Айран қосылған құймақ бай, қышқыл дәмге ие, ол толтырғышпен де жақсы үйлеседі: ет, лосось, саңырауқұлақтар, ал тәтті - жаңа піскен жидектер, сүзбе, қоюландырылған сүт. Олар өздері үшін кем емес дәмді. Жіңішке айран құймақтары нәзік және оларды джем, бал, май, қаймақ қосып беруге болады.
Тесіктері бар жұқа айрандағы құймақ
Саған қажет болады:
- айран - 1 л;
- бидай ұны - 15 ас қасық. л. слайдпен;
- тауық жұмыртқасы - 3 дана;
- қант - 4 ас қасық. л.;
- өсімдік майы - 50 мл;
- тұз - 1 шай қасық;
- май - 50 грамм.
Біртіндеп пісіру
Терең контейнерге жұмыртқаны сындырып, тұз бен қант қосыңыз. Барлығын шайқап шайқаңыз және айран құйыңыз. Тегіс болғанша қайтадан шайқаңыз.
Жұмыртқа-айран қоспасына ұн қосыңыз. Қамыр илеу кезінде ұнның мөлшерін реттеңіз, ол шамамен көрсетілген, өйткені бәрі айранның қалыңдығына және сіздің ұныңыздағы ылғалдың пайызына байланысты.
Құймақ қамыры сұйық қаймақ консистенциясымен аяқталуы керек. Кесектер қалмас үшін оны жақсылап илеңіз.
Әдетте айрандағы құймақ табаға өте «жабысқақ» болып шығады, әр жаңа құймақтың алдында табаны маймен майлау керек.
Құймақ пісірер алдында табаны қыздырыңыз, оны маймен майлаңыз. Қамыр шөмішін құйыңыз да, тұтқаны пайдаланып, қамырды бүкіл бетке жайыңыз. Құймақтарды орташа отта пісіріңіз, өйткені жоғары ыстықта жұқа құймақ тез тез күйіп кетеді.
Құймақтың бүкіл беті саңылаулармен жабылған кезде, оны шпательмен өте мұқият аударыңыз. Екі жағынан да пісіріңіз. Әр құймақты алып тастағаннан кейін маймен майлаңыз. Балға немесе джем қосылған айранға дайын жұқа құймақ беріңіз.
Сода қосылған айранға жұқа құймақ
Жұқа айран құймақтарынан құймақ орамы немесе торт жасауға болады.
Саған қажет болады:
- бидай ұны - 120-150 грамм;
- айран - 500 мл;
- жұмыртқа - 3 дана;
- қант - 1 ас қасық. л.;
- сода - 0,5 шай қасық;
- тұз - 0,5 шай қасық;
- өсімдік майы - 2 ас қасық. л.
Біртіндеп пісіру процесі
Жұмыртқаны шайқауыш немесе араластырғыш көмегімен шайқаңыз, оларға қант, ас содасы мен тұз қосыңыз, бәрін қайтадан жақсылап араластырыңыз. Өсімдік майын құйыңыз да, еленген ұнды біртіндеп қосып бастаңыз, әр дастарқаннан кейін біртектілікке дейін араластырыңыз.
Ингредиенттерде көрсетілгеннен көп немесе аз ұн қажет болуы мүмкін, қамырдың консистенциясын қарау керек. Барлық ұнды араластырғаннан кейін, айран құйыңыз. Қамырды жақсылап араластырыңыз да, оны 20 минуттай ұстаңыз. Содан кейін қуыруды бастаңыз.
Бірінші шөміш қуырғыш табаны маймен майламас бұрын, түбінде артық май болмауға тырысыңыз. Сіз тазартылмаған картоптың жартысын шанышқыға ұсақтап, майға батырып, табаға май жағуға болады.
Қамырдың шөмішін кастрөлдің ортасына құйып, оны әр түрлі бағытта қисайта отырып біркелкі таратыңыз. Жоғарғы бөлігі құрғақ, ал төменгі жағы алтын болған кезде құймақты аударыңыз. Қамыр біткенше осылай қуырыңыз. Шай, сүт, қаймақ, джем қосылған құймақтарға қызмет етіңіз.
Қайнаған сумен айранға жұқа құймақ
Кефирдегі саңылаулары бар жұқа құймақ - бұл күн сайынғы таңғы ас, олар дәмді және қанағаттанарлық. Егер сізге құймақ өте жұқа болуы керек болса, нөлдік немесе майсыз айран қолданыңыз. Қамырға осы рецепт бойынша қайнаған су қосылатындықтан, қамыр қайнатпа болып шығады, ал одан жасалған құймақ өте дәмді, жіңішке және құрылымы тесік, ашық.
Саған қажет болады:
- ұн - 1 стакан;
- айран - 1 стақан;
- қайнаған су - 1 стакан;
- жұмыртқа - 2 дана;
- тұз - шымшу;
- қант - 2 ас қасық. л.;
- өсімдік майы - 3 ас қасық. л.;
- сода - 1 шай қасық.
