Еттің ерекше түрі - мәрмәр сиыр еті туралы көпшілік естіген шығар. Бұл дәмді кейбір стейк-мейрамханаларда ішуге болады. Кесілген жерде осы ет бөлігі мраморлық өрнекке ұқсас майлы тамырлармен дақталған, сондықтан осылай аталады. Мраморлы сиыр етін ерекше жағдайда өсірілетін сиырлардың ерекше тұқымынан алыңыз.
Мраморлы ет қалай алынады
Мұндай ет алғашында Жапонияда өте шектеулі мөлшерде шығарылған, өйткені оны өндіру технологиясы өте күрделі. Бұлшықет тіндерінде май қабаттарының түзілуіне генетикалық бейімділігі бар жалпы Вагье («Вагю») атауымен біріктірілген сиырлардың бірнеше тұқымы шығарылды.
Бірақ бұл арнайы мәрмәр ет алу үшін жеткіліксіз. Алғашқы күндерден 6 айға дейін бұзаулар тек табиғи сүтпен қоректенеді, содан кейін олар табиғи жағдайда тұратын шабындықтарға жайылымға жіберіледі. Бір жылдан кейін бұқаларды дыбыс өткізбейтін жеке бөлмелерге орналастырады және оларды бұлшық еттерін күшейтпеуі және оған майдың қымбат қорын ысырап етпеуі үшін белбеулерге іліп қояды.
200-300 күн ішінде бұқалар барлық жағынан ұнамды - олар классикалық музыканы тыңдайды, таңдалған астықты жейді, сыра мен саке жуады. Сонымен қатар, олар майдың қабаттары етке біркелкі бөлінуі үшін оларды үнемі массаж жасайды.
Экологиялық таза мәрмәр ет құрамында ерекше құнды дәрумендер, микроэлементтер, оның ішінде темірдің көп мөлшері бар. Бұл балаларға, аурудан кейін әлсіреген адамдарға және анемиямен ауыратындарға ұсынылады.
Кім мәрмәр етті әлемдік нарыққа жеткізеді
Мұндай мазмұнның арзан емес екендігі түсінікті, сондықтан Жапонияда өндірілген мәрмәр ет құны 1 келі үшін 1000 долларға дейін жетуі мүмкін. Қазір Австралияда және АҚШ-та вагю сиырларын Жапониядан сатып алған фермерлер де әлемдік нарықтарға мәрмәр сиыр етін жеткізе бастады, оның бағасы әлдеқайда төмен - келісіне 200 доллар.
Бұл австралиялықтар мен американдықтар қолданатын жеңілдетілген технологиямен түсіндіріледі. Бұрынғылар оларды бидаймен емес, жүгерімен және тіпті құрама жеммен тамақтандырады, бірақ кейде оларды жемге бал мен сүт қосып бүлдіреді. Америкалықтар бұл мәселеге оңайырақ қарады - бұқалары салмақ қосып, қажетті қоспаны химиялық қоспалардың арқасында алады. Дәмі туралы айтар болсақ, мұнда жапондық мәрмәр ет әлі де бәсекеден тыс.
Мрамор етін дайындаудың оңтайлы тәсілі, оның керемет дәмін толықтай сезінуге мүмкіндік береді - бұл стейк. Оны тек құрғақ табада дәмдеуіштер қосып қуырыңыз, ал процестің соңында - тұз.
Германия мен Канада сияқты кейбір басқа елдердің фермерлері де гобилерді өсіру үшін осындай технологияларды қолданады, бірақ бұл ет шамалы көлемде өндіріледі және жергілікті нарықтан тыс шықпайды.
