Саңырауқұлақтарды қыста әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады. Ходжеподж деп аталатын дәстүрлі орыс саңырауқұлақ тағамына қырыққабат және басқа да көкөністер кіреді. Саңырауқұлақ солянка қысқа дайындық ретінде өте дәмді және оны ұзақ уақыт сақтауға болады.
Құрамы:
- жаңа саңырауқұлақтар - 1,5 кг;
- сәбіз, қырыққабат, пияз, қызанақ - әрқайсысы 1 кг;
- өсімдік майы - 0,5 кесе;
- алты пайыздық сірке суы - 0,5 кесе;
- тұз - 3 ас қасық;
- қант - 2 ас қасық;
- қара бұрыш - 2 шай қасық
Пісіру қожа
Саңырауқұлақтар мен көкөністерді жуып, тазалаңыз. Оны осылай кесіңіз: саңырауқұлақтар - тілімдерге, репа пиязы - жарты сақинаға, қызанақ - жіңішке шеңберге. Қырыққабатты жұқа етіп турау керек, содан кейін қолыңызбен ысқылаңыз - сондықтан ол сәл жұмсақ болады. Енді барлық дайындалған ингредиенттерді үлкен кастрюльге салыңыз да, шамамен 40 минут қайнатыңыз. Бұл жағдайда ходжеподжды мүмкіндігінше жиі араластыру керек.
Қырыққабат жұмсақ болған кезде оған тұз бен қант, сірке суы, қара бұрыш қосыңыз, оны қызылмен алмастыра аласыз, сонымен қатар бұрыш бұршағын немесе кішкене лавр жапырағын қосасыз. Барлығын араластырыңыз, тағы 20-30 минут қайнатыңыз.
Саңырауқұлақтары бар Солянка дайын. Ол мүмкіндігінше ұзақ тұруы үшін оны қыздырылған қақпақтармен орап, стерильденген шыны ыдыстарға салу керек. Мұны істеу үшін банктер сода арқылы таза жуылады, бумен немесе микротолқынды пеште қыздырылады, қақпақтарды бір немесе екі минут қайнату керек.
Ходжеподж банктерге салынып, қақпақтармен оралғаннан кейін банктер қайнаған суға қосымша зарарсыздандырылуы керек. Жабық банкілерді сумен ыдысқа салып, отқа қояды. Жарты литрлік шыны ыдыстарды жарты сағат қайнату керек, литрлік ыдыстар - 40-50 минут. Осыдан кейін жылытуды өшіріп, су салқындағанша күту керек. Бұл банкілерді жай тоңазытқышта сақтауға болады.