Пісіру процесі біртіндеп
Үлкен контейнерге жұмыртқа мен тұзды сындырып, барлығын венчикпен араластырыңыз, содан кейін қайнаған суға құйыңыз, мазмұнын үнемі венчикпен араластырыңыз. Біртекті қоспаға қол жеткізу керек. Келесіде айран құйыңыз, араластырыңыз.
Сол жерде сода мен қант қосыңыз, қоспаны қайтадан араластырыңыз. Көпіршіктер бетінде пайда болуы керек. Кефир содамен сөндіру реакциясына түседі. Кез-келген өсімдік майын құйыңыз, иіссіз жақсы. Араластырыңыз.
Сұйық компоненттерге біртіндеп ұн қосып, әр жаңа бөліктен кейін көпіршікпен жақсылап араластырыңыз, сонда кесектер пайда болмайды.
Соңында сіз жеткілікті жұқа құймақ қамырын алуыңыз керек. Қамырдың қалыңдығын келесідей анықтаңыз: қамыр қасықтан қалың ағынмен тамшылау керек, бірақ құймақ тәрізді құлап кетпеуі керек.
Оны 15-20 минутқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде табаны қатты отқа қойыңыз, бетін өсімдік майымен майлаңыз.
Қамырдың кішкене бөлігін табаға құйыңыз. Қамырды оның бетіне біркелкі етіп жайып қою үшін, табаны айналдыра айналдырыңыз.
Құймақ бетінде көпіршіктер пайда болғанша күтіңіз, ал құймақ шеттерінде қоңыр шекара пайда болуы керек, содан кейін құймақты екінші жағына бұраңыз.
Құймақтарды екі жағынан да қызарғанша пісіріңіз. Келесі рет құйғанда табаны майламауға тырысыңыз. Дайын құймақты сүйікті джемдермен, қаймақпен, балмен, маймен ыстық күйде беріңіз.
Кефир мен сумен құймақ дайындаудың қарапайым рецепті
Жұқа және жұмсақ құймақ үшін қамыр әбден жұқа болуы керек, сондықтан қалың айран болса, оған тағы біраз су құйыңыз.
Саған қажет болады:
- айран - 1 стақан;
- жұмыртқа - 1 дана;
- су - 0,5 кесе;
- күнбағыс майы - 2 ас қасық. л.;
- сода - 1/2 шай қасық;
- қант - 1 ас қасық. л.;
- тұз - 1 шымшу;
- бидай ұны - 1 стақан.
Құймақ айранын аздап қыздырыңыз немесе араластыру кезінде жылы суды қолданыңыз. Үлкен кесеге айран мен су құйыңыз, оған жұмыртқа, қант және тұз қосыңыз. Барлығын тегіс болғанша шайқаңыз.
Ыдысқа ұн құйып, қамырды араластырыңыз. Оны 5 минутқа қойып, табаны қыздыру үшін пештің үстіне қойыңыз. Қамырға күнбағыс майын қосып, қамшымен жақсылап араластырыңыз.
Қамыр өте сұйық болып шығуы керек, өйткені құймақ жұқа болады. Табаны өсімдік майымен майлаңыз және құймақты орташа отта пісіріңіз.
Шелекті табаға құйып, екі жағынан құймақтарды қызартыңыз. Қамырдың көрсетілген бөлігінен диаметрі 20-25 см болатын 10-12 құймақ алынады.
Мұндай құймаққа кез-келген тәтті салынды орауға болады немесе жай ғана қонақтарға қаймақ, джем, қоюландырылған сүтпен беруге болады.
Жұқа айран құймақтарының дәмді рецепті
Осы рецепт бойынша жұқа айран құймақтары жұмсақ әрі өте дәмді. Олар жидек тұздығымен немесе балмен жақсы үйлеседі. Мұндай құймаққа арналған ұнның мөлшері оның ылғалдылығына және жұмыртқаның мөлшеріне байланысты реттелуі керек, қамырға тағы бір ас қасық ұн қосу қажет болуы мүмкін.
Саған қажет болады:
- айран - 500 мл;
- тазартылған күнбағыс майы - 20 мл;
- бидай ұны - 5 ас қасық. л.;
- сода - 1/2 шай қасық;
- қант - 1 ас қасық. л.;
- тұз - 1/2 шай қасық;
- тауық жұмыртқасы - 3 дана.
Жұмыртқаны терең ыдысқа бөліп, сода, тұз және қант қосып, бәрін аздап көбік пайда болғанша көпірткішпен шайқаңыз, күнбағыс майын құйыңыз.
Ұнды електен өткізіп, қамырға араластыра бастаңыз, 1 үйілген ас қасық, массаны жақсылап араластырыңыз, сонда кесектер пайда болмайды. Көрсетілген айранның жартысын құйып, жақсылап шайқаңыз. Айранның қалған бөлігін қосыңыз.
