Драники - беларусь тағамдарының ең танымал тағамдарының бірі. Олар дәмді ғана емес, сонымен қатар өте қанағаттанарлық. Жаңа піскен көкөністер мен ет компоненттерін қосқанда, ыдыс ерекше болып шығады.
Драники - көпшіліктің сүйікті тағамы. Пісіру қарапайым, тіпті жаңа бастаған хостес оны жеңе алады. Оның атауы «жырту» деген сөзден шыққан, яғни үккіште сүрту, қабаттарымен қабығын алу. Картоптан жасалған құймақ тек беларуссияда ғана емес, сонымен қатар украин, орыс, поляк, еврей асханаларында танымал.
Картоптың құймақтары жұмыртқасыз классикалық рецепт бойынша
Картоптан дәмді құймақ дайындау үшін сізге картопты дұрыс таңдау керек. Беларуссияда негізінен крахмал сорттары өсіріледі. Мүмкін, сондықтан да әр түрлі картоп түрлерінен дайындалған дәстүрлі беларуссиялық тағамдар керемет дәмімен ерекшеленеді. Жас картоп дәмді және қытырлақ құймақ жасауға жарамсыз. Оның ішінде крахмал өте аз. Бірақ тым ұзақ сақтау кезінде өнімдегі дәрумендердің мөлшері азаяды, сондықтан дайын тағамның пайдасы аз болады.
Дәстүрлі рецепт бойынша бай құймақ дайындау үшін сізге қажет:
- 1 кг картоп түйнектері;
- 1 пияз;
- 20-30 г ұн немесе картоп крахмалы;
- тұз бен бұрыш;
- қуыруға арналған май (күнбағыс немесе зәйтүн).
Картоп түйнектерін жуыңыз, содан кейін оларды көкөніс тазалағышпен немесе пышақпен тазалаңыз. Пиязды қабығынан аршып, содан кейін басын ұсақтаңыз. Сіз пиязды қолмен немесе электрлік ет тартқышы арқылы өткізіп жібере аласыз, араластырғышпен ұсақтай аласыз немесе ақырын үккіште өткізесіз. Пияздың бөліктері өте кішкентай болуы керек және дайын ыдыста сезілмейді.
Сізге картопты үккіште үккіштен өткізіп, ыдысқа салу керек. Картоп массасын аздап тұздап алыңыз. Пиязды ыдысқа салып, содан кейін ингредиенттерді жақсылап араластыру қажет. Туралған пияз тек қытырлақ құймаққа ерекше дәм мен хош иіс беру үшін ғана қажет емес. Қосылған кезде картоп қара түске боялмайды. Картоптан дайын құймақ көк түске боялмайды және дәмді көрінеді.
10 минуттан кейін шырын ыдыстан ағып кетуі мүмкін. Жұмыртқаны қоспай тағамды дайындаған кезде бұл өте маңызды, өйткені ол массаны қалыңдатуға мүмкіндік береді. Одан да қалыңдау үшін ұн немесе крахмал қосуға болады. Крахмалды қолданған дұрыс. Картоптың құймақтары онымен нәзік болады. Ұн тағамды сәл қатал етеді, әсіресе егер сіз оны тым көп қоссаңыз.
Сізге құймақты орташа отта қуыру керек, бірақ мұнда май көп болуы керек. Картоп массасын ас қасықпен және тек ыстық майда жайған дұрыс. Картоп құймағын әр жағынан 3-5 минут қуыру жеткілікті. Содан кейін олар қағаз сүлгіге жайылады. Ол артық майды сіңіреді.
Ыдысты ыстық етіп беріңіз. Қаймақ тұздығы құймақ дәмін керемет толықтырады. Сіз қаймақты ұсақталған шөптермен араластыра аласыз немесе оны ешқандай қоспасыз порцияланған табақтарға салыңыз.
