Ұзақ уақыт бойы гуляш Венгрияның негізгі ұлттық тағамдарының бірі болып саналды. Бастапқыда гулаш қою сорпаларға жататын. Венгр тағамдары тіпті жүз жыл бұрын венгр тағамдары деп саналғаннан мүлдем өзгеше. Алайда ол өзіне сол ежелгі тағамның іздерін қалдырды. Ең ежелгі венгрлер көшпелі өмір салтын ұстанғандықтан, консервілерге ұқсас тағамдар дайындау керек болды, олардан тезірек тағамдар жасауға болатын еді.
Бастапқыда бұл күн астында кептірілген жұмыртқалардан күріштің немесе тарыдың дәніндей өте ұсақ кесектер түрінде жасалған қамыр еді. Венгриялықтар бұл тағамды бүгінгі күнге дейін жақсы көреді және қолданады. Ол сорпаға қосылған әр түрлі еттің гарнирі ретінде қолданылады. Бұл тағамның атауы - «тархоня».
Біздің заманымызға багра қондырғысы келді, ол төменгі жағы дөңес қазандық. Оны тек Каминнің үстіндегі тіректерге іліп қоюға болады. Бұл құрылғыны венгрлер осы күнге дейін баграх-гуляш деп аталатын ежелгі тағамды, яғни қазандағы гуляшты дайындау үшін қолданады.
Біздің түсіндіруімізде гуляш бұқтырғыш деп саналады. Гуляш - отандық қоғамдық тамақтану орындарында ең танымал тағамдардың бірі. Бірақ шын мәнінде гуляш картоп, пияз, бұрыш және қамырдың кішкене бөліктерін қосып қою сорпа деп саналады.
Гуляштың энергетикалық құндылығы
Бұл тағам орташа калориялы тағамға жатады. Оның құрамында әр 100 грамм үшін шамамен 150 ккал бар.
Сиыр еті қосылған гуляшта адам ағзасына өте пайдалы минералдар, дәрумендер, қаныққан май қышқылдарының көп мөлшері бар.
Орташа калориялы мазмұнға қарамастан, тағам жеткілікті қуат пен күш береді.
Венгрияның классикалық гуляш рецепті
Пісіруге қажетті ингредиенттер: сиыр целлюлозасы - 0,5 кг; жануар майы немесе өсімдік майы - 100 грамм; бір немесе екі үлкен пияз; бірнеше түйір сарымсақ; бір-екі шай қасық тәтті паприка; 0,5 шай қасық зире; 0,6 кг картоп; бір болгар бұрышы және қызанақ; тұз.
Дайын ет қабығынан тазартылып, кішкене бөліктерге кесіледі. Пиязды ұсақтап турап, майға бұқтырып, картоп тұқымына, паприка мен туралған сарымсаққа себіңіз, тұздап салыңыз. Сиыр етін аздап қуырып, қақпағымен жабу керек, сонда ол өз шырынына қайнатылады. Ет жұмсақ болғаннан кейін қабығы аршылып, бұрыштың жұқа тілімдеріне кесіліп, картоптың үлкен кесектеріне туралған және қызанақ қосылады. Әрі қарай, ыдыс сумен құйылады, сонда ол бәрін басып қалады және оны толық пісірілгенге дейін қайнатады. Судың мөлшерін шамамен 4 порция сорпа алуға болатындай етіп есептеу керек.
Қаласаңыз, жұмыртқадан, судан және ұннан жасалған кішкене тұшпара қосуға болады. Сонымен қатар, дәміне қарай ақжелкен тамыры мен сәбізді қосуға болады.
Саңырауқұлақ қосылған гуляш. Қадамдық рецепт
Мұндай тағам керемет дәмді және хош иісті болып шығады және көп уақытты қажет етпейді. Үйде жасау оңай.
Кез-келген ет қолайлы - сиыр немесе шошқа еті болсын.
Сіз кез-келген саңырауқұлақты кез-келген түрде - кептірілген, консервіленген немесе шикі түрінде алуға болады. Бірақ сіз жаңа саңырауқұлақтарды алсаңыз жақсы жұмыс істейді.
Пісіруге қажетті ингредиенттер: 700 грамм ет целлюлозасы, 300 грамм саңырауқұлақ, бір үлкен пияз, бір ас қасық ұн, 100 грамм томат пастасы немесе тұздық, сорпа немесе су, дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Алдымен сіз саңырауқұлақтарды жақсылап шайып, оларды ағызып жіберуіңіз керек, өйткені оларда судың болуы дәмді нашарлатады.
Саңырауқұлақтарды орташа отта кішкене майға қуырады, олар шығарған шырын буланғанға дейін.
Бұрын тамырлар мен пленкалардан тазартылған ет, жұтуға ыңғайлы мөлшердегі орташа бөліктерге кесіледі.
Ет бөліктері қатты отта жақсы қыздырылған қуырғыш табада қытырлақ қабық пайда болғанға дейін қуырылады.
Нюанс: егер сіз етті баяу отта қуырсаңыз, онда ол құрғақ және дәмді емес болып шығады.
Әрі қарай етке майдалап туралған пияз қосылады. Бүкіл тағам пияз мөлдір болғанша баяу отта қуырылады.
Етті шетке жылжытып, ұн қыздырылған майға құйылады. Тағамды мезгіл-мезгіл араластырып отыру керек, сонда ешқандай кесектер пайда болмайды.
