Манти - дәстүрлі ортаазиялық тағам, көптеген отбасылардың сүйікті тамағы. Осы керемет және дәмді аспаздық туындылардың үлкен танымалдығы таңқаларлық емес. Әдетте, олар ыстық бумен өңделеді және өте шырынды. Дәстүр бойынша манты тартылған етпен толтырылады, бірақ картопты толтыру да кең таралған. Еттің дәмін және иісін беру үшін аспаздық мамандар көкөністі шошқа майымен дәмдейді.
Мантиге арналған қамыр
Мантиді мүсіндеу үшін келесі компоненттерден қатты қамыр илеңіз:
- тауық жұмыртқасы (1 дана);
- жоғары сұрыпты бидай ұны (350 г);
- суық су (0,5 кесе);
- ас тұзы (1 шымшу).
Жұмыртқаны ыдысқа бөліп, оған су құйыңыз да, оған ас тұзын ерітіңіз. Сұйықтыққа кішкене бөліктерде еленген ұн қосып, 20-25 минут қамыр илеңіз. Қажет болса, көбірек ұн қосыңыз. Қамыр сіздің қолыңызға жабысуды тоқтатқаннан кейін оны кесу тақтасына қойыңыз, мақта майлықпен жауып, аздап демалыңыз. Төмен түскен кезде манты толтыруға кіріңіз.
Дүкеннен кез-келген ұнды, оның ішінде қаптамаға дейін тазаланатын ұнды елеңіз. Електен өткенде өнімді ұзақ уақыт сақтау кезінде пайда болған кесектер алынып тасталады, сонымен қатар ұн оттегімен қаныққан.
Картоп пен бекон қосылған манты
Мантыға тартылған ет жасау үшін келесі өнімдер жиынтығын дайындаңыз:
- картоп (800 г);
- жаңа піскен шошқа майы (100 г);
- пияз (200 г);
- дәміне қарай ас тұзы және ұнтақталған қара бұрыш.
Қажет болса, беконды бөлме температурасында мұздатып, өте ұсақтап тураңыз. Көкөністерді тазалап, пышақпен дәл осылай тураймыз. Шошқа майын, пиязды және картопты, тұз бен бұрышты бәрін өз қалауыңыз бойынша араластырыңыз. Манти жасауға кірісіңіз.
Ұнтақталған етді шикі картоптан дайындағаннан кейін бірден манты қалыптауға кірісіңіз, әйтпесе көкөністер шырын беріп, қамыр суланады.
Қамырды 0,5 см қалыңдығы бар жалпақ тортқа жайып, қабырғалары 10х10 см болатын төртбұрыш етіп тураймыз, әр бөліктің ортасына 1 ас қасық көкөніс салатын салыңыз, төртбұрыш кескіндерінің ұштарын диагональ бойынша қосыңыз. Манти ұзынша болатындай етіп оларды бекітіңіз.
Мантиядағы суды қыздырыңыз, қамырдан жасалған әр өнімнің түбін күнбағыс майына батырыңыз және жартылай фабрикаттарды тор сөреге орналастырыңыз. Ыдыстың қақпағын герметикалық түрде жауып, ыдысты жарты сағат ішінде ыстық бумен буға пісіріңіз. Дайын манты табаққа салыңыз, еріген сары май құйыңыз, қаласаңыз, туралған аскөк пен ақжелкенмен безендіріңіз.
Картоп пен басқа көкөністер қосылған майсыз манты
Арық тағамның жақтаушылары жұмыртқасыз қамыр илей алады және манты өсімдік қоспасымен толтыра алады. Қамыр илеу кезінде тез дайындалатын тағамның рецептісіндегідей жүріңіз, тек тауық жұмыртқасын 2 ас қасық тазартылған өсімдік майымен алмастырыңыз. Ұсақталған ет үшін:
- қырыққабат (1/3 шанышқы);
- орташа мөлшердегі сәбіз (1 дана);
- картоп (4-5 түйнек);
- пияз (1 дана);
- дәміне қарай ас тұзы;
- таңуға арналған өсімдік майы.
Көкөністерді шайыңыз, аршып, пышақпен ұсақтап тураңыз. Сәбізді үккіштен өткізуге болады. Толтырғыштың барлық компоненттерін, тұзды дәміне қарай араластырыңыз және өсімдік майымен дәмдеңіз. Манты жасаңыз және мантыға әдеттегідей пісіріңіз.