Картоптың жұмыртқасы бар құймақ
Картоп массасы тұтқыр болып, ажырамас үшін, оған жұмыртқа қосу керек. Тағамды дайындау үшін сізге қажет:
- 1 кг картоп (құрамында крахмал көп);
- 1 тауық жұмыртқасы;
- 1 пияз;
- 100-150 г қаймақ;
- 1 ас қасық. л (слайдпен) бидай ұны;
- бұрыш және тұз.
Картоп түйнектерін және пиязды қабығынан тазалаңыз. Көкөністерді ұсақ үккіште үккіштен өткізген жөн немесе тіпті оларды комбайнмен тураған жөн. Қоспаны тұз бен бұрышпен қосып, оны 5 минут ұстаңыз, содан кейін босатылған сұйықтықты төгіп тастаңыз.
Ұнтақталған картоп пен пияз қосылған ыдысқа жұмыртқа мен ұн қосыңыз, жақсылап араластырыңыз. Массаға жұмсақтық қосу үшін, ыдысқа қоспас бұрын жұмыртқаның ағы мен сарысын бөліп алған жөн. Сарысын дереу массаға қосуға болады, ал ақуызды алдымен тұзбен шайқау керек, содан кейін ғана қалған ингредиенттерге қосу керек. 2 ас қасық массасына құюға болады. л қаймақ сұйықтығы және бәрін жақсылап араластырыңыз. Қаймақ картоп құймағына шырындылық қосады.
Сізге қытырлақ құймақтарды ыстық табада қуыру керек. Табаға көбірек май қосқан дұрыс. Картоп құймағын әр жағынан 3-5 минут қуырған жөн. Сіз оларды баяу отта жабық ыдыстың қақпағы астында бумен пісіре аласыз, бірақ бұл жағдайда картоптан жасалған құймақ қытырлақ болып шықпайды.
Егер сізге бірден көп мөлшерде картоп құймағын беру қажет болса, оларды қуыру аяқталғаннан кейін пісірме табаққа салып, содан кейін пешке қыздырыңыз, ыдысты дайын күйге келтіріңіз. Картоп құймағын 5 минут ішінде 200 ° C температурада пісіру керек. Оларды ыстық және қаймақпен бірге берген дұрыс.
Ірімшік қосылған картоптан жасалған құймақ
Беларуссияда үй шаруасындағы әйелдер картоп құймағын әртүрлі толтырғыштар мен қоспалармен дайындайды. Өте дәмді және қанағаттанарлық, хош иісті тағам ірімшік қосылған кезде алынады. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- 1 кг картоп;
- 1 кішкентай пияз;
- 1 жұмыртқа;
- 1 кішкентай сәбіз;
- 2 ас қасық қаймақ (майдың 15%);
- 2-3 ас қасық ұн;
- ақжелкен немесе аскөк шоғыры;
- 150-200 г кілегейлі ірімшік;
- 2 түйір сарымсақ;
- тұз бен бұрыш.
Сәбіз, пияз және картоп түйнектерін мұқият тазалау керек. Түйнектерді орташа мөлшердегі үккіште үгітіңіз. Жақсы үккіште сәбіз мен пиязды үккіште өткізуге болады. Барлық туралған көкөністерді ыдысқа салыңыз, тұз қосыңыз, тауық жұмыртқасын шайқаңыз, ұн қосыңыз. Ингредиенттерді мұқият араластырыңыз.
Сарымсақ түйірлерін тазалаңыз, содан кейін оларды баспа арқылы өткізіңіз. Ірімшікті ірі үккіште үккіштен өткізіп, содан кейін сарымсақпен араластырыңыз. Қоспаға тұтқыр консистенция беру үшін оны аздап қаймақ қосуға болады.
