Кремді мусс - бұл аузыңызда еритін нәзік десерт, ешқандай тәтті тіс оған қарсы тұра алмайды. Муссты дайындау үшін сізге майлылығы жоғары кілегей, сондай-ақ шайқау керек, мысалы, араластырғыш немесе шайқау қондырғысы бар блендер.
Кейбір пайдалы амалдар
- Көбінесе шоколад мус рецептеріне енеді, және сіз тек қараңғы немесе сүтті ғана емес, сонымен қатар ақты да пайдалана аласыз. Алайда шоколадтың соңғы түрі балқытылған кезде өте нәзік болады, оны қызып кетуге болмайды. Құрамында какао мөлшері жоғары сапалы шоколадтың қосылуы десерттің дәмін жақсартады.
- Мусс шоколадты шоколадты сындырып, оны пешке төзімді ыдысқа салып еріту үшін бу ваннасын пайдалануға болады. Өнімді ыдысқа ыдысқа қайнаған сумен салыңыз, ыдыстың түбі ыдысқа тимейтіндей етіп салыңыз. Шоколад ери бастағанша күтіңіз, содан кейін оны силикон шпателімен ақырын араластырыңыз.
- Микротолқынды пешті пайдалану арқылы шоколадты балқытудың әлдеқайда оңай әдісі бар. Шоколадты микротолқынды пеште еріту үшін, әдетте, жоғары қуатта екі минут қажет.
- Десерт үшін майлылығы кем дегенде 33% кремді таңдаңыз - олар өте жақсы қамшылап, пішінін сақтайды. Мусаның консистенциясы жеңіл және әуе.
Шоколадты мусс (классикалық рецепт)
Құрамы:
- 400 г қара шоколад
- 150 кілегей, 33% май
- 8 ақуыз
- 4 сарысы
- 80 г қант
- 50 г май
- 1/2 шай қасық ванильді қант
- 2 ас қасық. коньяк қасықтары
Біртіндеп пісіру:
1. Шоколадты бөліктерге бөліп, кастрюльге салыңыз, сары май қосып, қоспаны бу ваннасында ерітіңіз, сонымен қатар микротолқынды пешті қолдануға болады. Сарысы мен қанттың жартысын ыдысқа араластырып, араластырғышпен ақ масса алынғанға дейін шайқаңыз. Бұл шамамен 4-5 минутты алады.
2. Сарысы массасын бұрын шоколад тұрған бу ваннасына салыңыз. Тағы үш минут шайқауды жалғастырыңыз. Ақтарды жақсылап суытыңыз, содан кейін оларды таза ыдысқа үлпілдек болғанша шайқаңыз.
3. Салқындатылған кілегейді қалған қантпен араластырыңыз, оларды миксермен қант ерігенше шайқаңыз, кілегейді ақтарға салыңыз. Шоколад қоспасын, сарысы мен ақуыз-кілегей массасын біріктіріңіз, абайлап араластырыңыз.
4. Шоколадты көбікті көзілдірікке немесе табаққа салыңыз, қызмет етер алдында тоңазытқышқа салыңыз. Қаласаңыз, қызмет етер алдында бадам жапырақтарымен, шоколад чиптерімен, жаңа жалбызмен немесе жидектермен безендіріңіз.
Муса «Қара ханзада»
Құрамы:
- 170 г қара шоколад
- 150 г кілегей немесе сұйық қаймақ
- 4 тиін
- 1 сарысы
- 1 кадр ром немесе виски
- қант
Пісіру кезеңдері:
1. Кремді қайнатыңыз, кастрюльді оттан алыңыз. Туралған шоколадты бөліктерге қосып, сарысын ақырын қосыңыз, біртектес болғанша араластырыңыз.
2. Ақтарды көбікке шайқаңыз, қамшы кезінде біртіндеп түйіршіктелген қант қосыңыз. Ақуыз массасының үштен бірін жылы шоколад қоспасымен біріктіріңіз, содан кейін ақуыздың қалған бөлігін мұқият қосыңыз. Соңында виски құйыңыз.
3. Массаны ыдысқа жайып, қызмет етер алдында тоңазытқышқа салыңыз, десертті өз қалауыңыз бойынша безендіріңіз.
