Қыста жасыл - бұл салаттарға, тұздықтарға, сорпаларға немесе негізгі тағамдарға керемет қоспа. Аскөк, ақжелкен, балдыркөк және басқа шөптерді дайындаудың көптеген әдістері бар. Ең ыңғайлы бірі - тұздау. Тұзға себілген жасыл витаминдер мен бай хош иісті сақтайды.
Аскөк, ақжелкен және басқа да қысқа дайындық
Тұздау үшін кез-келген өткір шөптер қолайлы: аскөк, ақжелкен, эстрагон, балдыркөк, насыбайгүл, жасыл пияз. Қолданар алдында шөптерді сұрыптап, суық сумен жақсылап шайып, кептіру керек.
Үй тапсырмасын әртүрлі тәсілдермен жасауға болады. Шөптер тұзды кристалдармен араластырылады немесе оларға оралады. Қосымша консерванттарды қолдануға болады - мысалы, өсімдік майы. Тұздау үшін ірі тас тұзын қолданыңыз - бұл жасыл желектің сақталуын қамтамасыз етеді.
Аскөк пен ақжелкен сияқты ең танымал шөптерді тұздап көріңіз.
Саған қажет болады:
- 1 кг ақжелкен мен аскөк;
- 250 г тас тұзы;
- 6 түйір сарымсақ.
Шөптерді жуыңыз және құрғатыңыз. Оны ұсақтап кесіңіз, араластырыңыз, сарымсақты кесектерге бөліңіз. Аскөк пен ақжелкенді қабаттарға салыңыз, оларды тұз себіңіз және сарымсақ қалампырымен қаптаңыз. Тұздың соңғы қабатын салыңыз. Қақпақтары бар банкілерді жауып, оларды тоңазытқыштың плюс аймағында сақтаңыз.
Сіз дайындалған шөптерді мұқият қосып қосатын тағамды тұзданыңыз - тұздалған ақжелкен мен аскөк дәмнің айтарлықтай бөлігін қамтамасыз етеді.
Тұздаудың тағы бір нұсқасы өсімдік майын пайдалануды қамтиды.
Саған қажет болады:
- 1 кг жас аскөк;
- 300 г су;
- 500 мл 8% сірке суы;
- 30 г тұз;
- 50 г өсімдік майы.
Жақсы жуылған және кептірілген аскөкті ұсақтап кесіңіз, банкаларға салыңыз. Суды сірке суымен және тұзбен қайнатыңыз. Аскөкті ыстық тұзды ерітіндімен құйыңыз. Банктерді сәл салқындатып, содан кейін өсімдік майына құйыңыз. Қақпақтары бар контейнерлерді жауып, сақтаңыз.
Сорпа араласады: барлығы бір контейнерде
Сорпалар үшін көкөністер мен шөптердің қоспаларын тұздау ыңғайлы. Қырыққабат сорпасын немесе борщты дайындауға арналған жиынтық жасап көріңіз.
Саған қажет болады:
- 100 г ақжелкен;
- 100 г пияз;
- 100 г аскөк;
- 100 г сәбіз;
- 100 г аскөк;
- 100 г қызанақ;
- 50 г балдыркөк;
- 100 г тұз.
Шөптер мен көкөністерді жуыңыз. Сәбізді тазалап, ұсақтап тураңыз, қызанақты тураңыз. Ащы шөптерді жіңішке етіп тураңыз. Барлық ингредиенттерді ыдысқа салыңыз, тұз қосып, мұқият араластырыңыз. Қоспаны шырынмен жабылған етіп банкаларға салыңыз. Контейнерлерді пергаментпен жабыңыз немесе қақпақтармен герметикалық жабыңыз.
Қаласаңыз, көкөністер мен шөптер жиынтығын өзгертуге болады. Мысалы, ақжелкен мен балдыркөктің бір бөлігі тамырмен ауыстырылуы керек - қоспаның дәмі бай болады.
Маринадталған шөптердің банкаларын тоңазытқышқа салыңыз. Дұрыс дайындалған қоспаны бірнеше ай бойы сақтауға болады.
