Дәстүрлі түрде тауық сығындыларына жүректер, асқазан және бауыр жатады. Әр түрлі елдердің аспаздық өнерінде осы ішкі мүшелерден дайындалған тағамдардың рецептері бар. Көбінесе бұл тағамдар тағамдық және дәмдік қасиеттері бойынша тауық етінен асып түседі.
Бұл қажетті
- Тауық сығындылары үшін:
- - 500 г сығындылар (жүрек пен асқазан);
- - 500 г тауық еті;
- - 2 бас пияз;
- - 250 г қаймақ;
- - тұз;
- - ұнтақталған қара бұрыш.
- Алма қосылған тауық бауыры үшін:
- - 800 г тауық бауыры;
- - 2 алма;
- - 2 пияз;
- - 3-4 түйір сарымсақ;
- - 200-250 мл қара сыра;
- - сарымай;
- - 2 ас қасық. л. түйіршікті қыша;
- - тимьян;
- - тұз;
- - бұрыш.
- Грузин тілінде тауық асқазанына арналған:
- - 500 г тауық еті;
- - 80 г май;
- - 2 бас пияз;
- - ақжелкен;
- - тұз.
- Сарымсақ тұздығы үшін:
- - 200 г қаймақ немесе қаймақ;
- - 1 бас сарымсақ;
- - ұнтақталған қара бұрыш;
- - тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Тауық еті ішекте
Тауық етінің қабығын пленкалардан тазалаңыз, шайыңыз және тұзды суға қайнатыңыз. Содан кейін салқындатып, аршылған пиязбен бірге пышақпен майдалап тураңыз. Алынған массаны тауық майына немесе майға қайнатыңыз. Тауық филесін жуыңыз, құрғатыңыз және ағаш балғамен жұқа табақтарға ұрыңыз. Тұз бен бұрыш қосыңыз. Әр филеге ас қасықтан дайындалған тауық сығындысы мен пиязды салыңыз да, орамға салыңыз. Оларды отқа төзімді ыдысқа немесе пісірме табаққа салыңыз, қаймақпен толтырыңыз және 180 ° C дейін қыздырылған пеште 20 минут пісіріңіз. Дайын шөптер мен салат жапырақтарымен бірге дайын болыңыз.
2-қадам
Алма қосылған тауық бауыры
Тауық бауырын шайыңыз, құрғатыңыз және кішкене кесектерге кесіңіз. Содан кейін баяу отта сары маймен 7 минут қуырыңыз. Тұз бен бұрыш қосып, тимьян қосыңыз. Алманы жуып, текшелерге, ал қабығынан тазартылған пиязды жіңішке сақиналарға салыңыз. Сарымсақ түйірлерін пышақпен ұсақтап кесіңіз немесе пресстен өткізіңіз. Содан кейін дайын ингредиенттерді сары майға қызарғанша қуырыңыз: пияз, сарымсақ және алма. Содан кейін оларды бауырмен біріктіріп, пешке төзімді пісірме табаққа салыңыз, қыша қосылған қара сыраны жауып, пешке салыңыз. 7-10 минут пісіріңіз. Содан кейін сөндірілген пешке тағы 10 минут қоя тұрыңыз.
3-қадам
Тауық асқазаны грузин тілінде
Тауық асқазанын ұзына бойына кесіңіз, құрамын пленкамен алып тастаңыз және өте мұқият жуыңыз. Содан кейін суық сумен толтырып, қайнатыңыз. Дайын асқазанды дуршлагқа тастаңыз және салқын сумен шайыңыз. Сұрыптаңыз және жұқа тілімдерге кесіңіз. Осылай дайындалған асқазанды майдалап туралған пиязбен бірге өсімдік майына қуырыңыз. Қызмет көрсетер алдында тағамды сарымсақ тұздығымен дәмдеңіз де, туралған ақжелкенге себіңіз.
4-қадам
Сарымсақ
Сарымсақ қабығын аршып, қайнаған суға салып, қатты отта 30-45 минут қайнатыңыз. Содан кейін сарымсақты судан алыңыз, құрғатыңыз және ыдысқа салыңыз. Қаймақ немесе қою қаймақ, тұз және ұнтақталған бұрыш қосыңыз. Қоспаны жоғары температурада 10 минут қайнатыңыз, содан кейін араластырғышпен шайқаңыз.
