Smelt - бұл арзан және ұсақ балық. Дұрыс пісірілген болса, оның дәмі керемет болады. Бұл рецептте балықтың ірі сүйектері алынып тасталады, ал қалған ұсақ сүйектер мүлдем сезілмейді. Сүтке қайнатылған иіс ерекше және нәзік дәмге ие болады.
Құрамы:
- 2 кг балқытпа;
- 500 мл сүт (май мөлшері 3,2%);
- 1 дана пияз;
- Кез-келген бұрыштан 10 бұршақ;
- Лаврушканың 1 жапырағы;
- ұсақ тұз.
Дайындық:
- Пісіруді бастамас бұрын, балықты тазарту керек, басын, барлық желбезектерін және құйрығын кесіп тастаңыз, ішектерді алып тастаңыз, іштің ішкі қабырғаларында қара қабыршақты алып тастаңыз. Төбені пышақтың ұшымен басына қарай жылжытып, оны ұшадан мұқият ажыратыңыз. Нәтижесінде балқытылған филе болады. Суық ағынды сумен шайыңыз.
- Пиязды жарты сақина немесе үлкен текшелермен кесіңіз.
- Қуыруға арналған табаға сүтті құйыңыз, ол түбін жасырады және балқытылған филенің бірінші қабатын жайып қояды.
- Содан кейін сізге тұз, бұрыш қосып, пияздың бір бөлігін қою керек. Бірнеше қабат болады.
- Содан кейін балық пен пияз көбірек, біз лаврушка мен бұрыш бұршағын саламыз (ол қара, ақ және қызыл болуы мүмкін). Содан кейін қайтадан балқытылған және пияз қабаты. Осылайша, бүкіл балқытылған біткенше болады.
- Қуыруға арналған табада балықтың үстіне сүт құйыңыз, сонда соңғы жоғарғы қабат жасырылады.
- Қуыруға арналған табаны қатты отқа қойыңыз, мазмұны қайнатылғанша күтіңіз, содан кейін қақпақты мықтап жауып, жұмсақ болғанша (баяу отта) бір сағаттай қайнатыңыз. Осы уақыт ішінде балқытпалар толығымен піседі, ал онда қалған ұсақ сүйектер толығымен жұмсақ болғанша және шайнаған кезде көрінбейтін болғанша жұмсарады.
Рецептте майдың бір тамшысы да қолданылмайды, оған қажеті жоқ, балық күйіп қалмас үшін табада сұйықтық жеткілікті. Сіз тағамды гарнирмен немесе онсыз бере аласыз. Бұқтырылған кезде сүт аздап қоюланып кетеді, оны балыққа тұздық ретінде қолдануға болады. Сүтке малынған иістің сәл тәтті дәмі болады.
