Қуатты немесе онша тәтті немесе ащы емес - дүкенде ұнайтын қыша таңдау өте қиын. Сондықтан оны өзіңіз дайындаған оңай.
Қышаның дайын түрлері өте аз емес. Бұл қыша суда, тұзды ерітіндіде болуы мүмкін, француз қышасы деп аталатын, желкекпен араласқан және т.б. Сіз қышаның бір түрін қалай дайындауға болатындығын біле аласыз немесе эксперимент жасай аласыз және бірнеше түрлі нұсқаларды таңдай аласыз, содан кейін сіз оны үйде пісіруде сәтті қолдана бастайсыз.
Қыша дайындаудың негізгі рецептілерінің бірі - суда. Бұл өте өткір және жанып тұрған болып шығады. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- құрғақ қыша ұнтағы - 4 ас қасық;
- жылы қайнатылған су - 6 ас қасық;
- ас тұзы - ½ шай қасық;
- қант - 3 шай қасық;
- үстел сірке суы - 1 ас қасық;
- өсімдік майы - 1, 5 ас қасық
Суды алдын-ала қайнатыңыз және салқындатыңыз, бірақ көп емес. Қышаны бос ыдысқа құйып, оған 2 ас қасық қосыңыз. су. Біртектес масса алу үшін бәрін араластырыңыз. Содан кейін қалған суды құйыңыз - консистенциясы бойынша бәрі қалың ботқа ұқсауы керек. 5-10 минуттан кейін суды ағызып, дәмдеуіштерді қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз - масса біртекті, кесектерсіз болуы керек. Өнімді контейнерге жіберіп, оны жылы жерде қайнатыңыз.
Қияр тұзды ерітіндісімен үй қышасын жасау үшін сізге әлдеқайда аз ингредиенттер қажет болады. Сонымен, тізімде:
- қыша ұнтағы - 3 ас қасық;
- маринадталған қиярдан маринадталған қияр - 1 стақан;
- өсімдік майы сөзбе-сөз тамшы.
Құрғақ қышаны қияр қиярымен араластырыңыз да, оған біраз өсімдік майын қосыңыз. Мұнда маңызды мәселе - тұздалған қияр маринадталған қиярдан болуы керек, өйткені онда тұз, қант және сірке суының қажетті мөлшері бар.
Француз қышасы дәнді дақылдардан жасалған. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- қыша дәндері - 180 г;
- шарап сірке суы - 250 мл;
- түйіршіктелген қант - 180 г;
- дәміне қарай әр түрлі дәмдеуіштер: даршын, қалампыр, кардамон, лимон қабығы және т.б.
Шарап сірке суын қайнатыңыз, қыша дәндерін ерітіндіге аздап ұсақтап, оларға сірке суын қосыңыз. Алынған қоспаны 12 сағатқа жылы жерге жіберіңіз. Осыдан кейін қант пен дәмдеуіштерді қосу ғана қалады, бәрін жақсылап араластырыңыз. Тағамды жылы жерде тағы 2 сағат қалдырыңыз.
Егер сізге тәтті қыша ұнаса, алыңыз:
- қыша ұнтағы - 4 ас қасық;
- түйіршіктелген қант - 1 ас қасық;
- ұн немесе крахмал - 1 ас қасық;
- өсімдік майы - 1 ас қасық;
- шарап сірке суы - 3 ас қасық;
- су - 50-60 г (балама ретінде лимон шырынын, ақ шарапты, алма сидрін қолдануға болады);
- дәміне қарай тұз.
Қышаны ұнмен немесе крахмалмен мұқият араластырыңыз, оған су қосыңыз (немесе тізімдегі кез-келген ингредиентті). Қоспаны 20 минут бойы ісінуге қалдырыңыз. Содан кейін қант, шарап сірке суы, тұз және өсімдік майын қосып, дайын массаны 2 сағатқа жылы жерге қойыңыз.
