Ет саңырауқұлақтармен жақсы үйлеседі, және олар, өз кезегінде, сиыр, қой немесе шошқа етіне жарқын, қарқынды дәм бере алады. Бұл тағамдарды бірге бұқтыруға немесе тұздықта араластыруға болады.
Бұл қажетті
-
- 600 г сиыр еті;
- 30 г құрғақ саңырауқұлақтар немесе 120 г жаңа піскен;
- 1 балдыркөк сабағы
- 2 пияз;
- етпен бірге сиыр сүйегі;
- 1/2 ас қасық. Ақ шарап;
- 1 орташа сәбіз;
- өсімдік майы;
- лавр жапырағы;
- тұз және бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Сорпаны пісіріңіз. Ол үшін сиырдың сүйегін кішкене етпен алып, оны кастрюльге салыңыз салқын су. Пиязды қабығынан аршып, оны екіге бөліп, соған қосыңыз. Кәстрөлге бірнеше қара бұрыш бұршағы мен лавр жапырағын салыңыз. Сорпаны кем дегенде екі сағат қайнатыңыз, мезгіл-мезгіл көбік қабығынан тазалаңыз. Пісірудің ортасында тұз қосыңыз. Дайын сорпаны мөлдір болатындай етіп сүзіңіз.
2-қадам
Саңырауқұлақтарды дайындаңыз. Кептірілгендерді кем дегенде жарты сағатқа салыңыз. Саңырауқұлақтар орманда жиналған болса, құмды және топырақты кетіру үшін жаңаларын бірнеше суда мұқият шайыңыз. Зақымдалған дақтарды алып тастаңыз. Кішкентай саңырауқұлақтарды бүтін күйінде қалдыруға болады, ал үлкен саңырауқұлақтарды ұсақтау керек.
3-қадам
Сиыр филесін қалыңдығы 3 см-ден аспайтын тілімдерге кесіңіз, аздап шайқаңыз, екі жағынан да тұз бен бұрыш. Табада өсімдік майын қыздырыңыз. Етті сол жерге қойып, екі жағына 4 минут қуырыңыз. Содан кейін шарапты еттің үстіне құйып, тағы 5-7 минут қайнатыңыз. Осыдан кейін 1/2 ас қасық құйыңыз. сиыр сорпасы. Қақпақты жауып, баяу отта қайнатыңыз.
4-қадам
Сәбізді жолақтарға кесіңіз де, балдыркөк сабағы мен пиязды ұсақтап тураңыз. Барлығын бірге кем дегенде 5 минут қуырыңыз. Көкөністерге саңырауқұлақтарды қосып, отты азайтып, тағы 2-3 минут қайнатыңыз. Өсімдік қоспасын сиыр етіне салыңыз - осы уақытқа дейін оны кем дегенде бір сағат бұқтыру керек. Егер барлық сұйықтық буланған болса, оған тағы да көбірек сорпа қосыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Ет, көкөністер мен саңырауқұлақтарды кем дегенде бір сағат бірге пісіріңіз. Қою үшін, пісіру аяқталғанға дейін 5-10 минут бұрын тұздыққа аздап ұн қосуға болады. Қызмет көрсету кезінде етті кішкене бөліктерге бөлуге болады.
5-қадам
Қайнатылған күріштің гарниріне кішкене шафранмен, саңырауқұлақ соусымен сиыр етімен бірге қызмет етіңіз. Қолайлы сусын испан қызыл Риоха сияқты бай хош иісті қызыл шарап болады.
