«Шошқа шұжықтары» сөзі «шошқа майынан» шыққан, ол әрқашан осы қысқа виенерлерге арналған рецептте кездеседі. Дүкенде сатылатын шошқа шұжықтары ұзақ термиялық өңдеуді қажет етпейді. Оларды қуыруға, грильде пісіруге және қайнатуға болады, оларды сорпа, бутерброд және салаттардың құрамдас бөлігі ретінде пайдалануға болады.
Бұл қажетті
-
- Үйдегі шошқа майына арналған:
- 4 кг сиыр еті;
- 2 кг шошқа еті (майлы);
- 1 кг шошқа еті (майсыз);
- 3 кг бекон (артқы жағынан);
- 0,05 г натрий нитриті;
- 250 г тұз;
- 10 г қант;
- 0,15 г қара ұнтақталған бұрыш;
- 3 г мускат жаңғағы;
- 15 г сарымсақ;
- 1,5-2 литр суық су.
- Ratatouille сорпасы үшін:
- 1 үлкен баклажан;
- 1 цуккини немесе цуккини;
- 2 пияз;
- 2 қызыл болгар бұрышы;
- 4 картоп;
- 3 қызанақ;
- 3 шошқа еті;
- 250-300 мл сорпа (немесе су);
- жасыл;
- сарымсақ;
- тұз.
- «Жылдам шошқа еті» сорпасы үшін:
- 2 л ет немесе саңырауқұлақ сорпасы;
- 400 г шошқа майы;
- 4 картоп;
- 2 пияз;
- 1 сәбіз;
- 100 г вермишель;
- 50 г сары май;
- лавр жапырағы;
- дәмдеуіш;
- тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Үйде жасалынған пирктер
Буға пісірілген ет беконды пісіруге өте қолайлы. Сиыр мен шошқа етін өте ұнтақтаңыз, оған тұз, салқын су, дәмдеуіштер мен натрий нитритінің ерітіндісін қосыңыз. Беконды шамамен 0,4 см болатын текшелермен кесіп, тартылған етке салыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз. Ұсақталған ет қалыңдай салысымен, қабығын немесе алдын-ала дайындалған ішектерді онымен толтырыңыз. Шошқа етінің қарнын алты-жеті сантиметр сайын байлап қойыңыз. Шұжықтарды таяқтарға іліп, оларды ыстық ауамен немесе түтінмен қуырыңыз. Температураны біртіндеп 70-90 градусқа дейін көтеріңіз. Бұл процедура бір сағатқа созылуы керек. Осыдан кейін қуырылған беконды 75-85 градус температурада жарты сағат қайнатыңыз, содан кейін сумен жиырма-отыз минутқа дейін салқындатыңыз. Содан кейін шошқа шошқасын тоңазытқышқа салыңыз. Оларды қызмет етер алдында қыздыруға немесе қайнатуға болады. Ол үшін суды қайнатыңыз, оған бекон салып, шамамен бес минут қайнатыңыз.
2-қадам
«Рататуил» сорпасы
Пиязды қабығынан аршып, үлкен кесектерге бөліңіз. Курт, баклажан және болгар бұрышын тураңыз. Пиязды өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз, қалған көкөністерді қосып, оларды пиязбен бірге қуырыңыз. Сарымсақты қабығынан тазалаңыз, оны көкөністермен табаға салыңыз және тағы үш минут қуырыңыз. Содан кейін бәрін кастрюльге салыңыз, сорпаны құйыңыз да, туралған қызанақ пен қабығы мен туралған картопты салыңыз. Сорпаны тұздап, 20 минут қайнатыңыз. Беконды кесектерге кесіңіз, жуыңыз және жасыл кесіңіз де, беконмен бірге сорпаға қосыңыз. Барлығын 5-7 минут қайнатыңыз және пештен алыңыз. Ratatouille сорпасы дайын.
3-қадам
«Жылдам шошқа» сорпасы
Пиязды және тамырларды қабығынан тазартып, ұсақтаңыз, сәбізді тазалап, үккіштен өткізіңіз. Барлығын майға және тұздыққа арналған табаға салыңыз. Осы уақытта сорпаны қайнатыңыз немесе суды қайнатыңыз және қуырылған көкөністерді кастрюльге жіберіңіз. Картопты қабығынан тазартып, жуып, беконмен бірге кішкене текшелерге кесіңіз. Оларды сорпаға қосып, 15 минут қайнатыңыз. Вермишельді, лавр жапырағын, тұзды салыңыз да, тағы 10 минут қайнатыңыз. Қызмет көрсетер алдында табақтарға жуылған және туралған көкөністерді салыңыз.
