Жазғы саяжай маусымының ашылуы - етпен тәжірибе жасауға тамаша уақыт. Отбасыларыңызды ерекше рецепт бойынша дайындалған грильдегі дәмді тағамдармен еркелетіңіз.
Етке арналған ингредиенттер:
0,8 кг шошқа қабырғалары
Маринадқа арналған ингредиенттер:
- 750 г маринадталған қызанақ;
- 200 г ақ пияз;
- ½ шай қасық сірке суы;
- тұз және қара бұрыш.
Тұздыққа арналған ингредиенттер:
- 270 г мұздатылған қарақат жидектері;
- ¼ сағ. қара бұрыш;
- 2 түйір сарымсақ;
- ½ шай қасық Сахара;
- 4 шай қасық тұз;
- 1: 1 қатынасында кокерел мен аскөк жасылдары.
Дайындық:
- Пиязды жуыңыз, қабығын тазалаңыз және сақиналарға кесіңіз, кішкене сақиналарға бөлшектеңіз.
- Маринадталған қызанақтың қабығын қолыңызбен абайлап алыңыз.
- Тазартылған қызанақ целлюлозасын блендерге салыңыз да, пюре болғанша тураңыз. Оған пияз сақиналарын, сірке суының эссенциясын, бұрыш пен тұз қосыңыз. Біртектілікке дейін бәрін мұқият араластырыңыз. Бұл қызанақ массасы шошқа қабырғаларына арналған тұздық болады.
- Шошқа қабырғаларын шайыңыз, құрғатыңыз, майдалаңыз және кесектерге бөліңіз, сонда әр бөлікте 2-5 қабырға болады (ұзындығы 10 см).
- Барлық қабырғаларды қызанақ маринадына батырып, кем дегенде 3-4 сағат маринадтауға қалдырыңыз.
- Осы уақытта сіз қуырылған қабырғаларды толықтыратын дәмді қарақат тұздығын жасай аласыз. Мұны істеу үшін, қарақатты жібітіп, араластырғышқа салыңыз, барлық артық сұйықтықты төгіп тастаңыз. Ұнтақтап, ыдысқа құйыңыз.
- Сарымсақ қабығын аршып, оны ұсақ үккішке сүртіңіз және жидек пюресіне салыңыз.
- Көк шөптерді шайыңыз, шайқаңыз, араластырғышқа салыңыз, ұсақтап, сарымсақпен қарақаттың үстіне құйыңыз.
- Жидек массасын өз қалауыңыз бойынша қант, тұз және бұрышпен дәмдеңіз, жақсылап араластырыңыз және тоңазытқышқа жіберіңіз.
- Маринадталған қабырғаларды маринадтан алыңыз, пиязды қолыңызбен аздап тазартып, торға қойыңыз. Торды жұмсақ болғанша грильдеңіз, мезгіл-мезгіл темір сөрені айналдырып, қалыпты жылуды сақтаңыз.
- Дайын шошқа қабырғаларын ыдысқа салыңыз, насыбайгүл және ақжелкенмен безендіріңіз, жидек соусымен және жаңа піскен көкөністермен бірге қызмет етіңіз.
