Макаронның әйгілі тұздықтарының бірі - Альфредоның қою, кілегей барқыт соусы. Ол әр макаронды жұмсақ қабықпен қоршап, бетін тегістейді және май-ірімшік дәмімен таңдайыңызды сипайды. Бұл классикалық тұздықты алғаш рет 1914 жылы аспаз Альфредо ди Лелио Римдегі Виа дель Скрофа өз мейрамханасында дайындаған.
Бұл қажетті
-
- Классикалық Альфредо тұздығы:
- 2 кесе ауыр 35% крем
- ¼ кесектерге туралған салқын тұздалмаған сары май;
- ¼ ұнтақталған пармезан ірімшігі кеселері;
- 1 түйір сарымсақ;
- тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- гарнирге арналған туралған жаңа ақжелкен.
- Альфредо жұмыртқаның сарысы қосылған тұздық:
- Үлкен тауық жұмыртқасынан 2 сарысы;
- 250 мл қаймақ;
- - кесектерге туралған салқын тұзсыз сары май;
- ¼ ұнтақталған пармезан ірімшігі кеселері;
- ½ үгітілген мускат жаңғағының кофе қасықшасы;
- тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Классикалық Альфредо тұздығы
Кішкентай ауыр түбі бар кастрюльді жоғары температурада қыздырыңыз. Түбіне жаңа салқын су құйыңыз. Судың булануына жол беріңіз, бірақ оның түбінде бірнеше тамшы бар екеніне көз жеткізіңіз. Бұл кремнің жабысып қалуына жол бермейді.
2-қадам
Табаны оттан алып, оған кілегей құйыңыз. Контейнерді пешке қайтарыңыз және оларды қайнатыңыз. Өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтып, қаймақты ол буланғанша қайнатыңыз.
3-қадам
Сарымсақ қалампырының қабығын аршып, оны ұзына бойына екіге бөліп, кесу тақтасына салыңыз да, кең пышақтың жүзінің тегіс жағымен оны басыңыз. Бұл тағамға ерекше сарымсақ хош иісін беретін эфир майлары бар сарымсақтан көбірек шырын шығарады.
4-қадам
Сарымсақты кілегейге қосыңыз. Оны бес минут ішінде ұстап, саңылаулы қасықпен алып тастаңыз. Тұздықтың айқын иісі пайда болуы үшін бұл жеткілікті уақыт, бірақ көкөністің өзі оған айтарлықтай металл дәмі бермеді.
5-қадам
Кремді оттан алыңыз. ДӨҢГЕЛЕКТІ алыңыз. Сары майды тұздыққа салыңыз да, май мен қаймақты жұмсақ, жұмсақ қимылдармен араластырыңыз. Тұздық тегіс, қалың және жылтыр болуы керек.
6-қадам
Тұздыққа ірімшік қосыңыз, араластыруды жалғастырыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Қаласаңыз, тұздықты ыстық макаронға қоспас бұрын жаңа туралған ақжелкенмен безендіріңіз.
7-қадам
Альфредо жұмыртқаның сарысы қосылған тұздық
Классикалық Альфредо тұздығын ешбір сарымсақ қоспай дайындаңыз. Алдымен бөлек ыдыста жұмыртқаның сарысын шайқаңыз.
8-қадам
Ыстық тұздыққа қажетті консистенцияға жеткізілген сарысын қосып, үздіксіз шайқаңыз. Дәмдеуіштер қосыңыз.
