтармен немесе күртпен кезекпен жабыңыз. Барлық қабаттарды майонезбен жағыңыз. Үстіне үгітілген ірімшік себіңіз. Пешке шамамен 40 минут қойыңыз.
8-қадам
Антрекотқа арналған қосымша тағам ретінде картоп пюресіден басқа, сіз жас қайнатылған картоп, картоп, картоп, күріш, ұнтақталған жарма (мысалы, қарақұмық жармасы), әр түрлі жасыл салаттар, бұршақ, саңырауқұлақ және т.б.
