Колумбус картоп, қызанақ және жүгерімен бірге оны ашқаннан кейін Америкадан Еуропаға ащы бұрыш әкелінді. Бұл таңқаларлық өсімдіктердің барлығы Еуропа континентінде өте тез тамыр жайып, содан кейін бүкіл әлемге таралды. Бұл көптеген адамдар арасында әсіресе танымал ащы бұрыш, олар тек дәмдеуіш ғана емес, сонымен қатар дәрі-дәрмектері дәстүрлі және халықтық медицинада қолданылады.
Ащы бұрыштың сипаттамасы
Capsicum ащы бұрышы бір жылдық өсімдік, оның биіктігі 60 см-ден аспайды. Қазіргі кезде бұл бұрыштың бір-бірінен өткірлігі, сыртқы түрі және ұсақ дәмдік нюанстарымен ерекшеленетін көптеген түрлері бар. Олардың арасында ұзын жемісті сорттары бар, олардың бүршіктері 25-30 см жетуі мүмкін, ал жемістері 1 см-ден аспайды.
Бұрыш өзінің өткір дәмі мен өткірлігіне алкалоидтардың: капсаицин, нордигидрокапсацин және гомодигидрокапсаициннің болуымен байланысты. Дәл олардың қасиеттері бұрыштың ағзаға әсерін анықтайды: оны қолдану метаболизмді және жүрек соғу жылдамдығын жеделдетеді, дене температурасын жоғарылатады. Диетологтар тағамға ыстық ащы бұрыш қосқанда метаболизм процестерінің жылдамдығын 25% арттыратынын анықтады.
Capsicum құрамында C, P, B1 және B2 дәрумендері, каротиноидтар, фолий және ниацин, эфир және майлы майлар, микроэлементтер: калий, натрий, кальций, сынап, марганец, темір және алюминий бар. Оның құрамында стероидты сапониндер, гликоалкалоидты соланин, флавоноидтар (апигенин, лютеолин); кумарин скополетин.
Пісіру кезінде ащы бұрыш
Әлемнің көптеген елдерінде міндетті ингредиент ретінде жаңа піскен немесе кептірілген және ұнтақталған ыстық ыстық бұрыш бар ұлттық тағамдар бар. Бұл бұрышсыз Мексика, Үндістан, Оңтүстік және Шығыс Еуропаның ұлттық тағамдарын елестету мүмкін емес. Ол дәмдеуіш ретінде қолданылады, салаттарға, бірінші және екінші тағамдарға қосылады, пісіріледі, толтырылады, қуырылады және безендіру үшін қолданылады. Ащы бұрыш ет, балық және көкөністермен жақсы үйлеседі. Сонымен қатар, ащы бұрыш көптеген дәмдеуіштер мен тұздықтардың негізі болып табылады, әйгілі мексикалық «Табаско» және Кавказдық аджика, сондай-ақ ащы алкогольдік ликерлер одан жасалады.
Ащы бұрыштың тұнбасынан шаштың өсуін нығайтатын және тездететін маска жасауға болады. 1 шай қасық араластырыңыз. 2 ас қасық бальзаммен тұнбаны тамырға жағып, 20 минут ұстаңыз, содан кейін жылы сумен шайыңыз.
Ащы бұрышты медицинада қолдану
Дәстүрлі медицинада алкоголь тұнбалары, сылақ, үсікке арналған майлар және кейбір басқа препараттар негізінен сыртқы жергілікті қолдану үшін сығынды негізінде ыстық бұрыштың жемістерінен жасалады.
Суық кезінде ұсақталған қызыл бұрышты балмен 1: 2 қатынасында араластырып, 1 шай қасықтан күніне бірнеше рет шаймен немесе сумен ішіңіз.
Ыстық капсикумның алкогольдік тұнбалары халық медицинасында суықты, лосьонды және үйкелісті емдеу үшін ежелден бері қолданылып келген және қазіргі кезде суық тию, көгеру, ревматизм, артрит, бұлшық еттер мен буындардағы ауырсынуды емдеу үшін қолданылады. Ол салмақ жоғалту үшін жейді, өйткені ол метаболизм процестерін қоздырады және май жасушаларының ыдырауын және жануын тездетеді.
