Ащы - қызыл-қоңыр қалпақшасы бар ламельді саңырауқұлақ. Саңырауқұлақ атауын өзінің ащы дәмінің арқасында алды, оны дайындық кезінде оңай жояды.
Тұзды ащы
Тұзды ащыларды дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет: 1 кг саңырауқұлақтар, 2 ас қасық тұз, 3-4 түйір сарымсақ, желкек, қарақұйрық жапырақтары, қарақат жапырақтары.
Ащы тазартылады және мұқият жуылады. Аяқтарды қақпақтан 1 см артық қалдырмай кесіп тастайды. Ең дұрысы ащыны салқын етіп тұздау керек.
Тұз табаның түбіне құйылады және саңырауқұлақтар қабаты жайылады. Саңырауқұлақтарды қайтадан тұз себіңіз. Бір-екі қара қарақат жапырағын, шымшым картоп тұқымын және желкек пюресі жарты шай қасық салыңыз. Контейнер толығымен толтырылғанша қабаттар қайталанады.
Саңырауқұлақтарға қысым жасалып, кастрюль салқын жерге шығарылады. 2-3 күннен кейін саңырауқұлақтар зарарсыздандырылған банкаларға жіберіліп, тұзды ерітіндімен құйылады. Әр құмыраға бірнеше желкек және қарақат жапырақтарын қосуға болады. Жоғарғы саңырауқұлақтар өсімдік майымен құйылады. Банкаларды қақпақтармен орап, салқын жерде сақтайды. Тұздалған ащылар 2 айда дайын болады.
Тұздалған ащы
1 кг саңырауқұлаққа маринад дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет: 2 ас қасық тұз, 1 ас қасық қант, 3 лавр жапырағы, 9 қара бұрыш, 2 пияз, 1 сәбіз, 4 қалампыр, 600 мл 30% сірке суы қышқыл …
Саңырауқұлақтарды тазалап, кесіп, 20-30 минут қайнатады. Сорпа ағызылады, ащы жуылады және сығылады. Кәстрөлге 2 кесе су құйыңыз, үгітілген сәбізді, туралған пиязды және дәмдеуіштерді қосыңыз. Суды қайнатады және көкөністер жұмсақ болғанға дейін пісіре береді. Содан кейін саңырауқұлақтар мен сірке қышқылын суға қосып, тағы 10 минут қайнатады.
Ащылар сүзіліп, зарарсыздандырылған банкаларға жіберіледі. Маринадты саңырауқұлақтарға құйып, контейнерлерді пластик қақпақтармен тығыз жабыңыз. Маринадталған ащыны салқын, қараңғы жерде сақтаңыз.
Пеште пісірілген қуырылған ащы
Картоппен қуырылған ащыны дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет: 500 г саңырауқұлақ, 3 ас қасық еленген бидай ұны, 10 картоп түйнегі, бір стақан қаймақ, 5 ас қасық өсімдік майы, май және тұзды дәміне қарай.
Саңырауқұлақтар бірнеше сағат бойы сіңдіріледі. Суды мезгіл-мезгіл өзгерту ұсынылады. Суға батырылған саңырауқұлақтар 20-30 минут қайнатылады. Ащыдан сұйықтық ағып, саңырауқұлақтар мұқият сығылады.
Тазаланған картопты тұзды суға қайнатады. Ащы ұнға құйылады және өсімдік майына қуырылады. Кесілген картоп пен қуырылған саңырауқұлақты пісірме табаққа салыңыз. Ингредиенттерді қаймақпен құйыңыз. Ыдыс 180 ° C температурада 15 минут пісіріледі. Қайнатылған ащы мұздатқышта пакетте сақтауға болады, қажет болғанда ериді.
