Шортан - бұл диеталық балық. Оның ақ, жұмсақ еті бейтарап дәмге ие және майсыз тағамдар дайындауға өте ыңғайлы. Әр түрлі дәмдеуіштер мен тұздықтарды қолдана отырып, көксерке алабұғаның дәмін мейірімді етіп дайындауға болады, оны мерекелік дастарханға ұсынуға болады.
Бұл қажетті
-
- Бірінші рецепт бойынша:
- 800 грамм көксерке алабұғасы;
- тұз;
- лимон;
- 50 грамм грек жаңғағы;
- 50 грамм нан үгіндісі;
- 2 жұмыртқа;
- бұрыш;
- 100 грамм ұн;
- 4 ас қасық зәйтүн майы.
- Екінші рецепт бойынша:
- 400 грамм балық филесі;
- тұз;
- бұрыш;
- зәйтүн майы;
- 2 қызанақ;
- қатты ірімшік.
- Үшінші рецепт бойынша:
- 4 көксерке алабұғасы;
- 1 қызыл болгар бұрышы;
- 6 ас қасық зәйтүн майы
- 50 грамм қарағай жаңғағы;
- 500 грамм картоп;
- 1 ас қасық бальзам сірке суы
- 2 ас қасық капер.
Нұсқаулық
1-қадам
Шортан алабұғасын лимон қабығы мен грек жаңғағында пісіру үшін 800 грамм балық филесін алыңыз. Оны тең 4 бөлікке бөліңіз. Салқын сумен шайыңыз, майлықпен құрғатыңыз және тұзбен сүртіңіз, содан кейін жарты лимоннан шырын құйып, бір жағына қойыңыз. Лимонның екінші жартысынан дәмді ұсақ үккішке үккіштен өткізіп алыңыз. Блендерді қолданып, 50 грамм грек жаңғағын ұнтақтаңыз, оларға 50 грамм нан үгіндісін қосып, лимон қабығымен араластырыңыз. Алынған нанды тегіс табаққа салыңыз. 2 тауық жұмыртқасын бөлек ыдысқа бөліп, аздап шайқаңыз. Тұз бен бұрыш қосыңыз. 100 грамм ұнды тегіс ыдысқа құйып, филе бөліктеріне ораңыз. Содан кейін балықты ұрылған жұмыртқаға батырыңыз, содан кейін нан үгіндісімен жақсы себіңіз. Табаны алдын ала қыздырыңыз және 4 ас қасық зәйтүн майын құйыңыз. Майдың әрқайсысында филелерді 5 минут қуырыңыз.
2-қадам
Шортанды ірімшік пен қызанақпен пісіру үшін 400 грамм филе алыңыз, шайыңыз және 4 порцияға кесіңіз. Балық бөліктерін сарымсақ тұзымен және бұрышымен сүртіңіз, зәйтүн майымен себіңіз. Оны 10 минутқа қалдырыңыз. Осы уақытта 2 үлкен қызанақты жуып, қалың шеңберге кесіңіз. Пісірме табақты зәйтүн майымен щеткамен тазалап, үстіне қызанақ шеңберлерінің жартысын салыңыз. Филе кесектерін үстіне қойып, қалған қызанақпен жабыңыз. Пешті 220 градусқа дейін қыздырыңыз және көксерке алабұғасын 10 минут қуырыңыз. Содан кейін қатты ірімшікті ұсақ үккіште үккіште өткізіп, пештен қалыпты алып, ыдысқа себіңіз. Табаны қайтадан пешке жіберіп, тағы 7 минут пісіріңіз.
3-қадам
Шортан алабұғасы үшін 4 кішкене филе тілімін алып, салқын су астында шайыңыз. Бір қызыл болгар бұрышын аршып, оны 4 бөлікке бөліп, бір ас қасық зәйтүн майымен құйыңыз. Тұмшапешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз және бұрышты теріні қаратып, пісіру парағына қойыңыз. 10 минуттан кейін бұрышқа 4 көксерке филесін қосып, 50 грамм қарағай жаңғағын себіңіз. Барлығын бірге тағы 10 минут пісіріп, сосын салқындатыңыз. 500 грамм картопты қайнатыңыз, тоңазытқышқа салыңыз және үлкен текшелерге кесіңіз. 5 ас қасық зәйтүн майын 1 ас қасық бальзам сірке суымен шайқаңыз, дәміне қарай тұз бен бұрыш себіңіз, 2 ас қасық капсерлерді қосыңыз. Алынған тұздықпен картопты дәмдеңіз. Қызыл бұрыштарды жіңішке жолақтармен, филелерді кішкене бөліктерге кесіңіз, картоп қосылған салат ыдысына жіберіңіз және барлық ингредиенттерді мұқият араластырыңыз.