Қамырды құймақ пісірмес бұрын 15 минут ұстаңыз. Табаны жылытыңыз және кішкене маймен щеткаңыз. Оған қамыр шөмішін құйып, оны бүкіл бетке біркелкі таратыңыз.
Құймақты екі жағынан қызарғанша пісіріңіз. Құймақты арнайы шпательмен айналдыра аласыз, бірақ егер сіз бейімделсеңіз, қолыңызбен жақсы. Сары маймен жағып, үйіндіге айранға жұқа құймақ салыңыз.
Айранға жұмыртқасыз құймақ дайындауға арналған рецепт
Саған қажет болады:
- бидай ұны - 100-120 грамм;
- айран - 1, 5 стақан;
- тұз - шымшу;
- сода - 1/2 шай қасық;
- қант - 2 ас қасық. л.;
- өсімдік майы - 2 ас қасық. л. қамырға және аздап қуыруға арналған.
Айран көлемінің жартысын қыздырыңыз да, ыдысқа құйыңыз, сода, қант, ұн және тұз қосыңыз. Қамырда кесектер болмауы үшін бәрін араластырыңыз.
Қалған айранды құйып, қайтадан араластырыңыз. Содан кейін өсімдік майын қосыңыз. Қамырды 15 минутқа жалғыз қалдырыңыз, сонда сіз құймақ қуыруды бастауға болады.
Қуыруға арналған табаны алдын ала қыздырыңыз, оны өсімдік майымен сүртіңіз, оған жарты шөміш қамырды құйып, түбіне біркелкі таратыңыз. Құймақ беті қатайғанша және жабысып қалғанша қуырыңыз.
Құймақтарды шпатламен қарап, қолыңызбен бұрау ыңғайлы. Әр жаңа құймақтың алдында табаны майлау керек. Жұмыртқасыз айранға құймақ дайын, оларды шайға немесе кофеге беріңіз. Бұл құймақ жемістердің кептелісі сияқты салындыларды орауға ыңғайлы.
Айран мен сүтті құймақ
Бұл айран мен сүті бар құймақ үлкен отбасылық таңғы ас үшін өте қолайлы.
Саған қажет болады:
- айран - 1 стақан;
- сүт - 1 стакан;
- жұмыртқа - 2 дана;
- тұз - 1 шымшу;
- ұн - 1 стакан;
- күнбағыс майы - 2 ас қасық. л.;
- қант - 2 ас қасық. л.;
- сода - 1 шымшу.
Қамырды дайындаңыз. Мұны істеу үшін жұмыртқаны терең контейнерге шайқаңыз, оған бір шымшым тұз бен дәміне қарай аздап қант қосыңыз. Бір стакан сүтті құйып, бәрін тегіс болғанша шайқаңыз. Сіз араластырғышты төмен жылдамдықта пайдалана аласыз.
Дәмі үшін ванильдің шымшымын қоспаға қосыңыз. Ұнды електен өткізіп, сұйықтыққа ас содасымен бірге біртіндеп қосыңыз. Соданы лимон шырыны немесе сірке суымен алдын-ала сөндірген жөн.
Қамыр әлі де өте қалың, сондықтан болуы керек, өйткені оған айран енгізіледі. Бұл реттілік кесектердің пайда болуына жол бермейді. Оны шайқауышпен немесе араластырғышпен қажетті консистенцияға жеткізіңіз. Соңында күнбағыс майын қосыңыз.
Табаны отқа қойып, оны жақсылап қыздырыңыз. Қамырды табаға кішкене бөліктерге құйыңыз, сонда сіздің айран құймақтарыңыз жұқа болып шығады. Құймақтарды екі жағынан да қызарғанша қуырыңыз. Қажет болса, дайын құймақтарды сары маймен майлаңыз.
Кефир мен ашытылған пісірілген сүт қосылған тесік құймақ: үйдегі рецепт
Осы рецепт бойынша ашыған пісірілген сүттің арқасында құймақ қамыры ерекше тәттілік алады, ал айран оларға барқыт құрылымын береді.
Саған қажет болады:
- ашытылған пісірілген сүт - 500 мл;
- айран - 200 мл;
- ұн - 1,5 кесе;
- жұмыртқа - 2 дана;
- қант - 2 ас қасық. л.;
- тұз - 1 шымшу.
Бір ыдыста жұмыртқа, қант, тұз, айран және ашыған пісірілген сүтті араластырыңыз. Кристалдар еріп, бетінде көпіршіктер пайда болғанша араластырыңыз.
Содан кейін аздап ұн қосыңыз. Біртектес болғанша бәрін жақсылап араластырыңыз да, қамырды тоңазытқышқа жарты сағатқа қойыңыз. Құймақтарды екі жағынан алдын ала қыздырылған табада пісіру керек. Қамырда барлық ингредиенттер жетіспейтінін түсіну үшін бірінші құймақты сынап көрген жөн.
