Ірімшік бәліші - бұл қымбат Маскарпонен немесе Филадельфиядан жасалған өте нәзік шетелдік десерт. Отандық үй шаруасындағы әйелдер дәмді пирогтан рақат алудың үнемді әдісін тапты, яғни үйде ірімшік торты үшін жұмсақ кілегейлі ірімшік жасау.
Сүт пен айраннан жасалған ірімшікке арналған ірімшік
Құрамы:
- 1 литр сүт;
- 500 мл айран;
- 1 тауық жұмыртқасы;
- әрқайсысы 1 шай қасық қант және тұз;
- 1/4 шай қасық лимон қышқылы.
Барлық тағамдарды бөлме температурасына дейін жылытыңыз, бұл өте маңызды. Орташа кастрюльге немесе қопсытқышқа сүт құйыңыз, оған тұз бен қантты ерітіп, қатты отта қыздырыңыз. Сұйықтық қайнатылғаннан кейін айран құйыңыз да, барлығын бұқтырғышпен тез араластырыңыз, сонда масса бүгіліп, бөлініп үлгермейді. Оны қалың матаның тіктөртбұрышына немесе бірнеше қабат дәкеге ауыстырыңыз, оны тығыз түйінге байлап, сарысуды ағызу үшін раковинаның үстінде 15 минут іліп қойыңыз.
Лимон қышқылымен жұмыртқаны езіңіз. Бұрын дайындалған үй сүзбесін араластырып, араластырғышпен немесе қолмен араластырғышпен біртектілікке дейін жақсылап шайқаңыз. Алынған массаны тоңазытқышқа бірнеше сағатқа салыңыз, содан кейін оны ірімшікті пісіруге арналған толтырғыш ретінде қолданыңыз.
Ірімшік ірімшігіне арналған жұмсақ кілегейлі ірімшік
Құрамы:
- 500 г майсыз жұмсақ сүзбе;
- 200 мл 30% кілегей;
- 200 г 25% қаймақ;
- 3/4 шай қасық тұз;
- 1 шай қасық Сахара.
Кремді орташа араластырғышта жеңіл болғанша шайқаңыз. Біртіндеп кішкене бөліктерге қаймақ қосыңыз, содан кейін сүзбе, тұз және қант. Қалың кремді құрылым алынғанша бәрін мұқият араластырыңыз. Ірімшікті бөлме температурасында 24 сағат бойы жібітіңіз, жақсырақ қақпағы бос шыны ыдыста. Оны тоңазытқышқа салыңыз және ірімшікті пісіру туралы шешім қабылдағанға дейін сақтаңыз.
Үйде дайындалған кілегейлі ірімшік la la mascarpone
Құрамы:
- 1 литр 20% кілегей;
- 1 шай қасық ақ шарап сірке суы.
Ірімшікті бастамас бұрын 40 минут бұрын кремді тоңазытқыштан алыңыз. Оларды кастрюльге жіберіп, орташа температурада 70-80oC дейін қыздырыңыз. Сірке суын қосып, барлығын шайқауышпен араластырып, қышқылды біркелкі үлестіріңіз. Қоспаны плитада бірнеше минутқа қойыңыз, ол қалыңдап, ширатыла бастағанша. Бір жағына қойыңыз, толық суытыңыз және тоңазытқышта 12 сағатқа қойыңыз.
Електі үш қабат дәкемен жауып, оның үстіне саңылаулы қасықты мұқият қопсытқышты салыңыз. Барлық құйылған сарысуды жинау үшін тамшы науасын алмастырыңыз, ол құймақ сияқты басқа тағамдарды дайындауға пайдалы болады. Содан кейін сүзбені сүлгімен немесе синцпен шүберекке орап, шеттерін мықтап байлап, қысыммен 8 сағатқа қойыңыз. Чизкейкке арналған дәмді кілегейлі ірімшік дайын.
