Соя еті немесе соя текстурасы - соя ұнынан жасалған табиғи ет алмастырғыш. Оның құрамында ақуыз көп, май аз. Мұндай ет азиялық тағамдарда және вегетариандықтардың рационында кеңінен қолданылады.
Нұсқаулық
1-қадам
Соя еті майсыз соя ұны мен сумен иленген тұтқыр қамырдан дайындалады. Кейіннен қамыр арнайы қондырмалардан өтеді, соның арқасында оның құрылымы өзгереді. Қамыр талшықты болады, бұл оны құрылымы бойынша нақты етке мүмкіндігінше ұқсас етеді. Сонымен қатар, жоғары қысым мен температура ондағы кейбір биохимиялық өзгерістерді тудырады. Экструзиялық пісіру арқылы өнім дайын күйге келтіріледі. Өндірістің соңғы сатысында ет кептіріліп, оралады.
2-қадам
Соя еті гуляш, үлпектер, текшелер, котлет түрінде болады. Оның бейтарап дәмі бар. Оның калория мөлшері төмен және 100 г-ға 100 калорияны ғана құрайды. Бұл етті диеталық өнім ретінде қауіпсіз түрде атауға болады.
3-қадам
Соя етінде жоғары сапалы өсімдік ақуызы 50-70% дейін бар, ол өзінің қасиеттері бойынша жануарлар ақуызынан еш кем түспейді. Бұл еттің артықшылығы оның бай минералды құрамымен дәлелденеді - оның құрамында магний, кальций, фосфор, натрий, темір жеткілікті мөлшерде болады. Сонымен, соядағы соңғы микроэлементтің құрамы нанның мөлшерінен жеті есе көп. Соя етінің құрамына В тобының, сондай-ақ D және Е дәрумендері кіреді, құрамында майдың аз мөлшері және холестериннің минималды мөлшері - бұл өнімнің пайдасына тағы екі артықшылық.
4-қадам
Соя етінен ыдыс-аяқ дайындамас бұрын, оны қарапайым суға батырады немесе қайнатады. Нәтижесінде, ол жоғалған сұйықтықты толтырады, оның талшықтары ісінеді, мөлшері 2-3 есе артады. Соя етінің дәмі оны дәмдеуіш суға қайнатса жақсарады. Ол көлемін қалпына келтіргеннен кейін оны кәдімгі ет сияқты пісіруге болады.
5-қадам
Көптеген тағамдарды соя етінен дайындауға болады, оған кәдімгі ет - палау, шницель, азу, котлеттер, стейк, гуляш кіреді. Оны көкөніс бұқтырғыштарына, ет салаттарына қосуға болады. Құрғақ жартылай фабрикат әдетте бір жыл сақталады, ал соя етінен дайындалған тағамдар тоңазытқышта үш күннен аспайды.
6-қадам
Соя етін таңдағанда, оның орамасын мұқият оқып шығу керек. Құрамында майы жоқ соя ұны бар ет сатып алмауыңыз керек. Бұл өнімнің ішінен пайдалы май қышқылдары алынғанын білдіреді. Жақсы соя етінде соя концентраты болуы керек. Мұндай өнім пайдалы және табада жанбайды. Егер құрамда хлоридтер болса, сақ болған жөн. Бұл қоспалар иммундық жүйенің бұзылуын тудыруы және аллергиялық реакцияны тудыруы мүмкін. Сіз тағамдық құндылыққа назар аударғаныңыз жөн: 100 г өнімде кем дегенде 48 г белок болуы керек. Ақуыз қаншалықты көп болса, соя еті соғұрлым дәмді әрі пайдалы болады.
7-қадам
Соя етін, сондай-ақ басқа соя өнімдерін теріс пайдаланған кезде бүйрек проблемалары туындауы мүмкін, сондай-ақ зәр шығару жолындағы тастар пайда болуы мүмкін екенін есте ұстаған жөн. Бұл соя құрамында оксалаттар көп болатындығына байланысты (қымыздық қышқылының тұздары), осы себепті зәрдің қышқыл-негіздік тепе-теңдігі бұзылады. Көптеген диетологтар кәдімгі етден сояға түбегейлі ауысуға кеңес бермейді, өйткені соя құрамында аз қышқылдар мен дәрумендер бар.
