Козинаки - бал, қант, түрлі жаңғақтардан немесе тұқымдардан жасалған дәстүрлі грузин тәттісі. Бұл елде олар жаңа жылдық үстелдегі өзгермейтін тағам деп саналады, ал Ресейде оларға кез-келген уақытта шай немесе кофе беріледі. Әрдайым жаңа және дәмді козинакиге ие болу үшін оларды дүкеннен сатып алмай, өзіңіз дайындағаныңыз жөн.
Күнбағыс тұқымы козинаки
Тұқымнан классикалық козинаки дайындау үшін сізге:
- 500 г аршылған күнбағыс тұқымы;
- 100 г түйіршіктелген қант;
- 150 г табиғи бал.
Бал мен түйіршіктелген қантты қыш ыдысқа құйыңыз. Су ваннасына салыңыз және қант толығымен ерігенше және бал толығымен ағып кеткенше үнемі араластырып пісіріңіз. Бұл тәтті массаны аршылған тұқымдармен араластырыңыз. Пергамент қағазды тақтаға немесе пісіру парағына жайып, оған тұқымдар мен балды салыңыз. Роликті салқын суға батырыңыз және қоспаны тегістеңіз. Содан кейін пышақты сулаңыз және массаны текшелерге кесіңіз. Ол толығымен қатып қалған кезде, оны бөліктерге бөліңіз. Дайын болған козинакиді пакетке салып, тоңазытқышта сақтаңыз.
Жаңғақ Козинаки
Құрамы:
- 500 г қабығы бар жаңғақ;
- 500 г бал;
- 3 ас қасық. ас қасық түйіршіктелген қант.
Жаңғақтарды пленкадан тазалаңыз, егер олар жас болса, онда үлкен кесектерге кесіңіз, бірақ ұсақтамаңыз. Оларды алдын ала қыздырылған табаға салыңыз және қуырмас үшін үнемі араластырып 10-15 минут құрғатыңыз. Содан кейін оларды бөлек кесеге аударып, балды табаға құйыңыз. Ол қайнай бастаған кезде қант қосып, оның балда толық еруін күтіңіз. Содан кейін оттан алып, аздап суытыңыз, үнемі араластырыңыз. Ыстыққа оралыңыз, қайнатыңыз және қайтадан салқындатыңыз. Бұл процедураны тағы бір қайталаңыз, содан кейін балға грек жаңғағын қосыңыз және ештеңе күйіп қалмағанына көз жеткізіп, өте баяу отта 5 минут қайнатыңыз. Дайын массаны сумен суланған тақтаға тегістеп, дымқыл пышақпен бөліктерге бөліңіз.
Козинаки жержаңғақ пен көкнәр тұқымынан
Кунжут, фундук немесе пісте тұқымынан жасалған козинакидің дәмі кем емес. Сіз оларды жержаңғақтан да жасай аласыз. Ол үшін сізге қажет:
- 500 г аршылған жержаңғақ;
- 2 ас қасық. көкнәр қасықтары;
- 500 г бал;
- 3 ас қасық. ас қасық лимон шырыны.
Құрғақ қуырғыш табада жержаңғақтарды қуырыңыз, олардың жанбайтындығына көз жеткізіңіз. Содан кейін оған көкнәр тұқымын қосып, тағы бір минуттай араластырып қуырыңыз. Барлығын бөлек шыныаяққа құйыңыз, ал табаға бал мен лимон шырынын құйыңыз. Үнемі араластырып, балды қайнатыңыз, көкнәр тұқымымен қуырылған жержаңғақ қосып, жақсылап араластырыңыз. Масса сәл салқындаған кезде, қолыңызды суық суға батырыңыз және одан кішкене шарларды айналдырыңыз. Оларды пергамент қағазға салыңыз, және олар қатайған кезде кәмпиттер табағына салыңыз.