Жидек муссы
Құрамы:
- Құлпынай сияқты 500 г жидектер
- 300 г қою қаймақ
- 3 ас қасық. қант қасық
- 1-2 шай қасық лимон шырыны
- 18 г желатин ұнтағы
- 3 1/2 ас қасық. қасық су
Біртіндеп пісіру:
1. Жидектерді шайыңыз, жапырақтарын алыңыз, целлюлозаны езіңіз. Ол үшін блендерді қолдануға болады, бірақ електен сүрту жақсы. Тәттілеп, жаңа сығылған лимон шырынын құйыңыз.
2. Желатинді салқын суға батырыңыз. Ісінгеннен кейін, оны су ваннасында қайнатпастан, өте баяу отта ерітіңіз. Жидектерге қосыңыз.
3. Кремді миксер көмегімен көбікке шайқаңыз, жидек пюресін мұқият қосып, араластырыңыз. Десертті вазаларға салыңыз да, тоңазытқышта екі сағатқа қойыңыз.
Кеңес: қызмет етер алдында дайын муссты кілегей, жидектер мен жаңа жалбыз жапырақтарының бұйраларымен безендіруге болады. Десертті керемет етудің тағы бір тәсілі - оған аздап жидек езбесін қосып, спираль жасау үшін тіс тазалағышпен немесе шашлыкпен араластыру
«Марракеш» муссы
Құрамы:
- 100 г қою қаймақ
- 200 мл сүт
- 50 г бадам дәндері
- 2 шай қасық ванильді қант
- 1 1/2 ас қасық. желатин ұнтағы ас қасық
- 50 мл қайнатылған су
- 150 мл апельсин шырыны
- 100 г анар шырыны
- 1 шай қасық жүгері крахмалы
Пісіру кезеңдері:
1. Бадамның қабығын аршып, ұсақтаңыз. Сүт, кілегей, ванильді қант пен бадамды кастрюльге салыңыз, баяу отта қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. 15 минут қыздырыңыз.
2. Массаны сүртіңіз. Желатинді суық сумен құйыңыз, оны ісіндіріп, кілегейлі жаңғақ массасына қосыңыз. Десертті вазаларға құйып, үш сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
3. Тұздық үшін апельсин шырыны мен анар шырынын ыстыққа төзімді ыдысқа қосыңыз. Отқа салыңыз және қайнатыңыз. Крахмалды қосып, араластырып, қайтадан қайнатыңыз. Салқындатып, қызмет еткенде дайын мусаға құйыңыз.
Өрік муссы
Құрамы:
- Өрік консервіленген 1 үлкен банка
- 200 г кілегей, 33% май
- Үлкен жұмыртқадан 3 сарысы
- 2 ас қасық. қант қасық
- 1/2 шай қасық түйіршіктелген желатин
Пісіру кезеңдері:
1. Желатинді орамдағы нұсқауларға сәйкес аз мөлшерде қайнатылған суға батырыңыз. Қаймаққа бір ас қасық қант қосып, миксермен шайқаңыз. Қалған қант пен сарысын жеңіл масса алынғанша сүртіңіз. Ақырын қаймақ қосыңыз.
2. Өріктегі сиропты бөлек ыдысқа төгіп тастаңыз. Қолмен блендермен жемісті пюре болғанша ұсақтаңыз. Бұларға кілегей қосыңыз.
3. 50 мл өрік сиропын желатинмен араластырыңыз және микротолқынды пеште түйіршіктер ерігенше қыздырыңыз. Кремді жеміс қоспасына ақырын қосыңыз. Десертті шыны вазаларға салыңыз, үш сағат бойы қызмет еткенге дейін суықта ұстаңыз. Қажет болса, кілегей және шоколад чиптерімен безендіріңіз.
Қабатты мусс
Құрамы:
- 80 г қара, сүт және ақ шоколад
- 250 мл қаймақ
- 3 жұмыртқа
- 4 ас қасық. қант қасық
- 1 шай қасық крахмал
- 250 мл сүт
- 1 пакет лездік желатин
- 3 ас қасық. қайнатылған су қасықтары
Біртіндеп пісіру:
1. Тіктөртбұрышты пісірме табақты алыңыз да, оны пісіру қағазымен немесе тамақ пленкасымен салыңыз. Ақтар мен сарыларды бөліп, ақтарды үш бөлек ыдысқа бөліңіз. Сарысы мен қантты тегіс болғанша шайқаңыз.
