Көкөністерден жасалған салаттар қысқы дайындықтың ішінде мақтанышқа ие. Оларды жеке тағам ретінде жеуге, гарнир ретінде қолдануға, бұқтырылған тағамға қосуға, тіпті сорпаларға да қолдануға болады. Ашық қышқыл-дәмді немесе сәл тәтті дәм тәбетті оятып, ет пен балыққа тамаша үйлеседі.
Бұрыш салаты: қадамдық рецепт
Түсті болгар бұрышы қыста үйдегі классикалық салаттың негізі бола алады. Оны пісіру өте қарапайым, консервілерді ұзақ уақыт сақтау үшін оны зарарсыздандырған жөн, салатты 1-2 ай ішінде жегісі келетіндер домалақ жасай алады. Дайындаманы ерекше әдемі ету үшін түрлі-түсті бұрыштарды қолданған дұрыс: қызыл, сары, жасыл, қызғылт сары. Басқа көкөністер серіктес болады: қызанақ, сәбіз, пияз.
Құрамы:
- 1 кг болгар бұрышы;
- 1 кг ет піскен қызанақ;
- 500 г шырынды ас үй сәбізі;
- 120 г тазартылған өсімдік майы;
- 1 кг пияз;
- 130 г қант;
- 1, 5-2 ас қасық. л. ірі тұз;
- 60 мл үстел сірке суы (9%);
- 1 шай қасық қара бұрыш.
Көкөністерді жуыңыз және құрғатыңыз. Қызанақты сабағын кесіп, ұқыпты, тіпті тілімге кесіңіз. Тұқымдардан тазарту үшін бұрыш, жарты сақинаға кесіңіз. Пиязды дәл осылай ұсақтаңыз. Көкөністерді терең кастрюльге салыңыз. Тазартылған және үгітілген сәбізді қосыңыз.
Тұз, қант, ұнтақталған қара бұрыш құйыңыз, бәрін араластырыңыз. Өсімдік майын құйып, кастрюльді пештің үстіне қойыңыз. Шамамен жарты сағат қайнатыңыз, араластырудың қажеті жоқ. Пісіру кезінде көптеген шырындар пайда болады, сондықтан көкөністер жанбайды. Процестің соңында сірке суын құйыңыз, тағы 10 минут қайнатыңыз.
Салатты стерильденген банкаларға салыңыз да, қақпақты дереу ораңыз. Контейнерлерді сүлгімен аударыңыз, көрпемен немесе түкті сүлгімен жабыңыз, толық салқындағанша қалдырыңыз. Сақтауға арналған дайындамаларды жертөлеге немесе тоңазытқыштың төменгі бөліміне апарыңыз.
Бұршақ салаты: Қадамдық дайындық
Бұршақ салатында қырыққабат немесе бұрыш тағамдарына қарағанда көп калория бар. Алайда, қыста сіз осындай тағамдар алғыңыз келеді: қарапайым, дәмді, қоректік. Тағамның тағамдық құндылығы жоғары: үрме бұршақ талшықтарға және В тобындағы дәрумендерге бай. Үйден дайындалған сорпаға салат салатын немесе ет тағамдарына арналған гарнир оңай дайындалады. Дәмдеуіштердің пропорциясын өзгертуге болады. Мысалы, дәмді тағамдарды ұнататындар қара бұрыш мөлшерін көбейтуді қалауы мүмкін.
Құрамы:
- 500 г бұршақ;
- 1 кг қызанақ (ет және тәтті);
- 5 пияз;
- 2 ас қасық. л. тазартылған өсімдік майы;
- 0,5 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- 1 шай қасық хош иісті бұрыш;
- 1, 5-бап. л. тұз;
- 1 шай қасық сірке суы;
- 5 дана лавр жапырағы.
Бұршақтарды сұрыптаңыз, шайыңыз, салқын су құйыңыз. Бұршақ дақылдарының 1 бөлігі 2 бөлік сұйықтықты қажет етеді. Түнде бөлме температурасында қалдырыңыз. Таңертең бұршақты қайтадан шайып, таза сумен толтыру қажет. Пешке салыңыз, қайнатыңыз, отты азайтыңыз және жұмсақ болғанша пісіріңіз. Сізге бұршақты қорытудың қажеті жоқ. Аздап қатты дәндер көкөністермен қайнатпа арқылы пісіріледі, бірақ тым жұмсақ дәндер пішінін жоғалтуы мүмкін. Бұршақтарды дуршлагқа төгіп тастаңыз.
