Енді сатылымда үйрек табу қиын емес. Жақын маңдағы супермаркетке бару жеткілікті, сонда сіз қонақтарыңызды керемет ауыз суаратын тағаммен қуанта аласыз. Үйрек көптеген тағамдармен жақсы үйлеседі. Сондықтан үйректің ұшасын толтыруға арналған көптеген толтырулар бар. «Ұсақталған етді таңдағанда, бұл құстың майы жеткілікті екенін есте сақтаңыз. Күріш, көкөністер, қарақұмық, қышқыл жидектер мен жемістер, цитрус жемістері мен кептірілген жемістер өте жақсы. Сіз бірнеше құю өнімдерін біріктіре аласыз. Мысалы, күріш және кептірілген жемістер. Егер сіз құс тағамын дұрыс тұздықпен толықтырсаңыз, сізге аспаздық табысқа кепілдік беріледі.
Бұл қажетті
-
- үйрек;
- үйректің ішкі мүшесі (жүрек
- бауыр
- асқазан);
- 1-1, 5 ас қасық. күріш;
- тұз
- ұнтақталған қызыл бұрыш;
- кориандр
- кептірілген насыбайгүл;
- 3 түйір сарымсақ;
- 1-2 пияз;
- ақжелкен мен аскөк;
- қуыруға арналған өсімдік майы;
- 100 мл құрғақ ақ шарап;
- 50 гр. қара өрік;
- 50 гр. мейіз.
Нұсқаулық
1-қадам
Үйректі жібіту. Мұны тоңазытқыштың өзінде жасаған дұрыс. Мұқият жуып, ішкі мүшені кесіп алыңыз. Оларды тастамаңыз, олар толтыру үшін пайдалы болады (күріш ішектің құрамымен). Пісіру кезінде белгілі бір иіс пайда болмас үшін, май безін құйрығының жанынан кесіңіз.
2-қадам
Мойынды абайлап кесіп тастаңыз, бірақ айналасындағы теріні қалдырыңыз. Ұшаның ішін жақсылап жуыңыз. Бүкіл үйректі қайнаған сумен күйдіріңіз, 2-3 рет қайталаңыз.
3-қадам
Құстардың іші мен сыртын дәмдеуіштер қоспасымен - тұз, ұнтақталған қызыл бұрыш, кориандр, насыбайгүл және сарымсақпен сүртіңіз. Салқын жерде 1-1,5 сағатқа қойыңыз.
4-қадам
Күрішті шайыңыз. Ішек (бауыр, асқазан, жүрек) майдалап тураңыз, күрішке қосыңыз. Тұзды суда жарты дайын болғанға дейін бәрін қайнатыңыз. Күріш ұнтақ күйінде қалуы керек. Суды ағызу үшін дуршлагқа лақтырыңыз.
5-қадам
Пияз бен сарымсақты ұсақтаңыз. Өсімдік майына аздап қайнатыңыз. Туралған ақжелкен мен біраз қызыл бұрыш қосып, жақсылап араластырыңыз да, күрішке гиблетпен салыңыз.
6-қадам
Кептірілген жемістерді шайыңыз. Оларды ыстық сумен толтырып, оларды аздап буға жіберіңіз. Кейін қара өрікті ұсақтаңыз. Кептірілген жеміс массасын салуға қосып, жақсылап араластырыңыз.
7-қадам
Ұшаны дайындалған қоспамен толтырыңыз. Қатты мөрлеудің қажеті жоқ, өйткені күріш біраз кеңейеді.
8-қадам
Үйректі жіптермен тігіңіз немесе тіс тазалағыштармен шаншыңыз, бұл процедура іш қуысын қалдырмайды. Аяқ пен қанатты байлап, күйіп қалмас үшін фольгамен ораңыз.
9-қадам
Толтырылған құсты қоразға қойыңыз. Тұмшапешті 200-220 градусқа дейін қыздырыңыз. Табаны тор сөреге қойып, астына пісіру парағын салыңыз.
10-қадам
Толтырылған құс етін пешке салғаннан кейін 30 минуттан кейін, үйректі көзге көрінетін шырынмен суарыңыз.
11-қадам
Ұшаны мезгіл-мезгіл жан-жаққа аударыңыз. Бұл кезде шырын көрініп тұруы үшін бүйірлерін шанышқымен тесіңіз.
12-қадам
Оны шамамен 2-2,5 сағат пісіріңіз. Шырын мөлдір болғаннан кейін үйрек дайын болады. Оны алып, құрғақ ақ шараппен құйыңыз. Содан кейін қайтадан пешке 15-20 минут қойыңыз.
13-қадам
Қызмет көрсетер алдында фольга мен жіптерді алыңыз. Шөптерге себіңіз және ас үй қайшысымен бөліктерге бөліңіз. Толтырғышты абайлап алып, үйрек кесектерімен бірдей ыдысқа салыңыз.
