Көктемгі орамдарды жасау оңай. Ұзақ уақыт бойы орыс тағамдарының бұл рецепті үй шаруасындағы әйелдерге де, жартылай фабрикаттар түрінде осы дәмді және мейірімді тағам шығаратын көптеген компанияларға ұнайды. Құймақтың артықшылығы - оларды кез-келген нәрсемен толтыра аласыз - сүзбеден бастап тартылған етке, саңырауқұлаққа, күрішке немесе қайнатылған жұмыртқаға дейін.
Саған қажет болады:
- 3 - 4 жұмыртқа;
- 1 литр су;
- 1 шай қасық тұз
- 2 шай қасық қант
- 0,5 шай қасық ас содасы;
- 2,5 кесе ұн;
- араластырғыш контейнер;
- араластырғыш (немесе ас үй сыпырғышы);
- шөміш немесе үлкен қасық;
- құймақ айналдыруға арналған шпательмен қуыру табасы;
- және, әрине, құймаққа салатын толтырғыш.
Құймақтың қандай түрлері бар?
Бұл рецепт «қарапайым» құймаққа жатады - Ресейде оларды қамырға құймақ дайындаудың ұзақ рецептінен айырмашылығы «құймақ» деп атаған. Қамырдың өзін дайындау бірнеше минутты алады; пісіру, әрине, көп уақытты алады, бірақ тұтастай алғанда барлық процесс бір сағаттан аспайды. Салыстыру үшін, пирогтарды пісіру үшін кем дегенде 2 - 3 сағат кетеді (және ереже бойынша - әлдеқайда көп, әсіресе ашытқы қамырымен жұмыс істегенде).
Толтырма құймақтарда маңызды рөл атқарады. Опциялар өте көп:
- ірімшмшік;
- ет;
- бауыр немесе бауыр (иә, дәстүр бойынша қосалқы өнімдер ет деп аталмайды);
- жұмыртқа мен жасыл пияз қосылған күріш;
- қайнатылған бұршақ;
- пияз қосылған қуырылған сәбіз;
- күріш пен жұмыртқа қосылған шошқа еті немесе ұнтақталған сиыр еті;
- балық филесі;
- қуырылған пияз және үгітілген ірімшік қосылған тауықтың төс еті;
- қуырылған саңырауқұлақтар;
- пияз қосылған қайнатылған картоп;
- қырыққабат (қуырылған, бұқтырылған немесе қырыққабат);
- брокколи;
- жидектердің, жемістердің, жаңғақтардың және балдың тәтті салмасы;
- және тағы басқалар.
Тұтастай алғанда, құюды таңдау тек сіздің қиялыңызбен және тоңазытқыштың мазмұнымен шектеледі.
Қамырды дайындаудың оннан астам әдісі бар. Бұл рецепт біздің отбасымызда бір ұрпақтан артық қолданылған және ең сүйікті; Бірақ жалпы құймақ қамырын жасаудың оншақты әдісі бар. Тәтті қамырдың жанкүйерлері қантты көбірек қосуы мүмкін; ванилин, даршын және басқа да дәмдеуіштер құймаққа қолайлы.
Көптеген рецепттер суды сүтке ауыстыруды ұсынады. Бұл, әрине, егер мұндай ниет болса, жасалуы мүмкін. Алайда, жұмыртқасы көп суда құймақ жұмсақ әрі жұмсақ болып шығады. Сонымен қатар, сүт қамырды қалыңдатады, сондықтан құймақ жеткілікті қалың болып шығады және ашық аспанның мөлдірлігіне қол жеткізу мүлдем мүмкін болмайды, бұл хостес шеберінің дәлелі болып саналады.
Ашытқы қамырының нұсқасы өте танымал. Құймақ қалың болғандықтан, оны толтыру өте қолайлы емес. Алайда, орыс тағамдары соншалықты жақсы, бұл ең батыл аспаздық эксперименттер жасауға мүмкіндік береді.
