Сиыр тілі - бұл нәзік құрылымымен, талғампаздығы мен тағамдық қасиеттерімен ерекшеленетін нәзік өнім. Көбіне тіл мерекелерде салқын тағамдар ретінде беріледі. Ол сондай-ақ түрлі салаттарға қосылады және одан аспик жасалады. Бірақ тілді қайнатқаннан кейін оны мүмкіндігінше шырынды етіп қалай қайнатуға болады? Ол үшін бірнеше қарапайым нюанстарды сақтау маңызды.
Бұл қажетті
- - сиыр тілі (немесе шошқа еті);
- - үлкен сәбіз - 1 дана;
- - ірі пияз - 1 дана;
- - кептірілген кинза (кориандр) - бірнеше шымшу;
- - лавр жапырағы - 2 дана;
- - қара бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Пісіруден бірнеше сағат бұрын сиыр (шошқа еті) тілін салқын су ыдысына салыңыз да, үстелге қалдырыңыз. Бұл оны пісірер алдында тезірек тазартуға көмектеседі. Тіл дайын болған кезде кастрюльді алып, оны салқын сумен толтырып, пештің үстіне қойыңыз. Сәбіз мен пияздың қабығын аршыңыз. Осыдан кейін барлық көкөністер мен тілді ағынды суға шайыңыз, барлық кірді мұқият жуыңыз.
2-қадам
Кәстрөлдегі су қайнатылған кезде оған тіліңізді, сәбізді, пиязды, лавр жапырағын, қара бұрыш бұршағын және кептірілген кинза салыңыз. Қайта қайнатыңыз. Содан кейін температураны ең төменгі деңгейге дейін төмендетіп, жабыңыз. Тілді көкөністермен және дәмдеуіштермен 1 сағат қайнатыңыз.
3-қадам
Тіл қайнатылған кезде оны табадан шығарып, салқындатылған су ыдысына салыңыз. Оны осылайша 10-15 минутқа салқындатыңыз. Маңызды нюанс: тіл жататын су суық болып қалуы керек. Мұны істеу үшін оны жылыту кезінде бірнеше рет өзгерту керек, немесе жай ыдысты тілмен ағын су ағынының астына қоюға болады.
4-қадам
Содан кейін салқындатылған тілді алып, оны қайтадан қайнатылған сорпамен бірге ыдысқа жіберіп, қайнатыңыз. Осыдан кейін оны мақсатты мақсатта пайдалануға болады - одан кесу түрінде салқын тіскебасар дайындау, салаттарға кесу және т.б.