Содан кейін сізге томат тұздығын немесе макарон өнімдерін құю керек.
Ұн кесектерге айнала бастағанша, дайындалған сорпаны немесе суды етке тез құйып алу керек, сонда су ыдысты жауып қала алады.
Біртектілікке дейін бәрін жақсылап араластырыңыз, саңырауқұлақтар, тұз және бұрыш қосыңыз.
Ыдыс баяу отта пісірілгенге дейін бұқтырылады. Ет жұмсақ болуы керек. Ұстау уақыты ет түріне байланысты өзгеруі мүмкін.
Гуляш дайын.
Бұл тағам гарнир ретінде картоп пюресі, түрлі дәнді дақылдар, мысалы, қарақұмық жармасы, сондай-ақ макаронмен бірге беріледі. Барлық дәм мен бай хош иісті сезіну үшін тағамды ыстық күйінде ұсынған дұрыс.
Саңырауқұлақ қосылған гуляш өте оңай дайындалады және әр үй шаруасындағы әйелге қол жетімді.
Саңырауқұлақтар мен балдыркөк қосылған гуляш
Бұл рецепт күнделікті мәзірге таныс емес, бірақ тәбетті, дәмді және ерекше хош иіспен ерекшеленеді. Бұл тағам венгр мейрамханаларында дайындалады. Оның дәмі ащы бұрыш пен сарымсақпен, хош иісті розмарин мен тимьянның хош иісімен жеңеді.
Бұл рецептте көптеген ингредиенттер бар: бұзау еті - 700 граммға жуық, 5 дана картоп, әр түрлі түсті екі болгар бұрышы, олардың шырынынан туралған қызанақ - 0,5 кг, бір чили бұрышы, 4 сарымсақ, бір сәбіз, үш түйір сарымсақ, балдыркөк тамыры, 150 грамм саңырауқұлақ (саңырауқұлақтар жақсырақ), тимьян гүлшоғыры, розмарин бұтақтары, бір шай қасық картоп тұқымы, екі ас қасық паприка, туралған чили - 0,5 шай қасық, тұз бен бұрыш дәміне қарай, бір ас қасық крахмал, сары май - 1 ас қасық.
Бұзауды шайыңыз, құрғатыңыз және орташа бөліктерге кесіңіз.
Сары майды қазанда немесе қалың қабырғалы кастрюльде ерітіңіз, етті өзіне тән қабығы болғанша қуырыңыз.
Пияз жарты сақинаға кесіліп, сарымсақ майдалап туралып, ыдысқа қосылады.
Содан кейін, сәбізді қабығынан тазартып, ұсақтап тураңыз, сонымен бірге оларды пиязбен бірге бұзау етіне жіберіңіз.
Болгар бұрышын өзектерден бөліп, жеткілікті мөлшерде майдалап тураңыз. Сондай-ақ, ащы бұрыштарды бөлек тураңыз.
Балдыркөк тамыры кесектерге кесіледі.
Барлық туралған көкөністер гуляшқа салынады, содан кейін паприка, картоп тұқымы және құрғақ чили. Жоғарыдан барлығы бір стакан сумен құйылады және шамамен 0,8 литр су қосып, жарты сағаттай бұқтырылады.
Барлығы бұқтырылып жатқанда, картоп үлкен кесектерге кесіліп, қызанақпен бірге гуляшқа жіберіледі. Жуылған және туралған саңырауқұлақтар да сол жерге қосылады.
Бөлек түрде крахмал салқын суда сұйылтылған және араластыра отырып, ыдысқа енгізілген.
Тағамға аздап тұз, бұрыш, тимьян және розмарин қосыңыз.
20 минут қайнатыңыз немесе картоп жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
Пешті өшіргеннен кейін оны шамамен он минут қайнатыңыз.
Қызмет көрсетер алдында тимьян мен розмаринді ыдыстан алыңыз.
Хош иісті, ерекше дәмді тағам дайын. Мұндай гуляш талғампаз талғампаздарды да бей-жай қалдырмайды.
Есте сақтау маңызды: асқазан-ішек жолдары мен ұйқы безі ауруларынан зардап шегетін адамдарға арналған ыстық чили бұрышы сияқты тағамдағы ингредиенттерден сақ болу керек. Бұл жағдайда рецепттен өткір компоненттерді алып тастаған дұрыс.
Ас болсын!
Гуляшты дайындаудың кейбір құпиялары мен нәзіктіктері
Тұздықты қоюлату үшін ұнды қолданудың қажеті жоқ. Сіз крахмалды суық суда алдын-ала ерітіп, содан кейін рецептке қосуға болады.
Көкөністер мен ет тек шошқа майына ғана емес, сары майға немесе өсімдік майына да қуыруға рұқсат етіледі.
Гуляштың әртүрлі рецепттерінде әртүрлі көкөністер, тіпті жемістер де қосылады. Мысалы, сіз қырыққабат, бұршақ тұқымдастар, кеспе, қара өрік, дәмдеуіштер мен шөптерді қосуға болады.
Сорпаның немесе судың орнына шарапты, ал томат тұздығы немесе макаронның орнына қаймақ немесе майонезді қолдануға рұқсат етіледі.
Қалай болғанда да, гуляш біздің елдегі ең сүйікті тағамдардың бірі болып қала береді.
