Смельт - жаңа піскен қиярдың қатты хош иісі бар кішкентай балық. Көктемде Санкт-Петербургте олар жыл сайын балқытуға арналған мереке өткізеді. Балықты таза ауада қуырады, оны маринадталған және тұздалған күйде сатады. Ұсақ балқытпаны жұмсақ жотамен бірге жейді, ал үлкенінде ақ жұмсақ ет сүйектен артта қалады. Үйде балық дайындаңыз - өзіңізге көктем келуінің кішкентай мерекесін ұйымдастырыңыз.
Бұл қажетті
-
- балқытылған балқытпа (1 кг);
- ұн;
- тұз;
- Маринад рецепті:
- сірке суы 9% (1/2 кесе);
- су (1 литр);
- түйіршіктелген қант (7 ас қасық);
- тұз (1 ас қасық қасық жоғарғы бөлігі жоқ);
- лавр жапырағы (2 дана);
- қалампыр (8 дана);
- хош иісті бұрыш (8 дана);
- пияз (1 дана).
Нұсқаулық
1-қадам
Балғын балқытылған үйді әкелгеннен кейін оны дуршлагқа құйып, суық сумен шайыңыз. Үлкен балықта басы мен құйрығын кесіп тастаңыз, іш қуысын ашып, ішектерін алыңыз. Балқыманың ішінде өте дәмді уылдырық болуы мүмкін. Егер сіз оны жақсы көретін болсаңыз, онда балықты уылдырықпен қуырыңыз. Содан кейін тазарту кезінде балықтың басын жотадан бөліп, ішін зақымдамай, ішін мұқият тартыңыз. Ұсақ заттарды тек жууға болады және ештеңе алынбайды.
2-қадам
Үстелге қағаз сүлгі немесе зығыр майлықты жайып, үстіне балықты төгіп, жақсылап құрғатыңыз.
3-қадам
Ұн мен тұзды терең ыдысқа салыңыз. Үлкен қуыру табасын отқа салыңыз, оған өсімдік майының мол мөлшерін құйыңыз.
4-қадам
Пештің жанына табақша мен кептірілген балқытылған ыдысты салыңыз. Балықты ұнға екі жағына батырып, қыздырылған майға салыңыз. Айналдыруға ыңғайлы болу үшін бір-біріне тығыз қоймауға тырысыңыз.
5-қадам
Балқытқышты екі жағынан да қуырыңыз. Өзіңізге ұнайтын қабықты жасаңыз. Ұсақ балықты қытырлақ болғанша қуыруға болады.
6-қадам
Бұл кезеңде балыққа қазірдің өзінде қызмет етуге болады. Тағамға қуырылған картоппен немесе көкөніс салатымен бірге қызмет етіңіз, немесе сіз ешқандай гарнирлерсіз балқытылған тағамдарды жей аласыз. Ол өзін-өзі қамтамасыз етеді. Лимон сыналарымен табақты безендіріп, майлықтарға салыңыз. Smelt - майлы балық.
7-қадам
Егер сізде шыдамдылық болса немесе көп балқытылған пісірілген болса, тұздыққа барыңыз. Суды кастрюльге қайнатыңыз. Оған лавр жапырағы, хош иісті бұрыш, қалампыр, қант, тұз салыңыз. Қайнағанға дейін сірке суын қосыңыз. Барлығын екі минут қайнатыңыз, содан кейін тұздықты өшіріп, табақты қақпақпен жабыңыз.
8-қадам
Пиязды тазалаңыз. Оны екіге бөліп, содан кейін жұқа секторларға кесіңіз. Пияздың сыналарын бөліп алыңыз.
9-қадам
Қуырылған балқытылған қабатты пластикалық ыдысқа салыңыз, пияз себіңіз, қайтадан балық пен пияз қабатын салыңыз. Үстіңгі жағы пияз болуы керек. Балықты езіп алмау үшін жеткілікті үлкен ыдысты қолданыңыз.
10-қадам
Ыстық тұздықты балқыманың үстіне құйыңыз. Бір қолыңызға кастрюль, екінші қолыңызға сүзгі алыңыз. Сұйықтықты балыққа төгіп тастаңыз, сонда қалыңдығы електе қалады. Тұздық балқытылған пиязды толығымен жабуы керек.
11-қадам
Қақпақты ыдысқа қойып, тоңазытқышқа салыңыз. Бір күннен кейін балқыманы жеуге болады.
