Теңіз коктейлі - бұл асшаяндарды, мидияларды, кальмарды, сегізаяқты қамтитын теңіз өнімдерінің жиынтығы, бірақ бұл дәмді өнім қай елде шығарылғанына байланысты басқа теңіз тұрғындарын да табуға болады. Ресейлік дүкендерде ол салмағы бойынша сатылады немесе 0,5 кг пакеттерге оралады, ал үй шаруасындағы әйелдер бұл дәмді, пайдалы және калориясы төмен тағаммен отбасыларын еркелетуге мүмкіндік алады.
Барлық теңіз өнімдері сияқты, теңіз коктейлі де бөлме температурасында өте қысқа уақытқа сақталады, өйткені ол шіріп кететін инфекцияларға сезімтал. Сондықтан оның барлық ингредиенттері ұсталғаннан кейін дереу терең мұздатуға ұшырайды, онда кез-келген бактериялар өледі. Теңіз коктейлін тасымалдау және сақтау кезінде қажетті температуралық жағдайлардың қатаң сақталуы маңызды. Сонымен бірге оны ерітуге және қайта мұздатуға жол берілмейді.
Салмағы бойынша немесе пакетте теңіз коктейлін сатып алғанда, теңіз өнімдерінің кесектерге қатпағандығына және пакеттерде мұз жоқ екеніне назар аударыңыз - бұл кем дегенде бір рет температура режимі бұзылғандығының белгісі, тамақтан улануға толы.
Еріген теңіз коктейлін немесе сақтаудың қажетті шарттары қамтамасыз етілмейтін шағын дүкендер мен дүкендерден сатып алмаңыз.
Коктейльден жасалған теңіз тағамдарын дайындау үшін оны көбіне жібітпейді. Егер оны теңіз салатына айналдыру үшін қайнатқан жағдайда, коктейльді бірнеше минут қайнап тұрған тұзды суға лақтырып, содан кейін дуршлагке лақтырады. Егер сіз оны қуырғыңыз келсе, оны қуырылған пияз қосылған табаға салып, сұйықтық буланғанша үнемі араластырып пісіріңіз. Теңіз өнімдерін оны пісіру үшін қажет уақыттан ұзақ уақыт қыздырмау маңызды. Теңіз өнімдерінің коктейлі «30 минут ішінде тамақтану» санатына кіреді, өйткені оның барлық ингредиенттері негізінен ақуыздан тұрады.
Дәстүрлі итальяндық тағамның екі порциясын - рисотто дайындау үшін сізге қажет:
- 500 г теңіз коктейлі;
- 1-2 түйір сарымсақ;
- ½ орташа пияз;
- 200 г ыстық балық сорпасы;
- 800 г құрғақ ақ шарап;
- 100 г арборио күріші;
- 3 ас қасық. л. зәйтүн майы;
- бұрыш қоспасы;
- кейбір жаңа піскен шөптер.
Пиязды ұсақтап тураңыз, оның үстіне пышақтың тегіс жағын басып, сарымсақты ұсақтаңыз. Табада 2 ас қасық қыздырыңыз. л. зәйтүн майы және ондағы пиязды қызарғанша қуырыңыз, ол күйіп қалмас үшін үнемі араластырыңыз. Сарымсақты табаға салыңыз да, оны пиязбен бірге қуырыңыз, табаның мазмұны өзіне тән иіс пайда болғанға дейін. Қуырылған сарымсақты алыңыз.
Рисотто дайындау үшін күрішті алдын-ала шаюдың қажеті жоқ. Ол құрғақ болуы керек.
Күрішті табаға құйыңыз. Күріш сәл сарғайғанша оны пиязбен қуырыңыз. Туралған шөптерді табаға салыңыз және шарап құйыңыз. Күрішті алкоголь иісі буланғанға дейін араластырыңыз. Содан кейін мұздатылған теңіз өнімдерін қосып, табаға ыстық балық шөмішін құйыңыз.
Күрішті пісіруді жалғастырыңыз, үнемі араластырыңыз және сорпаны сіңіргенше қосыңыз. Сорпаны қанша құю керек, күріштің қаншалықты сіңетініне байланысты болады. Сондықтан соңғысын мезгіл-мезгіл сынап көру керек. Ол дайын бола салысымен, тағы бір сорпаны құйыңыз, қайнатқанша күтіңіз, тағамды тұзбен дәмін татыңыз, қажет болса, тұз қосыңыз. Дәміне қарай бұрыш салыңыз. Табаның астындағы отты өшіріп, оны қақпақпен жауып, жылусыз 10-15 минут ұстаңыз. Қалған зәйтүн майын табаға қосып, бәрін араластырып, қызмет етіңіз.
