Веллингтонның әйгілі сиыр еті - британдық тағамдардың мақтанышы. Пасте мен саңырауқұлақтардың тартылған фаршымен жабылған, шырынды сиыр еті - қатпарлы қамырда пісірілген - бұл осы тағамның классикалық көрінісі. Әрине, кез-келген танымал рецепт сияқты, Веллингтон сиырының көптеген нұсқалары бар - оны порциялауға және пісіруге болады, кейде ет беконға оралады. Тек сиыр етінің керемет бөлігі, қабаты мен қытырлақ қамыры өзгеріссіз қалады.
Бұл қажетті
-
- Саңырауқұлақтарды толтыру (Дюксель):
- 750 грамм шампиньон;
- 2 бас шабақ;
- 4 түйір сарымсақ;
- 100 мл құрғақ ақ шарап;
- Жаңа піскен тимьянның 2 бұтағы
- тек жапырақтары;
- 2 ас қасық тұздалмаған май
- 2 ас қасық зәйтүн майы
- тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
- Сиыр еті үшін:
- 1
- 5 кг сиыр еті (филе миньоны);
- зәйтүн майы;
- тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- Беконнан жасалған 12 жұқа тілім;
- Жаңа піскен тимьянның 6 бұтағы
- тек жапырақтары;
- 2 ас қасық Дижон қыша
- аздап ұн;
- 500 г қатпарлы қамыр;
- 2 үлкен, жеңіл қамшы
- жұмыртқа;
- 1/2 шай қасық ірі теңіз тұзы.
Нұсқаулық
1-қадам
Алдымен саңырауқұлақтардың тартылған етін дайындаңыз, садақ майдалап, сарымсақ түйірлерін тураңыз. Пиязды, сарымсақты, саңырауқұлақты және тимьянды тағамдық процессор ыдысына салыңыз. Тағам өңдеушіні импульстеп, барлық ингредиенттер майдалап туралған массаға келгенше күтіңіз.
2-қадам
Зәйтүн майын түбі ауыр табада қыздырыңыз, сары май қосып, орташа отта ерітіңіз. Тағам өңдегіштің ішіндегісін табаға салыңыз, шарап құйыңыз және сұйықтықтың көп бөлігі буланғанға дейін 8-10 минут қайнатыңыз. Тұз бен бұрыш қосыңыз. Салқындағанша қалдырыңыз.
3-қадам
Сиыр етіне қамқорлық жасаңыз. Цилиндрлік пішінде ұстау үшін жұмсақ шпагатпен шпагатпен байлаңыз. Зәйтүн майымен тамызыңыз, тұз бен бұрыш себіңіз, үстіне зәйтүн майы аздап құйылған ыстық, қатты табаға мөр салыңыз (қабыққа дейін қайнатыңыз). Бұл 2-3 минуттан аспауы керек.
4-қадам
Азық-түлікке арналған полиэтилен пленкасының бір бөлігін дайындаңыз. Беконды филенің ұзындығы бойынша төртбұрыш етіп жасаңыз. Резеңке шпатель көмегімен саңырауқұлақтарды беконның үстіне қойыңыз, тегістеңіз, тимьянмен себіңіз. Дайын сиыр етін сәл салқындатыңыз, шпагатты кесіңіз де, Дижон қышасымен сүртіңіз. Оны сәл салқындатып, саңырауқұлақ салындысы бар беконға полиэтилен пленкасымен ораңыз. Өз орамыңызды мүмкіндігінше тығыз етіп жасауға тырысыңыз. Конкурстың барлық жағынан беконмен қапталғанына көз жеткізіңіз. Фильмнің ұштарын бұрап, орамды тоңазытқышқа 30 минут қойыңыз.
5-қадам
Тұмшапешті 220 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Қатпарлы қамырды аздап ұнның бетіне жайыңыз. Сиыр етін шығарыңыз, пленканы мұқият алып тастаңыз. Филелерді қамыр парағының ортасына салыңыз. Қамырдың шеттерін жұмсақ жұмыртқамен жуыңыз, оны тығыздау керек. Қамырды қолыңызбен пешке 40-45 минуттай басып, филені қамырға ораңыз. Егер сізде ет термометрі болса, пісіру температурасы 52 ° C құрайды.
6-қадам
Веллингтон сиырын пештен алып тастаңыз, 10 минут демалыңыз және қалың тілімдерге кесіңіз.
