Желатин - жануарлардан алынатын өнім. Оны сіңірден, сүйектен және ірі қара малдың басқа өңделген өнімдерінен алады. Желатин іс жүзінде дәмсіз және иіссіз. Сондықтан оны ыдыс-аяққа желатинді консистенцияға қосуға болады.
Желатин қай жерде қолданылады?
Желатинді алу үшін ірі қара малдың әр түрлі бөліктері ұзақ уақыт қайнатылады. Желатиннің артықшылығы - өнімнің дәмсіздігі. Сондықтан бұл тағамның дәміне әсер етпейді. Сыртынан желатин ұнтақ, түйіршіктер немесе табақшалар болуы мүмкін.
Мармелад, зефир, суфле, желе, балық, ет консервілері - бұл өндірісінде желатин қолданылатын өнімдердің толық емес тізімі. Зат жабысқақ масса түзе отырып, қыздырғанда немесе суда оңай ериді.
Желатин тамақ өнеркәсібінде ғана емес қолданылады. Ол медицинада және биологияда гемостатикалық агент ретінде қолданылады. Зертханаларда бұл зат зерттеуде қолданылады. Оның көмегімен ғалымдар қоректік ортаны жасайды. Фармакологиядағы дәрі-дәрмектерді өндіруде желатин жиі қолданылады. Бұл өнім фотография саласында пайдалы болды. Желатин фотоқағаздың жоғарғы қабаты үшін фотопленка мен эмульсия өндірісінде қолданылады.
Желатинді рецептер
Кремді желе немесе Panna Cotta - керемет итальяндық десерт. Оны дайындау үшін бір стакан сүттің үштен бірін, 2 шай қасық алыңыз. желатин, 2,5 кесе қаймақ, 1 қап ванилин, 0,5 кесе қант. Желатинді ыдысқа құйып, үстіне сүт құйыңыз. Қант пен кілегейді кастрюльге салыңыз. Кәстрөлді орташа отқа қойыңыз. Крем өте тез қайнайды және көтеріледі. Осы кезде кастрюльге желатин мен сүтті құйыңыз. Бұл қоспаны мұқият араластырыңыз: барлық компоненттер толығымен еруі керек. Қоспаны тағы бір минут қайнатыңыз, содан кейін оны оттан алыңыз. Кәстрөлге ванилин қосыңыз. Содан кейін қоспаны қалыптарға немесе кеселерге құйыңыз. Көзілдіріктің суығанын күтіңіз, содан кейін оларды пленкамен жабыңыз. Бұл пішінде десертті тоңазытқышқа 4 сағатқа жіберіңіз. Бұл ең аз уақыт. Тостақандарды тоңазытқышта түнде ұстаған жөн. Таңертең десертті шоколад тұздығы, джем немесе жаңа піскен жидектермен бірге беруге болады. Panna Cotta тоңазытқышта бірнеше күн бойы жақсы сақталады.
Үйде желатиннің көмегімен сіз нақты зефир жасай аласыз. Мұны істеу үшін сізге қажет: 3 ас қасық. желатин, 150 мл су, 2 шай қасық. лимон қышқылы, 4 стакан қант, 1 шай қасық. сода, 1 қап қант ұнтағы. Желатинді суға 2 сағат салып қойыңыз. Кәстрөлге 150 мл су құйыңыз, кастрюльге барлық 4 кесе қантты құйыңыз және орташа температурада қоспаны 7 минут қайнатыңыз. Желатинді қайнап жатқан сиропқа құйыңыз. Табаны оттан алыңыз. Миксерді алып, қоспаны 10 минут шайқаңыз. Зефирге лимон қышқылын қосып, тағы 5 минут ұруды жалғастырыңыз. Ас содасын қосып, тағы 3 минут шайқаңыз. Содан кейін, пісіру парағына біраз су құйып, айналдыра шайқалған массаны қасықпен алыңыз. Зефир 40 минут бойы қатып қалсын. Содан кейін 2 шеңберді біріктіріп, зефирді қант ұнтағына айналдырыңыз.