Пиязды қабығынан аршып, текшелерге бөліп, қайнаған өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз. Оның жанбайтынына көз жеткізіңіз, әйтпесе салат жағымсыз дәмге ие болады. Қызанақты жуыңыз, әр жемісті сәл кесіп, қайнаған сумен құйыңыз, содан кейін қабықты мұқият алып тастаңыз. Целлюлозаны пюре түріне айналдырып, ас үйдің процессоры арқылы өткізіңіз.
Томат массасын кастрюльге құйыңыз, баяу отта шамамен 15 минут пісіріңіз. Тұздалған пиязды қосып, тағы 10 минут пісіруді жалғастырыңыз. Дәмдеуіштер мен лавр жапырағын қосып, 5 минуттан кейін бұршақ қосыңыз, кем дегенде жарты сағат қайнатыңыз. Сірке суы құйыңыз, араластырыңыз.
Салатты стерильденген банкаларға құйыңыз, қақпақтарды орап, жылы жауып, толық салқындағанша қалдырыңыз. Сіз оны тоңазытқышта да, кез-келген салқын жерде де сақтай аласыз.
Қарапайым және дәмді цуккини салаты
Жаңа шырынды цуккини көбірек дәмі бар көкөністермен үйлеседі. Салат нәзік болып шығады, калория мөлшері орташа. Маңызды шарт: кеш сорттардың жемістерін қолданыңыз, олар әлдеқайда дәмді.
Құрамы:
- 3 кг цуккини;
- 1 кг қызанақ;
- 1 кг пияз;
- 1 кг сәбіз;
- 200 мл өсімдік майы;
- 1 ас қасық. л. ұнтақталған қара бұрыш;
- 3 ас қасық тұз;
- 5 ас қасық. л. Сахара;
- 3 ас қасық. л. шарап сірке суы.
Текшелерге кесілген күркелерді тазалаңыз. Сәбізді үккіштен өткізіңіз, пиязды майдалап тураңыз. Қызанақты ұсақтап тураңыз. Кәстрөлге май құйып, пиязды аздап қайнатыңыз. Мөлдір болған кезде сәбізді қосыңыз, 10 минуттан кейін цуккини салыңыз. Тағы 10 минуттан кейін қызанақты қосып, араластырыңыз, қант пен тұз қосыңыз. Кәстрөлді қақпақпен жауып, бір сағаттай баяу отта қайнатыңыз. Процесс аяқталғаннан кейін ұнтақталған бұрыш пен сірке суын қосып, салатты жақсылап араластырып, таза, құрғақ банкаларға салыңыз.
«Он»: классикалық көкөніс салаты
6 дәмді ингредиенттері бар өзіндік тіскебасар - үйдегі дайындықтардың арасында нағыз көшбасшы. Салат салқын тағамдар сияқты өте жақсы, ол сорпаға немесе макарон тұздығына өте жақсы киінеді. Рецептті есте сақтау өте оңай, оны пісіру үшін көкөністердің әр түрінен 10 дана қажет.
Құрамы:
- 10 баклажан;
- 10 қызанақ;
- 10 тәтті бұрыш;
- 10 сәбіз;
- 10 пияз;
- 100 г қант;
- 10 қара бұрыш;
- 10 түйір сарымсақ;
- 2 ас қасық. л. тұз;
- 1 кесе тазартылған өсімдік майы
- 3 ас қасық. л. үстел сірке суы;
- 1 стакан су.
Көкөністерді жуыңыз. Баклажандарды тілімдерге бөліп, салқын суға салыңыз. 30 минуттан кейін дуршлагпен ағызыңыз. Қызанақты төртке бөліңіз, пиязды ұсақтап тураңыз, бұрышты да дәл осылай дайындаңыз. Сәбізді жіңішке шеңбер етіп тураңыз.
Көкөністерді үлкен кастрюльге салыңыз, май қосыңыз, дәмдеуіштерді қосыңыз. Қоспаны қайнатыңыз, отты азайтыңыз, мезгіл-мезгіл араластыра отырып, шамамен жарты сағат пісіріңіз. Егер сұйықтық тым аз қалса, сүзгіден өткен суға құйыңыз. Пісірудің соңында туралған сарымсақты қосып, сірке суын құйыңыз, араластырыңыз. Ыстық салатты таза банктерге орналастырыңыз және қақпақтарды жабыңыз. Толық салқындатуды күтіңіз, сақтау үшін қойыңыз.