Майға табада жақсы қыздырылған картоп массасын таратыңыз. Әр картоп құймағының үстіне сарымсақ пен қаймақ қосылған үгітілген ірімшікті салыңыз, содан кейін картоп массасының екінші қабатын жабыңыз. 5-8 минут қуырыңыз, содан кейін құймақтарды бұраңыз және баяу отта тағы 5-8 минут қуырыңыз. Бұл жағдайда үлкен отты қолданбаған дұрыс, өйткені ыдыс-аяқты қуыру керек. Жаңа аскөк пен ақжелкенді дайын картоп құймағын безендіруге немесе пісіру кезінде картоп массасына қосуға болады.
Ет қосылған картоптан жасалған құймақ
Ұнтақталған етпен жасалған құймақ тәрізді ет тағамдарының жанкүйерлері. Картоптан жасалған құймақтың бұл түрі Беларуссияға тән. Тағамды сиқыршылар деп те атайды. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- 1 кг картоп (тек крахмал сорттары);
- 300-400 г тартылған ет (шошқа етімен араласқан сиыр еті);
- 1 тауық жұмыртқасы;
- 2-3 ас қасық бидай ұны;
- тұз бен бұрыш;
- 2 түйір сарымсақ;
- 1 кішкене пияз (орташа)
Картоп түйнектерін және ұсақ пиязды тазалаңыз. Картопты ең үлкен үккіште үккіште өткізіп, пиязды ұсақтаңыз. Сіз оны блендермен ұнтақтай аласыз. Пиязды картоп, бұрыш және тұзбен араластырыңыз. Жұмыртқаны ыдысқа сындырып, оған бидай ұнын қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз. Массаны құрғақ және жабысқақ ету үшін жұмыртқа мен ұн қоспас бұрын, үгітілген картоп пен пиязды дуршлагқа тастау арқылы артық сұйықтықты ағызуға болады.
Егер ет құрамында үлкен ет болса, оны ет тартқышы арқылы ұсақтаңыз. Тазартылған сарымсақ қалампырларын тартылған етпен араластырыңыз, қоспаны тұзданыңыз. Сиқыршыларды қалыптастыру үшін картоп массасын қолыңызға салыңыз, фаршты үстіне қойып, картоптың екінші қабатымен жабыңыз. Картоп құймақтарының шеттерін қысып алу ұсынылады.
Түзілген жартылай фабрикаттарды ыстық табаға салыңыз да, өсімдік майына әр жағынан 5 минут қуырыңыз. Сиқыршылар классикалық картоп құймақтарымен салыстырғанда қалың, жоғары болып шығады. Олар бүкіл көлемде жақсы пісуі үшін, қуырғаннан кейін табаны қақпақпен жауып, 5 минут ішінде баяу отта бумен пісіріңіз.
Бұл рецепт бойынша тартылған ет орнына, тіпті бекон кесектерін немесе ысталған шұжықты қолдануға рұқсат етіледі. Бірақ шұжықты алдымен өте жұқа етіп кесу керек. Ұнтақталған тауық ет толтырғыш ретінде де қолайлы. Бұл ұсақталған шошқа етіне қарағанда диеталық, құрамында май аз, бірақ бұл жағдайда құймақ құрғақ болады.
Қызмет көрсету кезінде туралған картоп құймағын етпен безендіріңіз. Сарымсақ қосылған қаймақ тұздығы сиқыршылардың дәмін керемет толықтырады.
Цуккини мен жасыл пияз қосылған картоптан жасалған құймақ
Драники - жоғары калориялы тағам. Оның энергетикалық құндылығын төмендету үшін жоғары калориялы көкөністерді азырақ қосуға болады. Цуккини осы мақсаттарға өте қолайлы. Тағамды дайындау үшін сізге қажет:
- 1 кг картоп түйнектері;
- 1 пияз;
- 3 тауық жұмыртқасы;
- 3-4 ас қасық ұн;
- 1 кішкентай цуккини (цуккини);
- тұз бен бұрыш;
- жасыл пияз (жарты шоқ);
- қуыруға арналған өсімдік майы.
