Шошқа еті - майлы қабаттары жоқ еттердің ең жіңішке шеті. Көміртекті картоп немесе тұтас күйдіру үшін өте қолайлы. Бұл ет керемет дәмге ие.
Шошқа карбонатының ерекшеліктері
«Карбонад» сөзі (кейде қате түрде «карбонат» деп жазылады) француз карбонадынан шыққан, оның тамыры латын тілінен аударғанда көмір деген мағынаны білдіреді. Карбонад өз атын арнайы дайындық әдісінің арқасында алды деп есептеледі. Ол баяғыда көмірдің тыныш аптабында жасалынған. Енді карбонатты етті арнайы камераларда құрғақ бумен өңдеу арқылы, содан кейін пісіру арқылы дайындайды. Сондай-ақ ұзақ сақталатын шикі ысталған және құрғақ күйде өңделген карбонат түрлері бар.
Шошқа етінде 5 миллиметрден аспайтын май қабаты рұқсат етіледі.
Шошқаның ұшасында котлет омыртқаға жақын, доральді бөлікте орналасқан. Бұл көбінесе белімен шатастырылатындықтан. Бірақ олардың бір айырмашылығы бар. Көміртегі - біртектес құрылымды, сүйексіз ет бөлігі. Жоғарыдан ол жіңішке қыздық пердемен жабылған, оны алып тастауға кеңес берілмейді, өйткені пісіру кезінде ол етті ылғалдың жоғалуынан сақтайды.
Құрамында майлар мен көмірсулар аз болғандықтан карбонат диеталық тамақтану үшін қолданылады. Бұл еттің құрамында В және РР дәрумендерінің бүкіл кешені, сонымен қатар организмге пайдалы көптеген минералдар мен микроэлементтер (магний, калий, кальций, фосфор, натрий) бар.
Карбонадтан көптеген тағамдар дайындалады. Үйде оны дәстүрлі түрде қуырады, пеште және ашық отта пісіреді, ыстайды. Бұл әртүрлі көкөністермен, саңырауқұлақтармен, жемістермен және жаңғақтармен үйлесетін нағыз нәзіктік.
Үйде котлетті қалай жасауға болады
Жемістермен толтырылған шошқа етін дайындау үшін сізге келесі компоненттер қажет:
- 1 кг шошқа карбонаты;
- 100 г қара өрік;
- 50 г кептірілген алма;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз.
Шұңқырлы қара өрік пен кептірілген алманы шайыңыз және құрғатыңыз. Шошқа етінде өткір пышақпен бойлық кесектер жасаңыз, оларды қара өрікпен және кептірілген алманың кесектерімен араластырыңыз. Ет тұз бен бұрыш. Пісіру парағына 3-4 ас қасық су құйып, майдалап турап, 180 ° C температурада бір жарым сағатқа пешке пісіріңіз.
Десерт шарабында шошқа карбонатын дайындау үшін сізге қажет:
- 700 г шошқа карбонаты;
- 500 г шампиньон;
- 1 пияз;
- 2 түйір сарымсақ;
- 2-3 ас қасық. л. ұн;
- 100 мл десерт шарабы;
- 150 мл ет сорпасы;
- өсімдік майы;
- бұрыш;
- тұз.
Шошқа етін ұсақтап тураңыз, дайын етті жұмсақ әрі жұмсақ етіп жасайтын астыққа кесу ұсынылады.
Карбонатты жақсылап жуыңыз, майлықпен немесе қағаз сүлгімен құрғатыңыз, 1 сантиметрлік кесектерге кесіңіз, аздап шайқаңыз және ұнға ораңыз. Содан кейін котлетті екі жағынан жақсы қыздырылған өсімдік майына қуырыңыз. Ет қуырылған табада майдалап туралған пиязды туралған сарымсақпен қуырыңыз, саңырауқұлақтарды қосып, барлығын 5-10 минут араластырыңыз, үнемі араластырыңыз. Содан кейін шарапты құйыңыз, қайнатыңыз, сорпаны қосып, 5 минут қайнатыңыз. Қуырылған етті саңырауқұлақтармен табаға салыңыз, қақпағын жауып, баяу отта 10-15 минут қайнатыңыз. Бұл жағдайда 5-7 минуттан кейін етті, тұзды және бұрышты дәміне қарай аударыңыз.