Қамырды пісіру
Құймақтың қамыры терең кастрюльде немесе араластырғыш ыдыста дайындалады. Контейнердің көлемі оған құйылған сұйықтықтың көлемінен кемінде екі есе көп болуы керек: ақыр соңында сіз қамырды ұруға тура келеді. Ол таяз ыдыстан шашырайды.
- Кәстрөлге бір литр су құйыңыз, оған тұз, қант және сода қосыңыз.
- Жұмыртқаны сол жерде шайқаңыз. Мұндай көлем үшін ең жақсы нұсқа - 3-4 дана, бірақ қажет болған жағдайда сіз оны жасай аласыз. Рас, содан кейін құймақ соншалықты нәзік емес болып шығады.
- Сарысын бұзып, тұз бен қантты біркелкі еріту үшін бәрін қасықпен немесе шанышқымен араластырыңыз.
- Ұн қосып, қамырды миксермен мұқият шайқаңыз.
- Дайын қоспаға бірнеше ас қасық тазартылмаған өсімдік майын құйып, қайтадан араластырғышпен араластырыңыз.
Қамырдың тым қалың емес екеніне көз жеткізіңіз. Ол табаның үстінен жіңішке қабатта еркін ағып кетуі керек, әйтпесе құймақ тым қалың болып шығады және оларға салманы орау ыңғайсыз болады. Егер ол дәйектілігі бойынша қаймаққа ұқсас болса, оған аздап су және бір шөкім тұз қосқан дұрыс.
Толтырылған құймақтарды қалай пісіруге болады
Енді сіз қуыруды бастауға болады. Қуыруға арналған табаны қыздырып, оны өсімдік майымен, маймен немесе беконның бір бөлігімен сүртіңіз. Сақ болыңыз: егер металл жеткіліксіз қызған болса, қамыр бірден жабысады, ал сіз құймақ айналдыра алмайсыз. Сіз ескі халықтық әдісті қолдана аласыз: алақаныңызды түбінен сырғытыңыз: егер терінің қызуы сезілсе, онда ыдыс жеткілікті түрде қызады.
Біраз қамыр құйыңыз (ыдыстың көлемі мен көлеміне байланысты жартыдан 1 шөмішке дейін). Қамыр бүкіл бетке біркелкі таралатындай етіп, табаны жанынан сәл еңкейтіңіз. Құймақ түсі ақтан ашық сарыға өзгеріп, «тесіктермен» жабылғанша күткеннен кейін, оны ақырын екінші жағына аударыңыз. Оны 15 - 20 секундтан артық емес пісіру керек - бәрібір құймақ қызмет етер алдында қуырылады.
Екінші, үшінші және одан кейінгі барлық құймақтар үшін табаны маймен майлаудың қажеті жоқ.
Барлық құймақ пісірілген кезде, сіз толтыруды бастауға болады. Назар аударыңыз, фарш, саңырауқұлақ және қуыруды қажет ететін басқа тағамдарды толығымен пісіру керек, өйткені пирогтардан, пирожныйлардан және пиццадан айырмашылығы, жай құймақпен оралады. Құймақтың бозарған жағын табаққа салыңыз да, салынды салғаннан кейін оны сабанға немесе конвертке мұқият ораңыз. Дайын көктемгі орамдарды қатты отта аздап май жағып қуыру керек және ыстық күйінде беру керек.
Ал артықтарын сөмкеге немесе контейнерге бүктеп, мұздатқышқа салуға болады: оларды қанаттарда күтіңіз. Қонақтар кенеттен келген жағдайда, оларды жұлып алып, жылыту жеткілікті болады. Айтпақшы, Ресейде құймақтың барлық түріндегі рәсімдік маңызы болды. Оларды Шроветидке пісірді, олармен бірге өлгендерді еске алды, енесі болашақ келінін құймақ пісіру шеберлігімен бағалады. Сонымен қатар, шебер дайындықпен, олар пирогтардан да, пирожныйлардан да кем емес және олар «саяхат» тағамының рөлі үшін өте қолайлы.