Картоп түйнектерін пышақпен немесе қабығымен тазалаңыз. Кішкене пиязды қабығынан алып, оны ақырын тураңыз. Сіз пиязды ұсақтауға немесе ең жақсы үккіште үккіште өткізе аласыз.
Картопты ақырын үккіштен өткізіп, ыдысқа салыңыз. Цуккиниді пышақпен тазалаңыз, целлюлозаны және тұқымдарды тазалаңыз, ал қатты бөлігін орташа тор өлшемімен үккіштеңіз. Картоп пен цуккини массасына аздап тұз құйыңыз, пиязды ыдысқа салыңыз және барлық ингредиенттерді мұқият араластырыңыз.
Босатылған шырынды 5 минуттан кейін төгіп тастаңыз. Осы рецепт бойынша картоп құймағын дайындаған кезде шырынды ағызу керек, өйткені оның көп бөлігі цуккиниден босатылады. Жұмыртқаны ұрып, ыдысқа қосыңыз, ұн қосып, мұқият араластырыңыз. Жасыл пиязды пышақпен ұсақтап тураңыз, содан кейін оларды массаға қосып, бәрін қайтадан жақсылап араластырыңыз.
Картоптан жасалған құймақтарды цуккини бар екі жағында орташа отта 3-5 минут қуырыңыз, содан кейін артық май сіңіру үшін қағаз сүлгімен салыңыз. Егер сіз қуыру уақытын минимумға дейін азайтып, пеште құймақты дайын күйге келтірсеңіз, сіз салмағын жоғалтқандарға да сәйкес келетін тағам аласыз.
Ыдысқа ыстық және қаймақ тұздығымен бірге қызмет етіңіз. Сіз 15% маймен қаймақ қосылған картоп құймағын құюға болады.
Сондай-ақ, тағамның калориясын цуккинидің орнына немесе оған қосымша басқа көкөністер қосу арқылы азайтуға болады. Осы мақсаттар үшін сәбіз, балдыркөк немесе алма қолайлы. Көкөністерді немесе жемістерді араластырмас бұрын үгітілген немесе тағамдық процессорда туралған болуы керек. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер тек асқабақтан немесе асқабақтан тағам дайындайды, бірақ бұл көкөніс құймақтарына айналады. Нағыз картоп құймағын картоптан жасау керек.
Сүзбе қосылған картоптан жасалған құймақ
Сүзбе қосылған картоптан жасалған құймақ - түпнұсқа тағам, бірақ өте дәмді. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- 1-1, 2 кг картоп түйнектері;
- 2 тауық жұмыртқасы;
- 100-120 г сүзбе (май мөлшері 5%);
- 2-3 ас қасық қаймақ;
- біраз тұз;
- 2 ас қасық ұн.
Картоп түйнектерін тазалап, содан кейін орташа мөлшердегі үккіште үгіту керек. Сүзбені шанышқымен езіңіз. Сіз оны қаймақпен ұнтақтай аласыз. Пісіру үшін қаймақты 5% май таңдаған дұрыс.
Тауық жұмыртқасын шанышқымен тұзбен шайқаңыз. Сәйкес туралған картоп түйнектерін, қаймақ қосылған сүзбені, жұмыртқаны ыдысқа салыңыз, ұн қосыңыз. Барлық ингредиенттерді мұқият араластырыңыз.
Ыстық табада сүзбемен көп картопты қуырыңыз. Құймақ қызарған кезде оларды қақпақпен жауып, баяу отта тағы 3-4 минут қайнатуға болады. Бұл тағамды қаймақпен немесе майсыз табиғи йогуртпен әдемі түрде беруге болады. Тәтті толтырғыштары бар йогурттарды қолдануға рұқсат етіледі. Мұндай тағамның дәмі одан да ерекше болады, егер сіз ірімшікке аздап үгітілген алма қоссаңыз.
