Тамыз - қысқа дайындықтың ең ыстық маусымы. Батыс елдерінен айырмашылығы бұл өнерде орыстар керемет өнер көрсетті деп саналады. Сондықтан, біздің әжелеріміздің дәлелденген ескі рецепттерімен қатар, тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер жыл сайын банкадағы көкөністер мен жемістердің ерекше комбинацияларын ойлап табады. Жақында консервілеуге арналған әдеттегі сірке суының көптеген бәсекелестерді сатып алуы таңқаларлық емес.
Сірке суы - бұл бұрыннан бар консервант, ол бүгінгі күнге дейін өзекті болып табылады. Жалғыз айырмашылық - кейбір рецепттер оны тікелей банкаға құйуды талап етеді (3 литр қайнаған суға 1 шай қасық), ал басқалары алдын-ала 6 немесе 9% концентрациясына дейін сұйылтылуы керек. Көптеген адамдар ештеңені өзгерткілері келмейді, өйткені шынайы рецепт сенімді: консервілер жарылып кетпейді, ал үй шаруашылықтары маринадталған көкөністердің дәмін ұнатады. Ал шындық, неге эксперименттер жасайды.
Біраз уақыттан кейін мұндай балама аспирин таблеткалары сияқты пайда болды. Оның қатысуымен рецепттер өткен ғасырдың 80-90 жылдарында танымал болды, бұл тұздықта бұл компоненттің зиянын мойындаудың көптеген себептері болғанға дейін. Бұл аспириннің консервант қасиеттерімен ешқандай байланысы жоқ екенін айту керек. Бірақ ғалымдар мұндай тұздалған қиярды ұзақ уақыт сақтау денсаулыққа мүлдем қолайсыз улы фенолды қосылыстың түзілуіне әкелетінін анықтады.
Тағы бір танымал консервант - лимон қышқылы. Ол өте қарапайым қолданылады - 3 литрге 1 шай қасық. Сіз басқа дәмдеуіштермен бірге банкаға тікелей бара аласыз. Мүмкін, көптеген жағдайларда консервілеудегі сәттілік иесінің осы немесе басқа құралдың әсеріне сенуіне байланысты. Біреудің қақпағы «лимоннан» шығады, біреу сірке суымен ұстамайды. Бірақ нашар жуылған банкалар немесе жасыл түстер де себеп болуы мүмкін. Мүмкін мұқабалар істен шыққан немесе тігіс құрылғысы істен шыққан болуы мүмкін. Көптеген факторлар болуы мүмкін, тіпті адам.
Осы консерванттардың барлығы өмір сүруге құқылы. Біреу маринадталған өнімнің табиғилығына байланысты өз таңдауын тоқтатады, біреу үшін құмыралардың бір жылдан астам тұруы маңызды. Табиғи және қауіпсіздік үшін күресушілер консерванттарды мүлдем қолданбаудың тәсілін ойлап тапты. Мұны істеу үшін көкөністер таза, стерильді құмырада үстіңгі жағына қойылмайды. Парафин шамының жанып тұрған бөлігі оларға қойылады. Консерваны сөндірмей домалату керек. Сәтті болса, бұл опция шеберлікті қажет ететіндіктен, қияр қыс бойы жаңа болып қалады.
Табиғаттылық туралы айта кету керек, сірке суы синтетикалық және пайдалы және табиғи бола алады, бірақ лимон қышқылы - бұл химияның нәтижесі. Тек көптеген адамдар сірке сіріндісін сатып алады, өндірушіге де, композицияға да назар аудармайды. Бекер.