2. Сүтті араластыру кезінде қайнатыңыз, сүтті ақуызға құйыңыз, бірақ тоқтаусыз шайқаңыз, әйтпесе сарысы ширатылады. Сарысы бар ыдысты қайнаған суға салыңыз да, араластыру кезінде қалың болғанша пісіріңіз. Желатинді сумен құйыңыз, оны ісіндіріңіз, содан кейін отта немесе су ваннасында ерітіңіз, қайнатпаңыз. Сарысы массасына құйыңыз, суытыңыз.
3. Кремді шыңдары мықты болғанша шайқаңыз, жұмыртқа кремімен араластырыңыз және барлық қоспаны үш тең бөлікке бөліңіз. Микротолқынды пеште шоколадты ерітіп, қара шоколадты және бір жұмыртқаның ақуызын кілегейдің бір бөлігіне қосып, араластырып, қоспаны қалыпқа салыңыз.
4. Екінші кремге еріген ақ шоколадты және тағы бір шайқалған ақуызды қосыңыз. Бұл массаны шоколадтың үстіне қалыпқа салыңыз. Процедураны сүтті шоколадпен және қалған жұмыртқаның ақуызымен қайталаңыз. Массаны қалыпқа салыңыз, оны тоңазытқышқа салыңыз, үстелге қызмет етер алдында жалпақ табаққа салыңыз, пісіру қағазын немесе пленканы алыңыз.
Кофе және шоколадты мусс
Құрамы:
- 150 г шоколад
- 500 мл қаймақ
- 2 ас қасық. кофе ликерінің қасықтары
- 4 ас қасық. еритін кофенің қасықтары
- 2 жұмыртқа
- 50 г қант
- 14 г желатин
- бір шымшым тұз
Біртіндеп пісіру:
1. Шоколадты микротолқынды пеште 2 минут ерітіңіз. Пакеттегі нұсқауларды орындай отырып, салат қайнатылған сумен желатин құйыңыз. Су моншасына немесе баяу отқа қойып, желатин ерігенше ерітіңіз. Қажет болса, штамм алыңыз.
2018-04-21 Аттестатта сөйлеу керек. Желатин, шоколад және кофе ликерін араластырыңыз. 100 мл кремді кофемен араластырыңыз, сарысын қосып, шайқаңыз. Қантпен шайқалған шоколад пен ақты және тұзды қосыңыз. Қалған кремді үлпілдек болғанша шайқаңыз, кофе-шоколад қоспасына қосыңыз. Ыдыстарға салыңыз, тоңазытқышта 4 сағатқа қойыңыз.
Шампан муссасы
Құрамы:
- 250 мл қаймақ
- 60-70 г қант
- 250 мл шампан
- 2 тиін
- 1 пакет лездік желатин
- 3 ас қасық. қасық су
Пісіру кезеңдері:
1. Желатинді қайнатылған салқын суға салып, ісінуге қалдырыңыз. Содан кейін су ваннасына немесе плитаға өте баяу отқа қойып, араластырған кезде ерітіңіз - түйіршіктер толығымен еруі керек.
2. Борпылдақ желатинді шампанмен араластырыңыз. Қатты қаймақты (майды 33 проценттен кем емес қабылдаған дұрыс) қатты болғанша шайқаңыз. Шампан қоспасына араластырыңыз. Кейде араластыра отырып, жұмсақ болғанша салқын жерде қалдырыңыз.
3. Салқындатылған ақуыздарды таза, майсыз ыдыста тығыз көбікке шайқаңыз, оған түйіршіктелген қант қосыңыз (жақсы сапаны алған дұрыс) және тегіс масса пайда болғанға дейін шайқаңыз. Дайындалған кремді қоспаға қосыңыз. Тостағанға таратып, тоңазытқышқа екі сағатқа салыңыз. Дайын муссты шоколад мүсіншелерімен безендіріңіз.
