Брюссель өркендерінің кішкентай бастары өз елдерінің мақтанышына айналуы кездейсоқ емес. Ақуыздың құрамы бойынша Брюссель өскіндері басқа сорттардан жоғары, олар витаминдерге де бай. Бұл әртүрлілік ХІХ ғасырдың ортасында Ресейге келді, бірақ енді ғана дәстүрлі ақ қырыққабатпен бәсекелесе бастады. Брюссель өскіндері сияқты бағбандар қарапайым, оларды тазалау және сақтау оңай. Одан жасалған тағамдар ең талғампаз талғамды да қанағаттандыра алады. Керемет тағам дайындамас бұрын, қырыққабатты қайнатыңыз.
Бұл қажетті
-
- Брюссель қырыққабаты;
- су;
- кейбір лимон шырыны;
- өткір пышақ;
- үлкен кастрюль;
- елеуіш немесе дуршлаг.
Нұсқаулық
1-қадам
Брюссель өскіндерінің пайдалы қасиеттері өте көп және оны баға жетпес қасиеттері жоғалып кетпес үшін пісіру керек. Бастарын жақсылап шайыңыз. Қырыққабаттың басы сабаққа бекітілген жерді тауып, крест тәрізді кесінді жасаңыз. Қалғанын дәл осылай кесіңіз. Бұл қырыққабаттың біркелкі пісуі үшін қажет.
2-қадам
Қырыққабаттың бастарын үлкен кастрюльге салыңыз. Қырыққабат оның көлемінің 1/3 бөлігінен аспауы керек. Бұл әртүрлілік пісіру кезінде ісінуге бейім, сондықтан ыдыс жеткілікті кең болуы керек. Дыбыстың 1/3 бөлігі қалғанша кастрюльді салқын сумен толтырыңыз.
3-қадам
Кәстрөлді отқа салыңыз және қайнатыңыз. Мұздатылған және жаңа қырыққабат аздап басқаша дайындалады. Өртті орташа деңгейге дейін азайтыңыз. Қырыққабаттың жаңа бастарын 5-6 минут қайнатыңыз, мұздатылғандары - шамамен 10. Пісіру аяқталғанға дейін бір минут қалғанда, сіз кішкене лимон шырынын қосуға болады. Бұл процедурасыз қырыққабат ащы дәмге ие болады.
4-қадам
Ең бастысы, ыдысты пештен уақытылы алып тастау. Брюссель өскіндерін ешқашан пісіруге болмайды. Бұл жағдайда ол барлық пайдалы қасиеттерін жоғалтып қана қоймай, қопсытып, күкірттің иісіне ие болады. Оны алып тастау мүмкін емес және оны дәмдеуіштермен бүркемелеу де жетістікке жетуі екіталай. Сондықтан, уақытында пісіруді тоқтатуға болатындығына сенімді болмасаңыз, жай ғана қырыққабатты қайнатыңыз және оттықты дереу сөндіріңіз. Қырыққабат аздап қатал болып шығады, бірақ барлық қажетті қасиеттерді сақтайды.
5-қадам
Кейбір тағамдар үшін Брюссель өскіндерін буға пісіру керек. Егер сізде бумен пісіргіш болмаса, оны қақпағы бар үлкен кастрюльмен және үлкен дуршлагпен немесе металл сүзгімен жасаңыз. Судың жартысын кастрюльге құйыңыз. Қырыққабаттың бастарын дуршлагқа салыңыз да, бүкіл құрылымды қақпақпен жабыңыз. Суды қайнатыңыз. Жаңа қырыққабатты 6-7 минут, ал мұздатылған қырыққабатты 10-12 минут қайнатыңыз. Бұл әдістің артықшылығы таймерді қадағалап отырудың қажеті жоқ. Қырыққабат тым көп пісірілген болса да, ол қасиеттерін жоғалтпайды және жағымсыз иіс алмайды.
